Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка Страница 33

Приготовление: 200 г крупного чернослива залить холодной водой и оставить на несколько часов. Когда сливы набухнут (но не слишком размякнут), осторожно вынуть из них косточки, добавить 1/2 стакана очищенных грецких орехов, растертых в ступке с 2 дольками чеснока до однородной массы, добавить немного соли, лимонного сока. Нафаршировать этой массой чернослив, уложить в салатник и залить майонезом, смешанным с небольшим количеством сахарной пудры.

Ингредиенты: 100 г мякоти куриных окорочков, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 1 картофелина, 1 маринованный огурчик, 1/2 банки майонеза, 1 лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: подготовить куриные окорочка без жировых прослоек и кожи, отварить в подсоленной воде до готовности с морковью и лавровым листом. Готовое мясо охладить, нарезать мелкими кубиками. Вареные свеклу, картофель и морковь охладить, очистить и нарезать так же, как и мясо. Маринованный огурчик тоже нарезать мелкими кубиками. (Нарезанных картофеля, моркови, свеклы должно быть не менее, чем по 1 стакану каждого.) Все продукты перемешать, заправить майонезом, поперчить, посолить по вкусу. Подать салат охлажденным.

Ингредиенты: 1 банка рыбных консервов в масле, 1 соленый огурчик, 2 яйца, 1 морковь, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки или укропа, 1 банка майонеза, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: на дно стеклянного неглубокого салатника положить ложку майонеза и разровнять его по всей поверхности. Открыть баночку любых рыбных консервов в масле, слить масло и размять рыбу вилкой. Положить на майонез слой рыбы и сверху полить майонезом. Сровнять ложкой поверхность и положить слой очень мелко нарубленного огурчика, смешанного с рубленой зеленью и перьями лука. Далее вновь слой майонеза, а на него – мелко накрошенные белки яиц, смешанные с натертой на терке вареной морковью. Сверху салат обильно залить майонезом и обсыпать мелко раскрошенными желтками, смешанными с молотыми сухарями и очень мелко нарубленной зеленью. Салат можно оформить на блюде, как торт.

Ингредиенты: 250 г вареного картофеля, 1 средняя луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г свежих огурцов, 1 яблоко, 100 г вишен.

Приготовление: в салатницу уложить слоями: отварной картофель, лук, рубленые яйца, очищенные свежие огурцы, порезанное кусочками яблоко, очищенные от косточек вишни. В салате сделать ножом узкие отверстия, залить сметаной и поставить на холод на 3–4 ч. Подавать кусочками, как торт.

Ингредиенты: 4 яйца, 1 маленький соленый огурец, 3 дольки чеснока, 3/4 стакана сметаны, соль, перец.

Приготовление: сваренные вкрутую 4 яйца и соленый огурец очистить и мелко нарубить. Все положить на небольшое плоское блюдо горкой, залить подготовленной заправкой. Украшая салат, в середину блюда поместить «ромашку» из крутого яйца, по краю блюда сделать ободок из половинки раскрошенного желтка и мелко нарубленной половинки белка. В серединку «ромашки» поместить маленький букетик из веточек петрушки и укропа.

Заправка: в сметану добавить хорошо измельченные чесночницей дольки чеснока, соль и молотый черный перец по вкусу, перемешать и дать настояться.

Приготовление: сварить вкрутую яйца, очистить и сделать в них толстой иглой проколы. Положить в кастрюлю острый томатный соус или кетчуп, добавить корицу, гвоздику, мелко нарезанный лук, сахар, специи и ароматные травки (все по вкусу). Развести водой, положить подготовленные яйца и прокипятить. Яйца вынуть, нарезать на четвертинки, уложить в виде цветка на блюдо, полить соусом, посыпать молотым черным и красным перцем. Украсить веточками зелени. Отдельно в соуснике подать маринад, в котором варились яйца.

Соус: смешать растительное масло и лимонный сок.

Ингредиенты: 2 яйца, 1/2 стакана домашнего кислого молока или варенца, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка молотых сухарей, соль и молотый острый красный перец по вкусу.

Приготовление: сварить яйца вкрутую, охладить и порезать яйцерезкой на мелкие кубики, посолить и поперчить по вкусу. Густое домашнее кислое молоко или густой варенец выложить в неглубокий плоский салатник, обильно засыпать нарезанными яйцами, полить очень горячим топленым маслом, в которое добавить молотый острый красный перец и обжаренные молотые сухари из белого хлеба.

Приготовление: отварное мясо цыпленка или бройлера (можно использовать куриные окорочка) нарезать мелкой соломкой, смешать с измельченными яйцами, сваренными вкрутую, заправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Осторожно перемешать вилкой. Уложить на блюдо, выстланное листьями зеленого салата, и полить тремя, различными по цвету соусами.

Белый соус: приготовить из спассерованной муки и сметаны. Розовый соус: приготовить из сметанного соуса, в который добавлена томат-паста. Зеленый соус: приготовить из шпината или другой зелени.

Ингредиенты: 4 яйца, 1 банка рыбных консервов в масле, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки белого сухого вина, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Открыть баночку рыбных консервов (сайра, сельдь, шпроты). Растереть рыбу с майонезом, желтками, добавить немного белого сухого вина, поперчить, можно долить немного масла от консервов. Полить этой смесью разложенные на тарелке кружочки яиц, посыпать зеленью и мелко нарубленным белком.

Ингредиенты: 3 яйца, 100 г консервированной кукурузы, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка молока.

Приготовление: сваренные вкрутую яйца крупно нарезать, добавить зерна консервированной или сваренной свежей кукурузы, заправить майонезом, немного разведенным молоком. Сверху положить дольки крутых яиц, слегка утопив их в майонезе.

Ингредиенты: 2 яйца, 1 луковица, 50 г творога, 1 пучок салата, 1 помидор, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки майонеза, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: сварить яйца вкрутую, охладить, очистить и мелко изрубить. Так же мелко изрубить и небольшую луковицу. Творог хорошо растереть со сметаной. Все смешать, посолить и поперчить по вкусу, чтобы получилась довольно густая масса. Разделать из массы небольшие котлетки, уложить их на листики салата, сверху украсить ломтиками красного или желтого помидора и дольками яйца. Отдельно подать майонез.

Ингредиенты: 2 яйца, 125 г тертого твердого сыра, по 1/2 ч. ложки соли и молотого черного перца, 1 ч. ложка сухой горчицы, 1/2 стакана сметаны, листья зеленого салата.

Приготовление: яйца, сваренные вкрутую, очистить, мелко нарезать, добавить соль, перец, сухую горчицу и, постепенно добавляя сметану, хорошо растереть. Смешать яичную массу с тертым сыром и тщательно перемешать вилкой. Листья салата хорошо промыть и обсушить салфеткой. Свернуть каждый лист кулечком, наполнить его приготовленным салатом, уложить на блюдо и украсить веточками зелени и тонкими ломтиками тертого сыра.

АНЕКДОТЫ

В ресторане.

– Официант, что это ползает у меня в салате?!

– Витамины, сэр, витамины!

Вот почему так: как мужчина в салат лицом упал, сразу – алкоголик, а как женщина – так маску наложила омолаживающую?

– Какой вкусный салат, дорогая!

– Сама купила!

ТОСТ

Настоящий мужчина – это мужчина, который металлизирован: золото в кармане, серебро в висках, железо в бицепсах. Выпьем же за настоящих мужчин!

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

– Жидкие блюда

– Бульоны

– Продукты для первых блюд

– Готовим борщ

– Готовим щи

– Заправочные супы

– Готовим рассольник

– Солянки

– Рыбные супы

– Супы-пюре

– Холодники и окрошки

– Молочные супы

НИТРАТЫ – это соли азотной кислоты. Растения поглощают из почвы, насыщенной удобрениями, в несколько раз больше соединений азота, чем им требуется для развития.

МАЛО нитратов содержится в репчатом луке, щавеле, физалисе, брюссельской капусте, БОЛЬШЕ – в репе, редьке, брюкве, редисе, белокочанной и цветной капусте, хрене, моркови, петрушке, сельдерее, пастернаке, ЕЩЕ БОЛЬШЕ – в зеленом салате, укропе, кинзе, зеленом луке, столовой свекле.