Дарья Нестерова - Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты Страница 32

Творог протереть через сито, смешать с сахаром (100 г) и 1 яйцом, выложить на корж. Сверху положить повидло и залить все молоком, смешанным с оставшимся яйцом, сахаром и крахмалом. Украсить пирог полосками теста, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Посыпать сахарной пудрой и кокосовой стружкой.

Слоеные пирожки с маринованными грибами

Ингредиенты

500 г слоеного теста, 500 г маринованных грибов, 3 луковицы, 100 г сыра, 2 столовые ложки растительного масла, 1 желток, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в растительном масле. Посолить, поперчить, перемешать и охладить. Сыр натереть на мелкой терке.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, нарезать прямоугольниками.

На половину каждого прямоугольника положить немного начинки, накрыть второй половиной и защипнуть края.

Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку. Затем смазать пирожки желтком, посыпать сыром и выпекать до готовности.

Слойки с копченой курицей

Ингредиенты

500 г слоеного теста, 300 г мяса копченой курицы, 2 луковицы, 30 мл растительного масла, 10 г сливочного маргарина.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить лук, жарить до готовности.

Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого приготовленную начинку, соединить края.

Изделия выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 180– 200 °С духовке в течение 10 минут.

Слойки с копченой свининой и сыром

Ингредиенты

500 г слоеного теста, 200 г копченой свинины, 100 г тертого сыра, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления

Мясо нарезать ломтиками. Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого мясо и сыр, соединить края. Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °С духовке в течение 10 минут.

Слойки с сухофруктами

Ингредиенты

500 г слоеного теста, 100 г смеси сухофруктов, 20 г сливочного масла, 50 г сахара.

Способ приготовления

Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого предварительно замоченные сухофрукты, посыпать сахаром, соединить края.

Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °С духовке в течение 15 минут.

Бисквит с домашним сыром и сухофруктами

Ингредиенты

Для теста: 2 яйца, 150 г сахара, 200 г муки, 1 столовая ложка крахмала, ½ чайной ложки пекарского порошка, 2 желтка, щепотка ванилина, 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей.

Для крема: 400 г мягкого домашнего сыра, 100 г сливочного масла, 200 г сухофруктов, 6 чайных ложек желатина, 150 г сахара.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков и поставить их в холодильник. К желткам добавить 100 г сахара, 2 столовые ложки горячей воды и хорошо взбить.

Всыпать в полученную массу 1 столовую ложку муки, соединенной с пекарским порошком, ванилином и крахмалом, перемешать. Белки вынуть из холодильника и взбить в крутую пену, добавить желтковую массу, перемешать и выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут, охладить.

Из оставшейся муки, 2 желтков и 1 столовой ложки сахара замесить тесто и поставить ненадолго в холодильник. Затем выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности. Сухофрукты сварить, протереть через сито, смешать с сыром и оставшимся сахаром, добавить сливочное масло и предварительно разведенный в кипяченой воде желатин. Смесь аккуратно перемешать. Положить один корж на блюдо и смазать его половиной крема. Накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем, разровнять.

Бисквитный торт с безе и клубничным джемом

Ингредиенты

Для теста: 3 яйца, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сахара.

Для безе: 4 белка, 200 г сахара.

Для начинки и украшения: 400 г клубничного джема, 100 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки коньяка.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, добавить 2 столовые ложки сахара и растереть добела. Белки охладить взбить с оставшимся сахаром. Соединить желтки и белки, всыпать муку и перемешать. Выложить тесто в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекать корж в духовке 25 минут, охладить и разрезать пополам вдоль. Для приготовления безе белки взбить в крепкую пену, добавляя небольшими порциями сахар. Полученную массу разделить на 2 части, выпечь 2 круглых коржа толщиной 1,5 см. Для приготовления начинки орехи нарубить, смешать с джемом и коньяком. Смазать коржи из бисквита и безе начинкой, выложить друг на друга. Готовый торт посыпать просеянной сахарной пудрой.

Бисквитный рулет с кремом из абрикосового варенья

Ингредиенты

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема: 400 г абрикосового варенья, 200 мл взбитых сливок.

Способ приготовления

Абрикосовое варенье смешать со взбитыми сливками. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и апельсиновую цедру, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке до готовности.

Горячий корж выложить на полотенце, свернуть рулетом и охладить. Затем аккуратно расправить его, выложить начинку и снова свернуть. Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Бисквитный рулет с клубничным джемом

Ингредиенты

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2–3 капли ромовой эссенции, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки и украшения: 230 г клубничного джема, 2 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и ромовую эссенцию, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, смазать джемом (200 г), свернуть в виде рулета. Поверхность рулета смазать оставшимся джемом и посыпать кокосовой стружкой.

Песочный пирог со сливовым повидлом

Ингредиенты

Для теста: 200 г растопленного сливочного масла, 18 яиц, 200 г сахара, 2 столовые ложки измельченного горького миндаля, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 100 г картофельной муки, 100 г пшеничной муки.

Для начинки: 100 г сливового повидла, 300 мл сливок.

Для глазури: сок 1 лимона, 200 г сахара.

Для украшения: 200 г замороженной клубники, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Для приготовления песочного теста можно использовать как сливочное масло, так и маргарин.

Способ приготовления

Для приготовления глазури сахарную пудру растворить в 2–3 столовых ложках воды, влить лимонный сок и варить до загустения на слабом огне. Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло и перемешать. Добавить миндаль, цедру, корицу, смесь картофельной и пшеничной муки, белки. Взбить тесто с помощью миксера. Тесто разделить на 5–7 одинаковых частей и испечь коржи. Коржи остудить, промазать взбитыми сливками и повидлом, положить друг на друга. Верхний корж смазать глазурью, украсить ягодами клубники и посыпать сахарной пудрой.

Шоколадный рулет с замороженными ягодами

Ингредиенты

Для коржа: 5 яиц, 175 г горького шоколада, 175 г сахара.

Для начинки: 150 г замороженной брусники, клубники и вишни, 300 мл сливок, 100 г сахарной пудры, 2–3 столовые ложки апельсинового сока.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад растопить на водяной бане, слегка охладить, ввести сначала желтковую смесь, затем белки, аккуратно перемешать. Полученную массу выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать корж в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут, накрыть влажным полотенцем и охладить. Замороженные ягоды пропустить через мясорубку, добавить апельсиновый сок и половину указанного количества сахарной пудры, перемешать (при желании довести до кипения на слабом огне и охладить). Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой, смазать ими корж, сверху выложить ягодную смесь. Свернуть корж в виде рулета.