Ирина Михайлова - Идеальные блюда из мультиварки Страница 3

Время от времени нужно проверять отверстия в мультиварке, куда вставляется паровой клапан. Если клапан или отверстия засорятся, начнут убегать молоко и каши! Для того чтобы его промыть, следует снять клапан с корпуса мультиварки и раскрутить его справа налево (резиновую прокладку не снимать!). Промыв водой, протереть сухой тканью. Прежде чем установить его на место необходимо протереть внутри гнезда влажной тряпкой.

Проверить сборник конденсата (он предназначен для того, чтобы капли воды с внутренней поверхности крышки не стекали на стол при открывании): если сборник наполнился, снять его, слить воду и поставить сборник на место.

При необходимости (если запылилась, например) протереть корпус мультиварки влажной тряпочкой.

Возможности мультиварки можно перечислять очень долго, как и описывать все многообразие полезных и вкусных блюд, которые она готовит! Но лучше всего убедиться в этом, что мультиварка – великолепный инструмент для осуществления самых смелых кулинарных фантазий, на своем личном опыте. Творите, создавайте свои собственные уникальные рецепты.

Приятного аппетита!

Салаты и закуски

Тупой-тупой закусит и говорит: «Закуска у нас сегодня – блеск! Закуска типа «я вас умоляю!».

А умный-умный жует и говорит:

«Да-а-а… Транс-цен-ден-тально!..»

Венедикт Ерофеев

Меня никто не убедит, что в гениальной симфонии больше содержания, чем в гениальном салате. Если мы ставим памятник Моцарту, мы обязаны поставить памятник и господину Оливье.

А. Мариенгоф

Главное назначение закусок – возбуждение аппетита. В наш век массовой борьбы с лишними килограммами еда с аппетитом многим кажется, чуть ли не преступлением. Между тем без аппетита не может быть нормального усвоения пищи.

Однако термин «закуска» обладает двумя смыслами. Во-первых, это время и вид подачи блюд к столу. Обычно закуски подают перед обедом как увертюру к горячим блюдам. Эти блюда также предназначены заедания алкогольных напитков, которые подают в качестве аперитива. Они не должны быть сытными, а острый вкус многих из них и привлекательный вид всех их без исключения настраивают на обед. Во-вторых, так обозначают характер и форму блюда, подаваемого для еды самостоятельно либо в составе обеда.

Закуски принято делить на холодные и горячие. Холодные закуски – это увертюра к празднику. Чаще всего их ставят на стол еще до прихода гостей. Их аппетитный вид призван поднять настроение и возбудить аппетит. Кроме того, замечательно идут под первую рюмку холодные мясные закуски: отварная телятина с хреном, охлажденное сало и практически любые копчености. К холодным блюдам гарнир обычно не подают, зато украшают обильно и красочно.

К горячим закускам относятся запеканки, фаршированные овощи, пельмени, жареные и запеченные мозги, почки, печенка, а также яичница или омлеты с различными наполнителями. Наиболее популярная горячая закуска – жульен (блюдо из мелко нарезанных продуктов, запеченных порционно в соусе – чаще всего сметанном или другом белом). Классик (М. Булгаков) утверждал, что водку следует закусывать только горячим блюдом. И был совершенно прав, на то он и классик. Утреннее состояние потребителя крепких спиртных напитков в огромной степени зависит от качества внедренной накануне в организм еды.

Закуски украсят и повседневный и праздничный стол. Одно предупреждение: не надо делать из стола выставку, а из желудка – помойку, Лучше подать одну, но классную закуску, приготовленную с душой.

Мультиварка «выручает» и в будни, и в праздники, всегда, когда нужно быстро приготовить салат. Особенно, если он состоит из многих ингредиентов. К примеру, в режиме «Варка на пару» ней можно одновременно отварить овощи, сварить яйца и припустить рыбу и морепродукты. Если для салата необходимы вареные овощи, варить на пару их необходимо неочищенными.

Нежирный белый соус к салату за 5 минут можно также приготовить в мультиварке (режим «Молочная каша») из молока и кукурузного крахмала.

В мультиварке можно приготовить изумительные мясные закуски, которые готовятся методом длительного томления: всевозможные рулеты, буженина, солонина, отварные рубцы, паштеты и студни (в народе их еще называют холодцами). Конечно, процесс их приготовления довольно длительный, но конечный результат того стоит. Мясные изделия

получаются сочные с нежным вкусом и ароматом, которые по зубам даже детям и пожилым людям.

Ролл с угрем и сыром «Филадельфия»

•  1 стакан круглозерного риса

•  1 1/2 стакана воды

•  1 ст. ложка уксуса для суши (или рисового уксуса)

•  80 г филе копченого угря

•  1 огурец

•  2 листа нори

•  40 г сыра филадельфия

•  20 г пасты васаби

•  40 г маринованного имбиря

•  50 мл соевого соуса

Рис промывать холодной водой до тех пор, пока вода не будет оставаться чистой. Выложить рис в чашу мультиварки, залить водой на 1 см выше уровня риса и готовить в режиме «Гречка» до сигнала.

Готовый рис выложить в широкую посуду, быстро остудить до теплого состояния, влить уксус для суши, перемешать.

Филе угря нарезать длинными узкими брусочками. Так же нарезать очищенный огурец.

Выложить лист нори на циновку, на него – еще теплый рис. Разровнять рис смоченной в воде рукой, оставив около 2 см до дальнего края, слегка утрамбовать его. В середину слоя риса выложить полоской сыр филадельфия, на него – ломтики рыбы и огурца. С помощью циновки скрутить ролл.

Оставленный пустым край листа нори слегка смочить водой и прокатить ролл дальше вперед, чтобы этот край пристал к роллу.

Выложить ролл на доску, очень острым ножом, смоченным в холодной воде, разрезать его сначала пополам, затем – на 6–8 частей.

Роллы с копченой семгой

•  120 г копченой семги

•  320 г риса

•  450 мл воды

•  200 г сыра маскароне

•  100 г морской капусты

•  40 г огурца

•  40 г авокадо

•  2 ч. ложки 9 %-ного уксуса

•  соль

•  сахар

Засыпать в чашу мультиварки промытый холодной водой рис, залить водой и приготовить в режиме «Гречка».

Приготовить уксус для суши, смешав 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса с 1/2 ст. ложкой сахара и 1 ч. ложкой соли (смесь можно нагреть для лучшего растворения).

После охлаждения добавить уксус для суши, сыр маскарпоне и хорошо перемешать.

Нарезать соломкой огурцы, авокадо (очищенное от кожуры) и копченую семгу.

Разложить пластины морской капусты. Смочить поверхность водой и тонким слоем выложить подготовленную рисовую смесь, оставив верхний край в 1 см без риса.

Разложить одной полосой, отступив от нижнего края 2–3 см, огурцы, авокадо и семгу.

Плотно свернуть в рулет снизу вверх. Поместить в холодильник на 15 минут.

Разрезать рулет на роллы (примерно 2,5–3 см высотой).

Суши с креветками и угрем

•  1 стакан круглозерного риса

 1 1/2 стакана воды

 1/2 ст. ложка уксуса для суши (или рисового уксуса)

 8 тигровых креветок

 20 г пасты васаби

 1/4 листа нори

 8 ломтиков копченого угря

•  40 г маринованного имбиря

•  50 мл соевого соуса

Рис промывать холодной водой до тех пор, пока вода не будет оставаться чистой. Выложить рис в чашу мультиварки, залить водой на 1 см выше уровня риса, готовить в режиме «Гречка» до сигнала.

Готовый рис выложить в широкую посуду, быстро остудить до теплого состояния, влить уксус для суши, перемешать.

Креветки очистить от панцирей и голов, оставляя хвостики. Удалить кишечную вену. Разрезать каждую креветку с внутренней стороны вдоль, не прорезая до конца.

Распластать спинкой вверх, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить дном сотейника, чтобы креветка стала плоской.

Выложить креветки во вкладку для варки на пару, палить в чашу мультиварки стакан воды и готовить в режиме «Варка па пару» в течение 8-10 минут. Остудить креветки.

Руками, смоченными в холодной воде, сформировать из риса удлиненные колобки, прижимая пальцами по бокам. Слегка смазать верх каждой рисовой заготовки васаби. Нарезать лист нори на полоски около 1 см шириной и 6–7 см длиной.