Илья Рощин - Большая кулинарная книга Страница 35

Копченую грудинку порежьте тонкими, в 1 см шириной, пластинками. Огурец порежьте тонкими кружочками. Ломтики хлеба смажьте майонезом и положите на бутерброды первый уровень – жареные баклажаны. На них положите ломтики грудинки. Кружочки огурцов положите на верх сэндвича.

Требуется: 3 ломтика пшеничного хлеба, 50 г жареной свинины, 30 г сыра, 2 ч. л. горчицы, 1 помидор, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. На растительном масле обжарьте ломтики хлеба. Жареную свинину измельчите ножом и нанесите в нужной пропорции на гренки, которые Вы смазали горчицей.

Помидоры порежьте кружочками средней толщины и разместите их на сэндвиче. Все приготовленное Вами посыпьте сверху сыром, тертым на крупной терке.

Требуется: 2 ломтика черного хлеба, 20 г сыра, 20 г отваренной говяжьей грудинки, зелень петрушки, укропа, соль.

Способ приготовления. Отваренную говяжью грудинку посолите по вкусу и порежьте тонкими ломтиками. На ломтики хлеба положите несколько веточек петрушки. На нее ломтики мяса, посыпьте их сверху тертым сыром. Веточки укропа завершат эту «строгую конструкцию».

Как Вы видите, и сэндвичи бывают диетическими. Теперь ради фигуры Вам не нужно отказываться от вкусных горок. Готовя диетические сэндвичи, используйте как обязательную основу черный хлеб. А все остальные компоненты Вы можете подобрать на свой вкус. Используйте как можно больше зелени в приготовлении сэндвичей и других бутербродов.

Требуется: 1 батон, 200 г мясного фарша, 1 яйцо, 1 лимон, 50 г плавленого сыра, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. У белого батона средней величины срежьте верх и удалите большую часть хлебного мякиша. Таким образом батон будет напоминать по виду плоскодонную лодку.

Возьмите половину накрошенного мякиша и смешайте его с мясным фаршем. Вбейте туда сырое яйцо. Посолите и поперчите полученную смесь. Заполните фаршем батон.

Лимон очистите от кожуры и порежьте тонкими колечками.

Уложите лимонные кружочки на отверстие в батоне. Оберните батон в фольгу и выпекайте в духовке при средней температуре.

Через 40–45 минут бутерброд будет готов. Освободите его от фольги, но оставьте на противне. Посыпьте «лодку» плавленым сыром, натертым на мелкой терке. Поставьте снова в духовку, чтобы сыр расплавился. После этого охладите бутерброд. Перед подачей на стол нарежьте его ломтиками.

Бутерброд «Подводная лодка» не относится к разряду диетических. Он придуман для тех, кто любит сытно перекусить во время второго завтрака. Так как Вам надоело глотать крошечные бутерброды десятками, то не лучше ли перейти на более внушительные конструкции.

Требуется: 200 г рыбы, 3 маленькие булочки, 3 ст. л. сливочного масла, 1 лимон, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. жареных грибов, зелень петрушки, 20 г плавленого сыра, соль, перец.

Способ приготовления. Булочки разрежьте посередине и обжарьте каждую половинку с внутренней стороны на сливочном масле.

Используйте филе любой рыбы: нарежьте тонкими ломтиками в 0,5–1 см, слегка отбейте. Придайте рыбным отбивным круглую форму, посолите, поперчите по вкусу. Обваляйте рыбное филе в муке и обжарьте в кипящем масле.

Медальоны из рыбы положите на нижние части булочек.

Следующий слой выложите из зелени петрушки. А на петрушку положите слой жареных грибов. Полейте начинки бутербродов сверху свежевыжатым соком лимона.

Закройте каждый бутерброд верхней частью булочки, посыпьте плавленым сыром, который предварительно натрите на терке.

Булочки разместите на противне и запеките в духовке при низкой температуре. Как только сыр расплавится, бутерброды готовы.

Закрытые бутерброды очень питательные и вкусные. Собирая второй завтрак мужу или сыну-спортсмену, есть очень простой способ порадовать мужчин этими многослойными «очаровашками».

Кроме привычных бутербродов также замечательно могут подойти для ланча и другие блюда, которые остаются вкусными в холодном виде. Они требуют подготовки в домашних условиях, но вполне транспортабельны. Поэтому Вам будет несложно прихватить с собой на работу некоторые вкусные закуски.

Требуется: 3–4 сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, соль, 2 яблока.

Способ приготовления. Стручки перца хорошенько промойте и обжарьте в растительном масле. Затем удалите кожицу, семена при этом удалять не надо. Посолите перец и охладите его.

Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

Перед употреблением заправьте перец яблочным пюре и полейте томатным соусом.

Требуется: 200 г говяжьей мякоти, 1 яйцо, 40 г очищенных грецких орехов, соль, перец, зелень петрушки, ½ луковицы.

Способ приготовления. Говяжью мякоть очистите от сухожилий и разрежьте пластом толщиной в 1 см. После этого слегка отбейте, посолите и поперчите мясо.

Грецкие орехи и петрушку пропустите через мясорубку.

Добавьте к орехам сырое яйцо и посолите полученную массу.

Фарш выложите на приготовленное мясо и сверните его рулетом.

Заверните рулет в марлю, перевяжите его ниткой. Варите рулет в подсоленной воде 20–30 минут.

Готовый рулет положите под пресс на 1 час в холодное место.

Перед употреблением снимите марлю и нитки, нарежьте тонкими ломтиками.

Требуется: 200 г говяжьей печени, 20 г шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, лавровый лист, перец душистый горошком.

Способ приготовления. Печень обмойте, очистите от пленок и желчных протоков, нарежьте небольшими брусочками. Морковь очистите и порежьте кубиками средней величины. Печень и морковь жарьте до готовности со шпиком на сковородке.

Непосредственно перед готовностью добавьте лавровый лист и несколько горошин перца.

После жарки дайте печени и моркови остыть. Затем пропустите все это через мясорубку. Полученную массу сложите в кастрюлю, добавьте соли по вкусу. Постепенно добавляйте в паштет сливочное масло, при этом взбивайте его лопаточкой.

Приготовленный паштет храните в стеклянной банке в холодном месте.

Едят паштет холодным, поэтому он будет отличной домашней заготовкой для рабочего ланча. Печеночный паштет Вы можете использовать для бутерброда или как гарнир. Отваренный картофель или яйца – отличное дополнение к этому паштету, и вкусный ланч Вам обеспечен.

Требуется: 300 г печени, 1 луковица, 1/3 ст. манной крупы, 1 яйцо, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Луковицу очистите и мелко порежьте. На растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета.

Сварите на воде негустую манную кашу.

Печень очистите от пленок, пропустите ее и поджаренный лук через мясорубку. В фарш из печени разбейте сырое яйцо, манную кашу. Лимон очистите и выдавите из него сок. Добавьте сок лимона в фарш и посолите по вкусу, также по вкусу добавьте в массу перца черного или красного, на Ваше усмотрение.

Тщательно перемешайте полученную массу и сформируйте фарш в шарики одинаковой величины. Обжарьте оладьи на растительном масле.

Оладьи из печени очень вкусные в любом виде: и горячие, и холодные. Для ланча на работе Вы можете прихватить из холодильника эти оладьи, и Вам не придется разогревать их.

Раздел IV

Напитки к ланчу

К ланчу следует подобрать напиток, соответствующий приготовленному блюду. Долой скуку и однообразие! От этого настроение в самом начале дня может только испортиться. А порой приготовить что-нибудь новенькое и оригинальное совсем несложно и не так уж дорого, как может казаться Вам.

Самое главное что для этого нужно – это Ваше желание изменить обыденную жизнь и свои вкусовые привычки. Очень хорошо, если Вы любите пить только крепкий чай или кофе со сливками. Но, может быть, это от того, что Вы не пробовали других вкусных напитков.

Не впадайте в зависимость от вкусовых привычек. Может быть, изменив напитки в своей жизни, брызги коктейля или экзотический вкус йогурта сделают Вашу жизнь разнообразней, а значит, и веселей.

Один из самых распространенных напитков в мире – это чай.

Вполне подходящий напиток для ланча. Только обыкновенный черный чай стоит разнообразить и даже использовать новые вариации этого ароматного напитка.

Пора отказаться от бледного, наспех заваренного чая. Во время ланча вполне доступно выделить на чай несколько «лишних» минут. Они вернутся к Вам хорошим настроением и бодростью.

Требуется: 2 ст. л. крупнолистового черного чая, 1 лимон, ½ ч. л. ванили, 1 л воды, сахар.