Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! Страница 3

Суп с рыжиками

✓ 300 г соленых рыжиков

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 ст. л. сметаны

✓ по 1 ст. л. манной крупы, топленого масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Лук, очистите, сполосните и мелко порубите. Грибы сполосните и нарежьте ломтиками.

Растопите в казане топленое масло, выложите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу и кипятите 30 мин.

При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Луковый суп с грибами

✓ 250 г любых свежих грибов

✓ 4 кусочка ржаного хлеба

✓ 3 головки репчатого лука

✓ 2 ст. л. сливочного масла

✓ 1 ч. л. манной крупы

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 1 л бульона

Грибы очистите и вымойте, нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте полукольцами.

Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло и поджарьте на нем лук с грибами. Как только лук приобретет золотистый оттенок, влейте бульон. Когда суп закипит, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, посолите, поперчите и кипятите еще 5 мин.

Пестрый суп

✓ 150 г свежих вешенок

✓ 2 клубня картофеля

✓ по 1 головке репчатого лука, моркови, яйцу

✓ 1 ст. л. топленого масла

✓ лавровый лист

✓ зелень петрушки, укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Овощи и грибы вымойте и очистите. Лук и морковь нарежьте соломкой, грибы и картофель – ломтиками. Лук спассеруйте на топленом масле. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Залейте подготовленные морковь и грибы водой, положите очищенную и нарезанную соломкой морковь, поставьте вариться. Как только бульон закипит, добавьте картофель, лук и лавровый лист, посолите, поперчите.

Перед подачей на стол заправьте суп рубленым яйцом и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.

Свекольник с шампиньонами

✓ 500 г свинины

✓ 100 г шампиньонов

✓ 2 свеклы

✓ по 1 моркови, головке репчатого лука, корню петрушки

✓ по 2 ст. л. растительного масла, сметаны

✓ 1 ст. л. лимонного сока

✓ 1 ч. л. пшеничной муки

✓ лавровый лист

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, положите их вместе с мясом в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снимите пену.

Свеклу тщательно вымойте, сварите отдельно, очистите, нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками остальные овощи, положите в бульон вместе со свеклой и варите до готовности.

Готовый бульон процедите, грибы и мясо нарежьте ломтиками, овощи протрите через сито и снова опустите в бульон, добавьте лавровый лист. Муку поджарьте на растительном масле и введите в суп, посолите, поперчите.

При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Картофельный суп с подосиновиками

✓ 250 г подосиновиков

✓ 3 клубня картофеля

✓ по 1 помидору, головке репчатого лука

✓ по 2 ст. л. сливочного масла, сметаны

✓ зеленый лук

✓ зелень укропа

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 1,5 л овощного бульона

Овощи вымойте и очистите. Грибы вымойте, сварите, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками, бульон процедите. Лук нарежьте кольцами и поджарьте на сливочном масле вместе с грибами.

В кипящий бульон выложите нарезанный кубиками картофель, пассерованные грибы с луком, лавровый лист, соль и перец и варите до готовности картофеля. Затем, не снимая блюдо с огня, введите очищенный и нарезанный ломтиками помидор и варите еще 10 мин.

При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и лука.

Суп овощной с подберезовиками

✓ 250 г подберезовиков

✓ 2 клубня картофеля

✓ по 1 кабачку среднего размера, моркови, помидору, корню петрушки

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ зеленый лук

✓ зелень укропа, петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Овощи вымойте и очистите. Картофель нарежьте брусочками, корень петрушки и морковь – соломкой, кабачок – кубиками, помидор – ломтиками. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, залейте кипятком и варите 30 мин.

На сковороде разогрейте растительное масло, спассеруйте овощи и выложите их вместе с картофелем в грибной бульон. За 15 мин до готовности добавьте кабачок и помидор, посолите и поперчите.

При подаче на стол посыпьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа, петрушки и лука.

Грибной суп с тыквой

✓ по 150 г свежих маслят, тыквы

✓ 100 г вареных шампиньонов

✓ 2 клубня картофеля

✓ по 1 головке репчатого лука, помидору, корню петрушки

✓ 1 ст. л. растительного масла

✓ зеленый лук

✓ черный молотый перец

✓ соль

Корень петрушки и лук очистите, сполосните и нарежьте тонкой соломкой, вареные грибы мелко порубите. Разогрейте на сковороде растительное масло и поджарьте нарезанные ранее овощи.

Свежие грибы залейте холодной водой, варите 30 мин. Картофель и тыкву вымойте, очистите и нарежьте кубиками, выложите в бульон и варите до готовности. Затем введите к ним поджаренные грибы и овощи, посолите, поперчите и добавьте нарезанный ломтиками помидор. Варите суп еще 5 мин.

При подаче на стол заправьте каждую порцию сметаной и посыпьте тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.

Рисовый суп с подосиновиками

✓ По 100 г сушеных подосиновиков, риса

✓ по 1 головке репчатого лука, корню сельдерея

✓ 1 ст. л. сливочного масла

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг и нарежьте соломкой, бульон процедите. Лук, морковь и корень сельдерея, очистите, вымойте, нарежьте кубиками и спассеруйте на сливочном масле.

Грибной бульон доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и рис и варите в течение 20 мин. За 5 мин до готовности выложите в него грибы и пассерованные овощи.

Солянка с дичью

✓ 2 рябчика или любой другой дичи

✓ 200 г кислой капусты

✓ по 100 г копченой грудинки, низкокалорийного майонеза

✓ по 50 г оливок без косточек, любых маринованных грибов

✓ 6 сосисок

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 2 ст. л. томатной пасты

✓ лавровый лист

✓ растительное масло

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 3–4 л воды

Дичь выпотрошите, промойте под холодной водой, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле, отделите мясо от костей, из последних сварите крепкий бульон. Капусту отожмите, добавьте 1 стакан бульона, потушите до мягкости вместе с кусочками копченой грудинки, мелко нарезанным луком и томатной пастой.

Перемешайте капусту, нарезанные на небольшие кусочки мясо и сосиски, залейте оставшимся бульоном. Поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите, варите 20 мин. Готовую солянку разлейте по тарелкам, добавьте майонез, украсьте кружочками оливок и грибами, подавайте на стол.

Фасолевый суп с шампиньонами

✓ По 200 г фасоли, шампиньонов

✓ по 1 моркови, головке репчатого лука

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ лавровый лист

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 1,5 л бульона

Фасоль переберите, вымойте, замочите на 3 ч и отварите до полуготовности. Овощи и грибы вымойте и очистите. Морковь и репчатый лук нарежьте соломкой и спассеруйте на растительном масле.

В кипящий бульон выложите грибы, фасоль, разрезанные на 4 части грибы и пассерованные овощи, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите.

При подаче на стол украсьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Домашняя лапша с грибами

✓ 700 г мяса курицы

✓ 100 г любых сушеных грибов

✓ 2 клубня картофеля

✓ по 1 головке репчатого лука, моркови

✓ соль

Для теста:

✓ 1 стакан пшеничной муки

✓ 1 яйцо

✓ 1 ст. л. растительного масла

✓ соль

✓ 50 мл воды

Замесите тесто и оставьте его на 20–25 мин, предварительно накрыв салфеткой. Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт, слегка подсушите, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.

Овощи вымойте и очистите. Курицу сполосните, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и добавьте предварительно вымытые и замоченные грибы. Через 30 мин положите нарезанный кубиками картофель и лук и морковь целиком. За 5 мин до окончания варки добавьте лапшу, посолите и доведите до готовности.