Гера Треер - Необычные рецепты заготовок Страница 29

Яблочное варенье с коньяком

«Квадро»

• 2 кг антоновских яблок

• 800 г сахара

• 100 мл коньяка

• сок 1 лимона

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Подготовленные яблоки полейте лимонным соком. В трети стакана воды растворите 200 г сахара и поварите до тех пор, пока сахар не начнет желтеть. Снимите с огня, добавьте яблоки и перемешайте.

Всыпьте оставшийся сахар, все тщательно перемешайте и поставьте на слабый огонь. После того как варенье закипит, поварите его еще 40 минут. В самом конце варки влейте коньяк, перемешайте, разложите варенье в стерилизованные банки и закройте их крышками.

Варенье из клюквы, яблок и грецких орехов

«Генеральское»

• 1 кг клюквы

• 1 кг яблок

• 1 стакан очищенных грецких орехов

• 2,5 стакана сахара

• 1,5 стакана воды

Клюкву переберите, промойте, положите в кастрюлю, влейте полстакана воды и поварите под крышкой до размягчения ягод. Затем протрите ягоды через сито.

В таз для варки варенья влейте 1 стакан воды и всыпьте сахар. Сварите сироп, положите в него протертую клюкву, очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные дольками яблоки и грецкие орехи. Поварите все около 1 часа.

Варенье из клубники с ревенем и мятой

«Эффектное»

• 750 г клубники

• 250 г ревеня

• 1 кг сахара

• 30 листиков перечной мяты

Клубнику вымойте, разрежьте каждую ягоду на несколько кусочков и разомните в пюре. Ревень вымойте, удалите грубые волокна, нарежьте кружками и смешайте с клубникой. Затем всыпьте сахар, перемешайте его с ягодами и оставьте все на 2 часа до образования сока.

Мяту вымойте и мелко нарубите. Подготовленные ягоды и ревень, помешивая, доведите до кипения. Снимите пенку и поварите, помешивая, 2 минуты на среднем огне до загустения массы. Затем добавьте мяту и снимите с огня.

Положите немного варенья на холодную тарелку. Если варенье не растекается, оно готово. Обдайте банки кипятком, разлейте варенье и сразу закройте банки. По мере остывания через каждые 30 минут встряхивайте банки, чтобы кусочки плодов равномерно распределились.

Варенье из крыжовника с вишневыми листочками

«Изумрудное»

• 5 стаканов крыжовника

• 2 стакана воды

Для сиропа:

• 7 стаканов сахара

• 2 стакана сока

• 20 вишневых листочков

Разрежьте бочок каждой ягоды и удалите зернышки. Половину нормы вишневых листочков залейте 2 стаканами холодной воды, вскипятите и кипящим раствором вместе с листочками залейте подготовленный крыжовник. Дайте остыть и поместите на ночь в холодильник.

Затем слейте образовавшийся сок, добавьте сахар и доведите до кипения. В полученный сироп положите извлеченные из отвара ягоды и прокипятите в течение 15 минут, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными.

За 2–3 минуты до окончания варки добавьте оставшиеся свежие вишневые листочки (они так и останутся в варенье) и еще раз доведите все до кипения. Остывшее варенье разложите в чистые сухие стеклянные банки и закройте крышками. Храните в темном прохладном месте. Не стерилизуйте!

Варенье из арбуза с лимоном, сахарной пудрой, ванилью или корицей

«Крымско-ханское»

• 1 кг мякоти арбуза

• 800 г сахарной пудры или мелкого сахара

• 1 лимон

• 1/2 стручка ванили или 2–3 см палочки корицы

Арбуз очистите от корки, семян и уложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Подготовленную мякоть нарежьте небольшими кусочками и положите их в кастрюлю. Засыпьте сахарной пудрой (мелким сахаром) и поварите 15 минут на слабом огне.

Добавьте сок лимона, ваниль (корицу) и поварите еще 15–25 минут в зависимости от того, насколько арбуз зрелый: чем бледнее мякоть, тем дольше процесс. Готовое варенье разлейте в теплые банки и укупорьте их плотными крышками.

Варенье из мускатного винограда

«Дары Диониса»

• 1 кг винограда мускатных сортов

• 1 кг сахара

• 2 стакана воды

• 1 ч. ложка лимонной кислоты

Виноград без косточек переберите, освободите от веточек и вымойте. Из воды и сахара сварите густой сироп и охладите его. Подготовленные ягоды винограда положите в сироп и поварите 20–25 минут на минимальном огне. Важно, чтобы при этом сироп нагревался медленно.

В конце варки увеличьте огонь до среднего, через 2 минуты — до сильного. За 1 минуту до готовности добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье разлейте в теплые банки и укупорьте их плотными крышками.

Конфитюр из груш и апельсинов

«Памятный»

• 1 кг груш

• 300 г апельсинов

• 1 кг сахара

Из воды и сахара сварите сироп и остудите его. У груш срежьте плодоножки, освободите от семенных камер, мякоть нарежьте. Апельсины очистите от кожуры и пленок, очищенные дольки разрежьте пополам.

Положите фрукты в емкость для варки варенья и засыпьте их сахаром. Подготовленную смесь оставьте минимум на 12 часов при комнатной температуре, чтобы выделился сок.

Спустя это время поставьте емкость на слабый огонь и потомите содержимое до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Если сока окажется слишком мало и существует угроза подгорания, добавьте воду из расчета 100 мл на 1 кг плодов.

Примерно через 1 час снимите емкость с огня. На следующий день поварите массу еще 20 минут. Горячий конфитюр разложите по стерилизованным банкам и закройте их завинчивающимися крышками.

Сливовая пастила с миндалем или грецкими орехами

«Наслаждение»

• 2 кг слив

• 1–2 кг сахара

• 10 г пектина с лимонной кислотой (типа желфикса)

• ядра миндаля или грецких орехов — по вкусу

Очищенные от косточек сливы пропустите через мясорубку, засыпьте сахаром, добавьте пектин и поварите, помешивая, около 30 минут. Остывшую массу распределите на поверхности, покрытой фольгой или плотной клеенкой, слоем толщиной до 1 см.

Полученную заготовку сушите около 3 недель на свежем воздухе. Пастила готова, когда ее можно свернуть рулетом. По желанию в пастилу в конце варки можно добавить рубленые ядра миндаля или грецких орехов.

Абрикосное варенье с апельсинами и ядрышками из косточек

«Королевское заказное»

• 3 кг абрикосов

• 2 кг 500 г сахара

• 1 апельсин

У вымытых, высушенных и надрезанных пополам абрикосов извлеките косточки. Вымытый и разрезанный на дольки апельсин вместе с кожурой пропустите через мясорубку. Смешайте абрикосы, апельсин, сахар и оставьте на 2 часа.

Полученную массу уложите в широкую кастрюлю или таз и поварите 10–20 минут, помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Через 8–12 часов остывшую массу снова доведите до кипения и оставьте также на 8–12 часов.

Повторите варку еще раз и в конце добавьте в кипящее варенье ядрышки из абрикосовых косточек. Горячую массу разложите в стерилизованные банки, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Блюда с лепестками, цветками и травами

Варенье из лепестков шиповника с лимонным соком

«Нежно-страстное»

• 250 интенсивно окрашенных лепестков шиповника

• 1 кг 500 г сахара

• сок 1 лимона

• 750 мл воды

Лепестки шиповника тщательно промойте и отожмите воду. Перетрите лепестки с третью нормы мелко истолченного сахара (или сахарной пудрой).

Из оставшегося сахара и воды сварите сироп. Положите в него подготовленные лепестки шиповника и поварите их до мягкости.

Незадолго до конца варки добавьте сок лимона и поварите до нужной густоты. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

Варенье из одуванчиков с лимоном

«Цветик»

• 400 цветков одуванчика

• 2 лимона

• 1 кг 500 г сахара

• 1 л воды

Лимоны вместе с кожурой нарежьте кусочками и поварите 10 минут с цветками одуванчика. Полученную смесь настаивайте сутки. Затем массу отожмите, настой процедите, добавьте в него сахар и поварите до готовности.

Горячее варенье разлейте в стерилизованные банки и закатайте крышками. Вместо лимонов можно использовать лимонную кислоту, добавив половину чайной ложки за 15 минут до конца варки.

Варенье из цветков белой акации с лимоном

«Одесское»

• 600 цветков белой акации

• 2 лимона

• 1 кг 500 г сахара

• 4 стакана воды