Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка Страница 28

Приготовление: ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, покрыть ломтиком сыра. На сыр положить кружочек помидора, маслины без косточек или отваренные в сахарном сиропе дольки яблока. Закрыть вторым ломтиком хлеба.

Ингредиенты: 400 г белого хлеба, 800 г вареных или тушеных белых грибов, 250 мл молока или сливок, 100 г пшеничных сухарей, 100 г жареного лука, 5 яиц, 100 г майонеза или кетчупа.

Приготовление: грибы мелко порубить, добавить горячее молоко или сливки, смешать с сухарями и жареным луком, вбить яйца. Смесь вымешать, сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить до румяной корочки. На ломтик белого хлеба положить котлету, полить майонезом или кетчупом, закрыть вторым ломтиком хлеба.

Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка горчицы, 100 г отварной курицы, 100 г сыра, 100 г ветчины.

Приготовление: пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтями. Намазать ломоть сливочным маслом, смешанным с горчицей, сверху положить мелко нарезанное мясо вареной курицы и прикрыть таким же ломтем с маслом. На этот бутерброд положить кусочек сыра, затем снова ломоть хлеба с маслом и с ветчиной и т. д. Сделать шесть таких слоев, придавить сверху чем-нибудь тяжелым и поставить на холод. Перед подачей на стол разрезать, как слоеный пирог.

АНЕКДОТЫ

Беда не в том, что бутерброд упал маслом вниз, а в том, что у тебя уже руки трясутся.

– Какой вкусный торт, дорогая!

– В магазине купила.

– А сама можешь такой же испечь?

– Из чего? У нас нет ни муки, ни яиц, ни глутамата натрия, ни E502, ни E232…

Сладкие бутерброды

Сладкие бутерброды подают к чаю и кофе, а также к молочным или смешанным напиткам. Для приготовления сладких бутербродов кроме всех сортов хлеба можно использовать еще и кекс, бисквит, печенье. Очень сухое печенье можно размягчить, окунув его в сок или молоко. На сухое печенье кладут более сочные и мягкие продукты. Готовят такие бутерброды за несколько часов до подачи на стол, чтобы подложка из печенья или хлеба могла пропитаться соком этих продуктов.

Ингредиенты: 100 г печенья, 100 г сладкого творога, 2 ст. ложки очищенных лесных орехов.

Приготовление: печенье покрыть толстым слоем творога, посыпать сверху толчеными орехами. Можно из орехов выложить какую-нибудь интересную фигурку.

Ингредиенты: 200 г белого хлеба, 40 г масла, 50 г зеленого салата, 2 апельсина, 2 ст. ложки изюма.

Приготовление: белый хлеб покрыть маслом. На один край положить листик салата, на него в один ряд дольки апельсина и ломтики яблока (можно использовать яблоки из компота). Рядом уложить горку из разбухшего в горячей воде и остывшего изюма.

Ингредиенты: 4 кусочка кекса (без изюма) или 16 круглых печений, 8 слив, 3/4 стакана сливок или 100 г творога, 3 ч. ложки сахара, мармелада или ягодного желе, сок.

Приготовление: ломтики кекса разрезать на 4 части. Сливы разломать пополам, вынуть косточки. Сливки или творог взбить с сахаром, в творог добавить сок. На каждое печенье или ломтик кекса положить слой творога, посередине поместить половинку сливы разрезанной стороной вниз и придавить. Вокруг сливы сделать узор из ягодного желе или мармелада. Сливы можно заменить консервированными абрикосами или вишнями (по 6 штук на каждый бутерброд).

Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана красного вина, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 яичных белка, 100 г жира, корица или ванилин.

Приготовление: в красном вине растворить сахарную пудру или ванилин. Добавить корицу. Батон или булку очистить от корки, нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый в подслаженное и ароматизированное вино, затем – во взбитые в пышную пену белки. Обжарить гренки в жире. Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой.

Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла. Для крема: 1 яйцо, 2 ч. ложки муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахара.

Приготовление: хлеб нарезать кубиками, обмакнуть в смесь из молока, яйца, сахара, обжарить на сливочном масле, выложить на блюдо и залить заварным кремом.

Заварной крем: яйцо растереть с мукой, развести небольшим количеством холодного молока, тщательно размешать до исчезновения комочков и влить тонкой струей, помешивая, в кипящее молоко с сахаром. Нагреть до загустения, но не кипятить. Охладить.

Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана тушеных яблок или яблочного конфитюра.

Приготовление: хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в сливочном масле на сковороде. Перевернуть гренки, смазать их сметаной, положить на них тушеные яблоки или яблочный конфитюр, а сверху сметану. Закрыть крышкой и 5 мин жарить гренки с другой стороны. Погасив огонь, подержать под крышкой еще несколько минут.

Ингредиенты: 200 г пшеничного хлеба, 50 г мармелада, 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление: нарезать хлеб тонкими ломтиками, смазать мармеладом, сложить по два вместе. Смочить в разведенном водой или молоком яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Затем уложить на блюдо и подать горячими с клюквенным или смородиновым вареньем.

АНЕКДОТ

Если хочешь жениться на умной, красивой и богатой, – женись три раза!

Закуски на спичках

Еще есть несложные в приготовлении, но очень оригинальные закуски на спичке. Такие закуски сервируются к напиткам или бутербродам. Можно подавать различные комбинации с сыром, свежими или консервированными овощами, фруктами, мясными продуктами и др. Рассыпчатые продукты для этих закусок не подходят.

Закуски могут быть как холодными, так и горячими. В холодном виде проткнуть небольшой острозаточенной палочкой сыр, ветчину, колбасу, помидоры, свернутую трубочкой сельдь, холодное жаркое, яблоки, виноград, кусочки апельсина или киви.

Если палочка небольшая, то протыкается один или два продукта, на более длинную – нанизывается ряд различных, но подходящих друг другу продуктов. Едят их прямо с палочки, без вилки и без ножа. Подаются такие закуски на отдельном блюде, а можно в качестве подставки использовать ломтик черного или белого хлеба.

Подсушенные закуски готовятся из сырого мяса, рыбы, курицы, печени и других продуктов. При подсушивании закуски пользуются только металлическими спицами, допускается готовить их и на деревянных палочках, но пластмассовые палочки употреблять нельзя – они расплавятся. Чтобы продукты не подгорели и приятно подрумянились, нужно смазать их растительным маслом, посыпать солью, перцем, смазать горчицей. Подаются на стол на той же спице, на которой жарились, с вареным рисом, бутербродом и острым соусом. Просто, но эффектно и вкусно. Гораздо аппетитнее, чем вчерашняя котлета на хлебе.

Ингредиенты: 100 г сыра, 1/4 стакана целых ягод (вишня, клубника, смородина, крыжовник и т. д.) или фруктов (яблоки, персики, абрикосы, груши и т. д.).

Приготовление: сыр нарезать кубиками или продолговатыми кусочками. К каждому кусочку прикрепить фруктовую дольку или ягодку. Ягоды и фрукты должны быть целыми, но не очень твердыми. Можно использовать фрукты и ягоды из компота.

Ингредиенты: 200 г фарша, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 1/4 стакана сметаны, соль, перец, 1 соленый огурец, 3 помидора, 2 стручка перца, жир или растительное масло.

Приготовление: взбитое яйцо, фарш, сухари, сметану смешать и заправить солью и перцем. Из хорошо взбитой массы сделать 13 маленьких круглых котлеток и поджарить их в растительном масле или на жиру так, чтобы обе стороны слегка подрумянились. Остывшие котлеты нанизать на палочку вперемежку с кубиками соленого огурца, разрезанного пополам или на 4 части помидора и кубиками сладкого перца. Сервировать с белым хлебом или хрустящими хлебцами. Можно подать к столу также вареный рис и соус из майонеза с томатным пюре.

Ингредиенты: 200 г мягкого мяса, 1 сосиска, 2 яблока, 1 луковица, перец, томатное пюре, растительное масло, 8 ломтей белого или черного хлеба.