Е. Левашева - Кукуруза. Зеленый горошек. Фасоль Страница 3

3 корнишона

1 луковица

зелень петрушки.

Приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кубиками.

2. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.

3. Яблоки нарезать соломкой.

4. Зелень петрушки вымыть.

5. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

6. Картофель перемешать с капустой, морковью, луком, болгарским перцем, яблоками и фасолью.

7. Салат выложить в салатницу, заправить растительным маслом, украсить корнишонами и веточками петрушки....

Картофель сварится быстрее, если его наколоть вилкой, а в воду, в которой он варится, добавить несколько капель растительного масла.

Салат «Радуга»

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

Состав

1 морковь

1 болгарский перец

200 г цукини

100 г консервированной фасоли

100 г замороженного зеленого горошка

70 г консервированной кукурузы

2 ст. л. растительного масла

соль.

Для украшения:

1 луковица

3 стручка замороженной фасоли

20 г консервированного горошка.

Приготовление

1. Морковь, перец и цукини нарезать кубиками и потушить в масле вместе с горошком в течение 10 мин. Добавить кукурузу и консервированную фасоль, посолить. Лук разрезать на четвертинки и разделить на лепестки. Придать им с помощью ножа заостренную форму.

2. Стручки фасоли нарезать вдоль тонкими полосками. Салат переложить в тарелку, выложить попарно лепестки из луковиц.

3. Положить внутрь зеленый горошек и кукурузу. В центре выложить «цветок» из 4 лепестков.

4. Из полосок фасоли сделать «тычинки» «цветка»....

Замороженную фасоль положите на 30 сек в подсоленную кипящую воду, затем откиньте на сито и обдайте холодной водой. Стручки в этом случае сохранят ярко-зеленый цвет.

Лобио с яйцом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

Состав

400 г консервированной стручковой фасоли

60 г сливочного масла

4 яйца

1 головка репчатого лука

150 мл овощного бульона

3 веточки петрушки

перец и соль по вкусу.

Приготовление

1. Фасоль нарезать кусочками, смешать с измельченным репчатым луком, посолить, поперчить и припустить в бульоне.

2. Добавить измельченную зелень петрушки и тушить 5 мин.

3. Залить взбитыми яйцами и запечь в духовом шкафу.

Акурдза, или фасолевый суп

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

Состав

1 головка репчатого лука

3 стебля сельдерея

1 зеленый острый перец чили

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

800 г красной консервированной фасоли

600 мл овощного бульона

кориандр и красный перец чили для украшения блюда.

Приготовление

1. Нарежьте лук, чеснок, сельдерей и перец чили и обжарьте в кастрюле на оливковом масле в течение 5 мин.

2. Консервированную фасоль промойте под холодной водой.

3. Как только овощи поджарятся, добавьте в кастрюлю овощной бульон и фасоль и накройте крышкой.

4. Через 15 мин суп будет готов. Можете украсить его кориандром и чили.

Кролик, запеченный с фасолью

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 Ч 5 МИН

Состав

400 г филе кролика

250 г консервированной фасоли

2 яйца

50 г сметаны

1 луковица

1 пучок зелени петрушки

50 г растительного масла для жарки

соль

черный молотый перец.

...

Солить мясо нужно непосредственно перед жаркой, чтобы оно не потеряло сочность.

Приготовление

1. Филе кролика нарезать небольшими кусочками, натереть их солью и перцем и обжарить на растительном масле. С фасоли слить жидкость.

2. Для приготовления заливки взбить яйца со сметаной и смешать с мелко нарезанными луком и петрушкой.

3. Выложить в глубокую толстостенную посуду слоями фасоль и мясо кролика таким образом, чтобы слои фасоли были снизу и сверху.

4. Равномерно вылить сверху заливку и запекать в духовке при средней температуре 25–30 мин. Готовое блюдо подавать к столу, посыпав зеленью и луком.

Свинина с фасолевым соусом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 Ч 10 МИН

Состав

2 свиных шницеля

1 болгарский перец

2 ст. л. растительного масла

100 г консервированной фасоли

100 г консервированной кукурузы.

...

Жареное мясо лучше подавать с приготовленными на пару овощами.

Приготовление

1. Перец нарезать соломкой.

2. Смешать с фасолью, кукурузой.

3. Влить 200 мл воды и потушить 30 мин.

4. Шницели обжарить на масле, посолить, поперчить.

5. Выложить в форму для запекания, полить приготовленным соусом.

6. Запекать в духовом шкафу 40 мин.

Окорочка а ля Тоскана

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН

Состав

4 куриных окорочка

2 ст. л. растительного масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

100 г красного вина

500 г протертых помидоров

100 г консервированных маслин (без косточек)

свежий шалфей.

...

Вино обеспечивает соусам, рагу и жаркому кислотный баланс и придает восхитительный вкус.

Приготовление

1. Куриные окорочка обжарить с обеих сторон в растительном масле.

2. Луковицу нарезать тонкими полукольцами. К окорочкам добавить лук, чеснок и быстро обжарить.

3. Залить красным вином и добавить протертые помидоры, тушить около 15 мин.

4. Незадолго до готовности добавить маслины.

5. Перед подачей на стол приправить соус измельченным шалфеем и украсить целыми листочками шалфея.

Спагетти с маслинами

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИН

Состав

100–150 г спагетти

80–100 г консервированных маслин без косточек

2–3 помидора

80 г сыра «Пармезан»

соль

пряные травы

молотый перец.

...

Помидоры можно слегка обжарить с репчатым луком или чесноком, а можно использовать вяленые томаты в масле.

Приготовление

1. Спагетти сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, порезать на небольшие кусочки.

2. Сыр натереть на мелкой терке.

3. Спагетти выложить на тарелку, на спагетти положить кусочки томатов и маслины, посыпать перцем и пряными травами, сбрызнуть оливковым маслом.

Салат из цукини с оливками и лососем

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИН

Состав

1 молодой цукини

100 г копченого лосося

100 г черных оливок

100 г моцареллы (шарики)

салатные листья

кресс-салат

сок 1 лимона

2–3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сушеного орегано

соль

свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Салатные листья промыть, обсушить и разложить на тарелке. Свежий цукини настругать тонкими кружками и положить поверх салата. Если у цукини кожица твердая, можно её снять полностью или частично.

2. Ломтики цукини можно предварительно обжарить на гриле. Лосось нарезать тонкими ломтиками и выложить на цукини. Вместо копченого лосося можно взять копченый тунец.

3. Украсить салат оливками и моцареллой, посыпать мелко нарезанным орегано, зеленью, полить оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить.

Овощной бутерброд

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 МИН

Состав

3–4 пшеничных хлебца

1 помидор

3 огурца

30 г сливочного масла

30 г оливок

100 г российского сыра

майонез по вкусу

чеснок по вкусу

листья салата

зеленый лук по вкусу

Приготовление

1. Огурцы и помидор вымыть, нарезать кольцами.

2. Оливки разрезать пополам.

3. Сыр и чеснок натереть на терке. Смешать с майонезом.

4. Намазать хлебцы сливочным маслом. Выложить слой салата, огурцы, помидор.

5. Сверху выложить немного сырной смеси. Украсить оливками и луком.

Пицца «Каприччио»

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 Ч

Состав

100 г шампиньонов

1 луковица

6 очищенных маринованных помидоров черри

50 г сыра «Рикотта»

50 г тертого сыра «Пармезан»

50 г консервированных оливок, фаршированных красным перцем

50 г копченой колбасы,

50 г филе копченого лосося

2 ст. л. оливкового масла, перец черный молотый, соль

зелень укропа

Тесто для пиццы

2 яйца

200 мл кефира

2 ч. л. сухих дрожжей

50 г масла, 300 г муки

2 ч. л. сахара

растительное масло для смазывания

соль

Приготовление

1. Грибы нарезать ломтиками. Лук нарезать кольцами, колбасу – тонкими полукружиями. Сыр «Рикотта» и рыбу нарезать ломтиками, оливки – кружочками. Каждый помидор разрезать пополам. Укроп нашинковать.