Сергей Кашин - Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из обычных овощей Страница 3

Овощной суп с лисичками

76,5 ккал

5 порций

Ингредиенты

Картофель — 4 шт.

Морковка — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Корень сельдерея — 1/2 шт.

Лисички — 200 г

Растительное масло — 50 мл

Кинза — 1 пучок

Лавровый лист по вкусу

Черный перец горошком по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать некрупными кубиками. Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нарезать. Лисички очистить, промыть, мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить при помешивании в течение 15 минут.

В кастрюле довести до кипения 1 1/2 л воды, положить картофель, варить 7 минут. Убавить огонь, добавить овощи и лисички, варить еще около 20 минут. За 5 минут до окончания приготовления суп посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Перед подачей на стол посыпать суп измельченной зеленью кинзы.

Овощной суп с фасолью и приправами

190 ккал

10 порций

Ингредиенты

Красная фасоль (сушеная) — 450 г

Луковица — 2 шт.

Цукини — 400 г

Корни сельдерея — 200 г

Сладкий перец — 200 г

Морковка — 200 г

Чеснок — 4 зубчика

Томатная паста — 3 ст. л.

Красное сухое вино — 100 мл

Базилик (сухой) — 2 ч. л.

Майоран (сушеный) — 1 ч. л.

Черный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть, положить в глубокую кастрюлю, залить водой на 5 см выше уровня фасоли и довести до кипения. Варить 2 минуты, снять с огня и настаивать в течение 1 часа.

Затем воду слить, фасоль положить обратно в кастрюлю, влить 1,6 л воды и вино, добавить базилик, соль, майоран и перец, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1 1/2 часа.

Лук и чеснок очистить, измельчить. Цукини очистить, нарезать кубиками. Сельдерей, морковь и сладкий перец очистить и нашинковать. Подготовленные овощи положить в кастрюлю с фасоль и варить без крышки около 50 минут, затем добавить томатную пасту и готовить еще 10 минут.

Суп летний из щавеля

75 ккал

5 порций

Ингредиенты

Щавель — 300 г

Огурцы — 3 шт.

Яйца — 2 шт.

Укроп — 50 г

Петрушка — 50 г

Зеленый лук — 1 пучок

Обезжиренная сметана — 100 г

Сахар — 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Щавель перебрать, промыть и обсушить. Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать дольками. Зелень укропа и петрушки, зеленый лук промыть, обсушить, мелко нарубить.

В кастрюле довести до кипения 1 1/2 л воды, положить щавель, уменьшить огонь и варить 5 минут, добавить сахар и зеленый лук, посолить и варить еще 1 минуту.

Суп разлить по тарелкам, положить в каждую по 2 дольки яйца, посыпать зеленью укропа и петрушки. Перед подачей на стол в каждую тарелку с супом добавить сметану.

Такой суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Суп из чечевицы с базиликом

120 ккал

5 порций

Ингредиенты

Красная чечевица — 200 г

Фиолетовый базилик — 100 г

Помидоры — 2 шт.

Зеленый лук — 1 пучок

Грецкие орехи — 25 г ядер

Орегано — 1 ч. л.

Луковица — 1 шт.

Растительное масло — 25 мл

Черный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Чечевицу перебрать, промыть, замочить на 1 час в холодной воде. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать на разогретом растительном масле.

Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать мякоть мелкими кубиками. Зеленый лук и базилик промыть, мелко нарубить. Грецкие орехи истолочь в ступке.

Набухшую чечевицу положить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 30 минут.

Посолить, поперчить, добавить помидоры, орегано, базилик и лук и варить еще 5 минут.

Суп разлить по тарелкам, посыпать толчеными орехами и подать на стол.

Суп холодный из кефира с овощами

112 ккал

4 порции

Ингредиенты

Кефир (маложирный) — 800 мл

Картофель — 2 шт.

Морковка — 1 шт.

Салатные огурцы — 2 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Яйца — 2 шт.

Зеленый лук — 1 пучок

Петрушка — 1 пучок

Базилик — 2–3 веточки

Черный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть, натереть на крупной терке.

Сладкий перец очистить, нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и базилика промыть, обсушить, мелко нарубить.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, тщательно перемешать, разложить по тарелкам и залить охлажденным кефиром.

Суп можно подать с диетическими хлебцами.

Ароматный вегетарианский суп

97 ккал

4 порции

Ингредиенты

Морковка — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Помидоры — 2 шт.

Картофель — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Петрушка — 1 пучок

Кинза — 1 пучок

Зелень базилика — 50 г

Орегано — 1 ч. л.

Растительное масло — 25 мл

Черный молотые перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Корень петрушки очистить, измельчить.

Подготовленные овощи положить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, влить 100 мл воды и припустить.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками.

В кастрюле довести до кипения 1 л воды, положить картофель, варить до полуготовности, добавить припущенные овощи, посолить, поперчить и варить на слабом огне под крышкой. За 2 минуты до готовности добавить измельченный чеснок и орегано.

Зелень кинзы, базилика и петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, обильно посыпать зеленью и подать на стол.

Низкокалорийный суп

74 ккал

4 порции

Ингредиенты

Свекла (некрупная) — 1 шт.

Луковицы — 2 шт.

Морковка — 1 шт.

Капуста — 200 г

Корень петрушки — 1 шт.

Зелень сельдерея (сушеная) — 1 ч. л.

Укроп (сушеный) — 1 ч. л.

Петрушка — 1 пучок

Сахар — 1 ч. л.

Чеснок — 3 зубчика

Лимонный сок — 50 мл

Черный молотые перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Корень петрушки очистить и мелко нарезать.

Залить свеклу, лук и морковь 150 мл воды и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Затем положить капусту, влить 100 мл воды и тушить еще 20 минут.

Добавить сахар, лимонный сок, заранее очищенный и измельченный чеснок, сушеную зелень сельдерея и укропа, корень петрушки, влить 1 л воды, посолить и поперчить.

На медленном огне довести до кипения, варить под крышкой 30 минут. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать.

Дать супу настояться не менее 1 часа, затем разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Суп из брюквы и репы

73 ккал

8 порций

Ингредиенты

Морковка — 1 шт.

Брюква — 1 шт.

Репа — 1 шт.

Спаржа — 100 г

Цветная капуста — 1/2 кочана

Картофель — 1 шт.

Сельдерей — 1 черешок

Корень петрушки — 1 шт.

Зеленый горошек — 100 г

Шпинат — 500 г

Сливочное масло — 1 ст. л.

Петрушка — 1 пучок

Укроп — 1 пучок

Черный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, залить на 1 час холодной водой, затем нарезать кубиками. Морковь, брюкву и репу очистить, нарезать тонкой соломкой. Спаржу бланшировать в кипящей воде 2 минуты, затем откинуть на сито и остудить в холодной воде.

Цветную капусту вымыть, разобрать на мелкие соцветия. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Корень петрушки очистить и измельчить. Зелень петрушки, укропа и шпинат промыть, обсушить, мелко нарубить. Овощи залить 1 1/2 л горячей воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. Затем добавить шпинат и зеленый горошек, довести до кипения, положить зелень укропа и петрушки, масло, перец и соль, еще раз довести до кипения и сразу же выключить плиту. Суп разлить по тарелкам и подать на стол.