Ирина Жиляева - Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые Страница 3

4. Для суфле желатин залить 80 мл воды. Творог протереть через сито, добавить сахарную пудру, цедру лимона и растворившийся желатин (фото 3, 4).

5. Ввести взбитые сливки (фото 5).

6. На дно формы выложить немного творожного суфле. Сверху вплотную друг к другу уложить листики из ягодного желе. Залить оставшимся суфле (фото 6).

7. Поставить в морозилку до застывания. Подавать, вынув из формы и нарезав ломтиками.

Шоколадно-апельсиновый кекс «Микки Маус»

● сливочное масло – 300 г

● сахар – 300 г

● яйца – 6 шт.

● мука – 450 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● шоколадные капли – 100 г

● сок и цедра 1 апельсина

● ванилин – 2 ч. л.

● красный и черный пищевые красители

● масло для смазывания формы

1. Масло растереть с сахаром и ванилином. По одному ввести яйца, апельсиновую цедру, взбить. Влить апельсиновый сок, перемешать.

2. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 1).

3. Разделить тесто на две части. С помощью пищевого красителя одну часть окрасить в черный цвет, добавить шоколадные капли, перемешать (фото 2).

4. Тесто черного цвета выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Остудить.

5. Готовый кекс нарезать ломтиками толщиной 1 см. Вырезать с помощью формочки или трафарета фигурки Микки Мауса (фото 3).

6. Вторую часть теста окрасить в красный цвет (фото 4).

7. На дно формы, смазанной маслом, выложить немного красного теста. Сверху вплотную друг к другу уложить фигурки Микки Мауса (фото 5).

8. Залить оставшимся красным тестом (фото 6).

9. Выпекать кекс в духовке до готовности. Остудить. Подавать, нарезав ломтиками.

Ванильно-шоколадный кекс «Зебра»

● сливочное масло – 150 г

● сахар – 150 г

● яйца – 2 шт.

● молоко – 120 мл

● мука – 170 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● ваниль по вкусу

● сливочное масло – 50 г

● сахар – 100 г

● яйцо – 1 шт.

● молоко – 120 м

● мука – 150 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● какао – 5 ст. л.

● кипяток – 100 мл

● масло для смазывания формы

● взбитые сливки и какао для оформления

1. Для ванильного теста мягкое масло взбить с сахаром. Добавить яйца, молоко, ваниль, хорошо перемешать (фото 1).

2. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 2).

3. Для шоколадного теста мягкое масло взбить с сахаром. Добавить яйцо, молоко, хорошо перемешать. Всыпать какао, просеянную муку с разрыхлителем, замесить тесто. Развести кипятком, тщательно перемешать (фото 3).

4. Форму для выпекания хорошо смазать маслом (фото 4).

5. Ванильное и шоколадное тесто выложить в кондитерские мешки (фото 5).

6. В центр формы отсадить немного светлого теста, сверху – немного шоколадного (фото 6).

7. Чередуя слои, заполнить форму тестом (фото 7).

8. Выпекать кекс в духовке при температуре 180 °C до готовности. Остудить. Украсить взбитыми сливками и посыпать какао. Подавать, нарезав порциями.

Банановый кекс «Куб»

● сливочное масло – 120 г

● сахар – 160 г

● яйца – 2 шт.

● банановое пюре – 200 г

● мука – 180 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

● шоколад – 100 г

● сливки 33 % – 100 мл

1. Для ганаша шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, хорошо перемешать, прогреть. Поставить в холодильник на ночь. Затем тщательно взбить (фото 1).

2. Для бисквита сливочное масло взбить с сахаром добела (фото 2).

3. Продолжая взбивать, ввести яйца по одному. Добавить банановое пюре, перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 3).

4. Тесто выложить в квадратную форму размером 18 × 18 см, застеленную пергаментной бумагой, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Остудить. Бисквит разрезать на ломтики шириной 3 см и длиной 9 см (должно получиться 12 ломтиков) (фото 4).

5. Каждый ломтик бисквита покрыть равномерным слоем шоколадного ганаша, сложить их в 4 стопки по 3 штуки (получится 4 блока размером примерно 3 × 9 × 10 см) (фото 5).

6. Каждый блок покрыть ганашем и соединить друг с другом, чередуя горизонтальное и вертикальное направление слоев. Полученный куб подровнять, покрыть шоколадом и поставить в холодильник до застывания.

7. При подаче украсить сверху сахарной пудрой, просеянной через трафарет.

Банановый кекс «Слон»

● бананы – 4 шт.

● орехи – 250 г

● яйца – 6 шт.

● сливочное масло – 400 г

● мука – 450 г

● сахар – 400 г

● какао – 25 г

● разрыхлитель – 2½ ч. л.

● корица – 1 ч. л.

● ваниль по вкусу

● оранжевый пищевой краситель

1. Бананы размять в пюре. Орехи обжарить и измельчить.

2. Просеять муку, тщательно перемешать с сахаром, разрыхлителем, корицей, ванилью и орехами.

3. Яйца взбить с банановым пюре и сливочным маслом. Добавить сухие ингредиенты, замесить тесто. Разделить его на две части, в одну из них добавить какао, в другую – оранжевый краситель (фото 1, 2).

4. Выложить шоколадное тесто в смазанную маслом форму и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Готовый кекс остудить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. С помощью трафарета или формочки вырезать фигурки слона.

5. На дно формы для кекса выложить немного оранжевого теста. Сверху вплотную друг к другу выложить вырезанные фигурки и залить оставшимся тестом.

6. Выпекать кекс в духовке до готовности. Подавать, нарезав ломтиками.

Кекс «Имбирный человечек»

● сливочное масло – 260 г

● сахар – 200 г

● яйца – 6 шт.

● молоко – 200 мл

● мед – 80 г

● какао – 20 г

● мука – 460 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● молотый имбирь – 1 ст. л.

● мускатный орех – ½ ч. л.

● молотая корица – 1 ч. л.

● молотая гвоздика – ½ ч. л.

1. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром и яйцами. Добавить молоко, мед, хорошо перемешать.

2. В отдельной посуде соединить просеянную муку с остальными сухими ингредиентами (кроме какао). Всыпать в яично-масляную смесь, замесить тесто.

3. Отделить от теста 1/3, добавить какао, тщательно перемешать. Выложить шоколадное тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Кекс остудить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Из каждого ломтика вырезать фигурку человечка.

4. На дно формы для кекса выложить немного белого теста. Сверху вплотную друг к другу выложить вырезанные фигурки и залить оставшимся тестом.

5. Выпекать кекс в духовке до готовности. Подавать, нарезав ломтиками.

Творожно-фисташковый кекс «С днем рождения»

● сливочное масло – 300 г

● сахар – 400 г

● яйца – 6 шт.

● творог – 200 г

● очищенные фисташки – 200 г

● мука – 300 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● ванильный сахар – 2 ч. л.

● соль – 1/3 ч. л.

● красный и зеленый пищевые красители

1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью добела. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца. Добавить протертый через сито творог, перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто.

2. Отделить от теста 1/3, добавить молотые фисташки и зеленый пищевой краситель, тщательно перемешать. Выложить тесто зеленого цвета в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Кекс остудить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. С помощью формочки или трафарета вырезать заготовки в виде цифры «3».