О. Яковлева - Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса Страница 3

Говядина — 700 г

Яйца — 2 штуки

Кабачки — 400 г

Огурцы — 300 г

Лук репчатый — 50 г

Масло сливочное — 40 г

Сыр твердых сортов — 70 г

Зелень укропа и петрушки — 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, отварить и процедить бульон. Огурцы очистить от кожицы, разрезать каждый вдоль, удалить мякоть с семенами, опустить в кипящий бульон, варить 4–5 минут, затем достать с помощью шумовки.

Лук очистить, нашинковать, вареное мясо мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, остудить и пропустить через мясорубку. Зелень нарубить, яйца сварить вкрутую, мелко нарезать вместе с кабачками и смешать с мясным фаршем.

Сыр натереть на мелкой терке. Огурцы нафаршировать полученной массой, посыпать сыром, запекать в духовке при температуре 160 °C в течение 20 минут.

Готовые огурцы разложить по порционным тарелкам и залить горячим бульоном.

Бульон из говяжьих субпродуктов

Калорийность — 148 Количество порций — 8 Ингредиенты

Легкое говяжье — 300 г

Почки говяжьи — 300 г

Лук репчатый — 100 г

Масло сливочное — 50 г

Куркума — 5 г

Зелень петрушки — 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Легкое и вымоченные почки нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле и выложить в бульон вместе с куркумой. Куски легкого и почек достать с помощью шумовки, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Бульон из телятины белый

Калорийность — 134 Количество порций — 8 Ингредиенты

Кости телячьи — 600 г

Лук репчатый — 100 г

Морковь — 100 г

Корни петрушки — 20 г

Лавровый лист — 1 штука

Зелень майорана сушеная — 2 г

Зелень укропа и сельдерея — 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кости промыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Овощи и коренья очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить лавровый лист, майоран, посолить и варить в течение 3 часов, после чего процедить.

Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.

Бульон из свинины белый

Калорийность — 131 Количество порций — 8 Ингредиенты

Кости свиные — 300 г

Морковь — 50 г

Лук репчатый — 50 г

Корень петрушки — 10 г

Корень сельдерея — 20 г

Лавровый лист — 1 штука

Зелень майорана сушеная — 2 г

Зелень укропа — 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кости промыть, выложить в кастрюлю, залить 1 л воды, довести до кипения и снять пену. Добавить лавровый лист и майоран, посолить.

Лук, морковь и коренья очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с костями и варить в течение 3 часов.

Готовый бульон процедить, разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.

Бульон из свинины с картофельными клецками

Калорийность — 145 Количество порций — 8 Ингредиенты

Свинина — 600 г

Картофель — 600 г

Яйцо — 1 штука

Мука пшеничная — 50 г

Масло сливочное — 70 г

Зелень укропа — 30 г

Зелень петрушки — 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности.

Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и размять. Сливочное масло взбить с яйцом с помощью миксера, добавить муку, соль и перец, соединить с картофельным пюре, сформовать шарики и опустить их в кипящий бульон на 10 минут.

Готовые клецки достать с помощью шумовки, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Бульон из свинины с рисом

Калорийность — 131 Количество порций — 8 Ингредиенты

Свинина — 700 г

Рис — 300 г

Зелень укропа и петрушки — 30 г

Перец черный горошком и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить перец и варить на слабом огне до готовности.

Рис промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить, откинуть на дуршлаг и добавить в бульон.

Разлить готовый бульон по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Бульон из свинины с фрикадельками

Калорийность — 140 Количество порций — 8 Ингредиенты

Свинина — 1 кг

Лук репчатый — 50 г

Яйцо — 1 штука

Зелень укропа — 20 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, очистить от пленок, разделить на 2 части. Выложить 500 г свинины в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне. Оставшееся мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком, добавить яйцо, соль и перец, перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящий бульон и варить в течение 10 минут. Разложить фрикадельки по порционным тарелкам, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью.

Бульон из козлятины с зеленым горошком

Калорийность — 151 Количество порций — 8 Ингредиенты

Козлятина — 600 г

Лук репчатый — 100 г

Помидоры — 150 г

Масло сливочное — 30 г

Зелень укропа и петрушки — 30 г

Перец черный горошком и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить в течение 40 минут на слабом огне, затем посолить и добавить перец.

Овощи очистить, мелко нарезать. Лук обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить вместе с помидорами в бульон и варить до готовности.

Достать мясо с помощью шумовки, разложить по порционным тарелкам, залить горячим бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Бульоны из мяса птицы

Бульоны из курицы с давних пор применяются при лечении тяжелых больных. Они не только содержат большое количество питательных веществ, но и обладают тонизирующим действием на организм.

Однако в настоящее время при выращивании кур нередко используются гормоны роста и антибиотики, а для длительного хранения — консерванты. Все эти вещества могут нанести вред здоровью, поэтому к покупке кур нужно относиться с особым вниманием.

Следует помнить о том, что самый питательный бульон получается из грудки курицы, а при его приготовлении лучшими добавками являются корень петрушки, морковь и укроп. Нередко для варки бульонов используется мясо других видов домашней птицы: гуся, утки, индейки. Блюда, приготовленные из них, также обладают диетическими свойствами и содержат целый ряд элементов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

Особенно следует отметить бульоны из дичи, обладающие воистину целебными свойствами.

Бульон из курицы острый

Калорийность — 111 Количество порций — 8 Ингредиенты

Мясо курицы — 800 г

Лук репчатый — 100 г

Масло растительное — 40 мл

Зелень укропа — 20 г

Кориандр, перец красный молотый, имбирь и соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промыть, нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на слабом огне до готовности.