Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить Страница 31

3. Тонким ножом порезать колбаски на кусочки толщиной примерно 0,5 см. Выложить на противень на бумагу для выпечки, смазанную сливочным маслом. Выпекать при 18 °C примерно 15 минут.

Примечание: Вместо кунжута можно использовать любые измельченные орехи или мак.

Несладкое печенье с оливками

Ингредиенты:

70 г миндаля

120 г оливок

1 яйцо

4 ст.л. оливкового масла

350 г муки

Разрыхлитель

Способ приготовления

1. Миндаль и оливки измельчить в блендере в мелкие кусочки (не в порошок). Добавить 1 стакан теплой воды, 1 яйцо и 4 ст.л. оливкового масла. Муку просеять и добавить в муку 1 пакетик разрыхлителя. Постепенно вмешать муку в тесто.

2. Сделать из теста 3 колбаски и выложить на противень на кулинарную бумагу. Выпекать 20 минут при 19 °C. Готовые колбаски вынуть из духовки и разрезать по диагонали на сухарики. Подсушить в духовке с двух сторон примерно 10 минут.

Ленивые Хачапури

Ингредиенты:

250 г творога

200-250 г сыра «Сулугуни» / «Адыгейский»

4 яйца

2 ст.л. кукурузной муки

2 ст.л. пшеничной муки

50 г сливочного масла

150 г сметаны

Петрушка, укроп, кинза

Соль

Способ приготовления

1. Смешать творог с солью. По одному добавить яйца.

2. Натереть на терке сыр и добавить его в творог. Добавить 3 ст.л. сметаны, растопленное сливочное масло и мелко нарезанную зелень. Добавить муку. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.

3. Выпекать в духовке примерно 25 минут при 20 °C. В духовку поставить миску с холодной водой.

Сосиска в картофельном тесте

Ингредиенты:

300 г сосисок

1 кг картофеля

80 г сливочного масла

100 г манной крупы

2-3 яйца

1 стакан муки

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Картофель почистить и отварить. Теплый картофель пропустить через мясорубку. Добавить 2–3 яйца и 100 г манной муки. Посолить, добавить черный перец и 80 г растопленного сливочного масла. Постепенно вмешивать муку. Консистенция теста тугая. При необходимости, добавить немного растительного масла.

2. Раскатать тесто, вырезать прямоугольники и завернуть в них сосиски в натуральной оболочке.

3. Пирожки смазать смесью яйца с холодным растопленным сливочным маслом. Выпекать в духовке при 20 °C примерно 20 минут.

Беляши

Ингредиенты:

0,5 л кефира

Сода

Соль

1 ст.л. сахара

Мука

Начинка:

0,5 кг сырого фарша

3-4 луковицы

Зелень

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Тесто: Добавить в 0,5 л кефира щепотку соды, соль и 1 ст.л. сахара. Постепенно вмешивать муку, пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны.

2. Начинка: обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Снять с огня и смешать с сырым фаршем, добавить соль и черный перец, мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп, кинзу) или смесь перцев / приправу для мяса / хмели-сунели.

3. Доску присыпать мукой. Непосредственно перед приготовлением беляшей добавить в тесто еще муки, чтобы можно было его резать. На доске руками расправить лепешку размером с блюдце, положить фарш и залепить края, чтобы в середине оставалась дырочка.

4. Беляши обжаривать на растительном масле сначала дырочкой вниз, чтобы не выливался сок.

Закрытая пицца

Ингредиенты:

1 ч.л. с горкой сухих дрожжей

1 стакан теплой воды

0,5 ч.л. соли

1 ст.л. оливкового масла

2 стакана муки

Начинка:

150 г вареной ветчины / мяса

100 г сыра Моцарелла без рассола

1 помидор

1 болгарский перец

1 острый перец Чили

200 г мягкого творожного сыра

1 ч.л. сахарной пудры

Базилик, майоран

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Тесто: развести дрожжи в 1 стакане теплой воды, чтобы не было комков. Добавить 0,5 ч.л. соли, примерно 2 стакана муки и 1 ст.л. оливкового масла. Вымесить тесто сначала ложкой, а затем руками. Если тесто очень крутое, добавить немного воды, если жидкое – добавить муки. Тесто должно быть достаточно тугим.

Поставить тесто на 2–3 часа в теплое место.

Примечание: Если тесто делается с вечера, поставить его в холодильник.

2. Начинка: Мелко нарезать ветчину / мясо и сыр Моцарелла и смешать с мякотью помидора и мелко нарезанным болгарским перцем. Добавить острый перец Чили, 1–2 ч.л. сахарной пудры, соль и черный перец. Добавить творожный сыр, мелко нарезанный базилик и майоран.

3. Разделить тесто на 4 части и тонко раскатать. Положить с одного края начинку, присыпать тертым сыром и слепить.

4. Выпекать в духовке на противне на бумаге для выпечки при 20 °C примерно 20 минут.

Соусы

Горчица столовая

Ингредиенты:

150 г сухой горчицы

½ – ¾ стакана уксуса

Соль, сахар

Корица

Гвоздика

Лавровый лист

Растительное масло

Способ приготовления

1. Положить в 2 стакана воды 2 ст.л. сахара, немного соли, 0,5 ч.л. корицы, лавровый лист, 2–3 гвоздики. Довести до кипения и остудить. Добавить ½ – ¾ стакана уксуса.

2. 150 г сухой горчицы просеять через сито, залить половиной порции полученного маринада, поставить в холодильник на 8-10 часов и периодически помешивать. Затем влить оставшийся маринад, добавить 1 ст.л. растительного масла и хорошо перемешать.

Горчица столовая – французский рецепт

Ингредиенты:

100 г сухой горчицы

4 ст.л. винного уксуса 3%

Соль, сахар

Корица, гвоздика

Растительное масло

Способ приготовления

1. 100 г сухой горчицы положить в 2-литровую кастрюлю и добавить ¾ стакана кипятка. Хорошо размешать и добавить еще 2 стакана горячей воды. Перемешать и оставить на 12–24 часа в прохладном месте. Периодически помешивать, чтобы выходила горечь.

2. Лишнюю воду слить и добавить 4 ст.л. винного уксуса 3 %, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. корицы и 1 ч.л. гвоздики, 1–2 ст.л. растительного масла.

Примечание: Крепость горчицы определяется продолжительностью выдержки в горячей воде и количеством растительного масла.

Горчичный соус к селедке

Ингредиенты:

1 ст. л горчицы

1 ст.л. растительного масла

1 ст.л. сахара

1 ст.л. яблочного уксуса

0,5 стакана кипяченой воды

0,5 стакана белого сухого вина

1 луковица

1 антоновское яблоко

Способ приготовления

Лук нарезать полукольцами. Антоновское яблоко натереть на терке. Кусочки селедки смешать с луком и яблоком и залить соусом из вышеуказанных ингредиентов.

Заправка «Винегрет»

Ингредиенты:

2 крутых желтка

0,5 ч.л. сухой горчицы

1 небольшая луковица

Укроп

Каперсы

Соль, черный перец

¾ стакана растительного масла

0,5 стакана уксуса 3%

1 ст. л соевого соуса

Способ приготовления

Все ингредиенты нарезать и тщательно перемешать, заправить уксусом с растительным маслом и соевым соусом.

Домашний кетчуп

Вариант I

Ингредиенты:

750 г помидоров

1 луковица

1 долька чеснока

0,5 стручка острого перца Чили

2-3 ст.л. сахара

100 мл яблочного уксуса

Соль, черный перец, горчичный порошок, душистый перец

Гвоздика, корица, имбирь

Способ приготовления

Помидоры очистить от шкурки и порезать на 4 части. Мелко нарезать лук, чеснок и острый перец Чили без семян. Взбить в комбайне с 2–3 ст.л. сахара,100 мл яблочного уксуса и 1 стаканом воды. Переложить в кастрюлю, добавить соль, черный перец и по щепотке горчичного порошка, душистого перца, гвоздики, корицы и имбиря. Варить на небольшом огне примерно 45 минут.

Вариант II

Ингредиенты:

1 кг помидоров

0,5 кг болгарского перца

2 антоновских яблока

1 острый перец Чили

50 мл белого винного уксуса

50 г сахара

Соль, тимьян, розмарин

Способ приготовления

1. Помидоры очистить от шкурки и мелко нарезать. Потушить на небольшом огне примерно 20 минут.

2. Болгарские перцы запечь в духовке примерно 20 минут при 18 °C. Переложить в кастрюлю под крышку, дать остыть, чтобы отмокла шкурка. Снять шкурку и порезать.