Дарья Нестерова - 1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо Страница 29

Наполнить приготовленной начинкой корзиночки из кабачков, выложить в глубокую форму, влить немного воды и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу полить сметаной и украсить веточками зелени.

Кабачки, фаршированные печенью и морковью

Ингредиенты

2 кабачка, 500 г говяжьей печени, 100 г риса, 2–3 моркови, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, нарезать поперек кусками толщиной 6–8 см, вырезать часть мякоти, чтобы получились небольшие корзиночки.

Рис промыть, варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Печень промыть, крупно нарезать, варить в подсоленной воде до полуготовности, затем пропустить через мясорубку.

Лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 1–2 минуты, затем добавить фарш из печени, посолить, поперчить, жарить еще 3–4 минуты, периодически перемешивая. Затем добавить рис и зелень, посолить, поперчить, перемешать.

Наполнить приготовленной начинкой корзиночки из кабачков, выложить в глубокую форму, влить немного воды и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу полить сметаной и украсить веточками зелени.

Кабачки, фаршированные курицей и кукурузой

Ингредиенты

2 кабачка, 500 г белого мяса курицы, 100 г риса, 2–3 моркови, 100 г консервированной кукурузы, 2 помидора, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, 2 луковицы, 1 пучок зелени базилика и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, нарезать поперек кусками толщиной 6–8 см, вырезать часть мякоти, чтобы получились корзиночки.

Рис промыть, варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зелень базилика и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Помидоры вымыть, нарезать дольками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Мясо курицы промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку.

Лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 1–2 минуты, затем добавить фарш из курицы, посолить, поперчить, жарить еще 3–4 минуты, периодически перемешивая. Затем добавить зелень, консервированную кукурузу и рис, посолить, поперчить, перемешать.

Наполнить приготовленной начинкой корзиночки из кабачков, выложить в глубокую форму, влить немного воды и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу полить сметаной, оформить дольками помидоров и оставшимися веточками зелени.

Кабачки, фаршированные курицей и грибами

Ингредиенты

2 кабачка, 500 г белого мяса курицы, 300 г шампиньонов, 100 г риса, 2 помидора, 100 мл сливок, 50 мл растительного масла, 2 луковицы, 1 пучок зелени базилика и петрушки, 1 пучок салата, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, нарезать поперек кусками толщиной 6–8 см, вырезать часть мякоти, чтобы получились корзиночки.

Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Рис промыть, варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень базилика и петрушки вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть. Мясо курицы промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку.

Лук и шампиньоны выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 1–2 минуты, затем добавить фарш из курицы, посолить, поперчить, жарить еще 34 минуты, периодически перемешивая. Затем добавить зелень и рис, посолить, поперчить, перемешать.

Наполнить приготовленной начинкой корзиночки из кабачков, выложить в глубокую форму, полить сливками и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить на блюдо, выстланное листьями салата, оформить кружочками помидоров и оставшимися веточками зелени.

Свекла, фаршированная свининой и яблоками

Ингредиенты

4 свеклы, 200 г отварной свинины, 6 небольших яблок, 4 столовые ложки вареного риса, 3 столовые ложки сливочного масла, 50 г изюма без косточек, 4 столовые ложки натурального несладкого йогурта, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Свинину нарезать, пропустить через мясорубку. Свеклу вымыть, отварить, очистить, срезать верхнюю часть и ложкой удалить часть мякоти. Яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с предварительно промытым изюмом, свининой, рисом, сливочным маслом, солью и наполнить этой смесью свеклу.

Фаршированную свеклу выложить в посыпанную панировочными сухарями форму, запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 5–7 минут.

При подаче к столу полить свеклу йогуртом и посыпать зеленью петрушки.

Свекла, фаршированная свининой и грибами

Ингредиенты

4 свеклы, 250 г вареной свинины, 300 г жареных грибов, 4 столовые ложки вареного риса, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Свинину пропустить через мясорубку. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить

(несколько веточек отложить для украшения). Свеклу вымыть, отварить, очистить, срезать верхнюю часть и ложкой удалить часть мякоти. Мясной фарш смешать с жареными грибами, зеленью и рисом, посолить, поперчить и наполнить этой смесью свеклу.

Фаршированную свеклу выложить в форму, полить растопленным сливочным маслом, запекать в духовке или микроволновой печи до готовности. При подаче к столу полить свеклу сметаной и украсить оставшимися веточками зелени.

Свекла, фаршированная ливером и луком

Ингредиенты

4 свеклы, 150 г отварной печени, 200 г отварного легкого, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Печень и легкое нарезать, пропустить через мясорубку. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле. Свеклу вымыть, отварить, очистить, срезать верхнюю часть и ложкой удалить часть мякоти. Фарш смешать с луком и зеленью, посолить, поперчить и наполнить этой смесью свеклу.

Фаршированную свеклу выложить в форму, запекать в духовке или микроволновой печи до готовности. При подаче к столу полить сметаной и украсить оставшимися веточками зелени.

Свекла, фаршированная куриными потрошками, под чесночным соусом

Ингредиенты

4 свеклы, 150 г отварной куриной печени, 100 г вареных куриных сердец, 100 г вареных куриных желудков, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 100 г майонеза, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка кетчупа, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Куриные потрошка мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле. Свеклу вымыть, отварить, очистить, срезать верхнюю часть и ложкой удалить часть мякоти. Фарш смешать с луком, посолить, поперчить и наполнить этой смесью свеклу.

Для приготовления соуса чеснок очистить, вымыть, растолочь, смешать с зеленью, майонезом и кетчупом.

Фаршированную свеклу выложить в форму, запекать в духовке или микроволновой печи до готовности. При подаче к столу полить приготовленным соусом и украсить оставшимися веточками зелени.

Помидоры, фаршированные бараниной и зеленым горошком

Ингредиенты

400 г баранины, 100 г риса, 8 помидоров, 1 яйцо, 150 г свежего или замороженного зеленого горошка, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Баранину промыть, отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, пропустить через мясорубку. Бульон процедить.

Рис сварить в подсоленной воде, остудить, смешать с мясным фаршем, горошком, панировочными сухарями, яйцом, перцем и солью. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.