Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить Страница 4

1 лимон

Петрушка

Соль, красный перец

Способ приготовления:

1. Сварить бульон без соли из петрушки, 2 луковиц и 2 морковок (20–30 минут). Овощи вынуть.

2. Всю рыбу почистить и помыть.

3. Рыбную мелочь сложить в марлю и варить в бульоне 20 минут без соли.

4. Карп целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть карпа.

5. Щуку целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть щуку.

6. Форель целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть форель.

7. Судак целиком положить в бульон и варить 20 минут без соли. Вынуть судака.

8. Стерлядь с головой нарезать, положить в бульон и варить 20 минут. Добавить соль, лавровый лист, красный перец. Вынуть марлю с рыбной мелочью. Вынуть стерлядь.

9. Уху процедить. Вылить обратно в кастрюлю.

10. Отваренную ранее морковь порезать на куски. Добавить нарезанную морковь, соленые огурцы, зеленый лук в уху. Добавить шампанское или сухое белое вино. Варить 5 минут.

11. В тарелку положить кусочек стерляди, кружок лимона и налить уху.

Уха по-монастырски (рыбное ассорти)

Ингредиенты:

300-500 г разных сортов рыбы

Куриный бульон

Укроп, петрушка

Лавровый лист

Черный перец-горошек

2 луковицы

2 моркови

4 картошки (по желанию)

Сельдерей

Способ приготовления

1. Варить лук, морковь, сельдерей в курином бульоне 20 минут.

2. Рыбное ассорти помыть, нарезать на куски и добавить в куриный бульон. Варить 20 минут вместе с мелко нарезанным картофелем и лавровым листом, черным душистым перцем. Добавить укроп, петрушку.

Уха «Буйабес» по-французски

Ингредиенты:

300-500 г голов / хвостов мелкой рыбы

300-500 г филе белой или красной рыбы

200-300 г морепродуктов

1 луковица

1 морковь

1 головка чеснока

Корень сельдерея (по желанию)

Укроп, петрушка

Соль, черный перец

Батон белого хлеба

2-3 желтка

Лимонный сок

Способ приготовления

1. Варить уху из голов / хвостов мелкой рыбы примерно 20 минут. Процедить уху. Головы / хвосты вынуть (не используются).

2. Обжарить овощи на сливочном масле в течение 15 минут. Добавить обжарку в уху.

3. Филе рыбы помыть, посолить, облить лимонным соком и нарезать на куски. Сварить в ухе в течение 15–20 минут.

4. Морепродукты помыть, облить лимонным соком и добавить в уху. Варить 2–3 минуты. В готовую уху добавить соль, перец, зелень.

5. Белый хлеб нарезать кусочками и обжарить. Желтки смешать с тертым чесноком и намазать этим обжаренный хлеб.

Финский рыбный суп

Ингредиенты:

0,5 кг филе 3 сортов рыбы (семга, треска, тунец или селедка)

200-300 г замороженных очищенных креветок

1 луковица

1 морковь

0,5 кг картофеля

2-3 дольки чеснока

Кусочек имбиря

Корень петушки / сельдерея, брюква (по желанию)

0,5 ч.л. сахара

Укроп, петрушка, мята

Соль, черный и белый перец

Лимонный сок или лайм

1 стакан сливок 20%

Способ приготовления

1. Порезать на куски рыбу, помыть, полить лимонным соком, посолить, посыпать укропом и перцем. Замороженные очищенные креветки полить лимонным соком или лаймом.

2. В кастрюле с толстым дном обжарить примерно 10–15 минут на сливочном масле лук, морковь, чеснок, тертый имбирь, коренья и брюкву (если есть), добавить 0,5 ч.л. сахара.

3. Добавить воду, крупно порезанный картофель, мелко нарезанный укроп, петрушку, мяту, соль, черный и белый перец. Варить в течение 15 минут.

4. Добавить рыбу и креветки, при необходимости, добавить соль и черный перец и варить еще 10 минут. В конце добавить сливки.

Примечание: Суп можно варить только с филе лосося (300–500 г) вместо 3 сортов рыбы и креветок.

Суп с креветками

Ингредиенты:

200-300 г креветок в панцире

Лук-порей

1 морковь

Корень сельдерея

Перец Чили (по желанию)

Стеклянная рисовая лапша

Петрушка, кинза

Способ приготовления

1. Креветки быстро обжарить в панцире несколько минут. Откинуть на тарелку. В этом же масле обжарить лук-порей, морковь, корень сельдерея и перец Чили.

2. В кипящую воду добавить стеклянную лапшу, креветки и овощную обжарку. Когда стеклянная лапша готова (несколько минут), снять с огня. В готовый суп добавить соль и зелень.

Японский суп «Кани Дзосуй» из копченой рыбы

Ингредиенты:

0,5 кг копченой рыбы (например, горбуши)

0,5 стакана риса

200-300 г крабов / креветок или других морепродуктов

2 сырых яйца

Соль, черный перец

Сельдерей, укроп, петрушка

Лимонный сок

Способ приготовления

1. Отварить 15 минут копченую рыбу. Бульон процедить.

2. Отдельно отварить рис с 1 ч.л. оливкового масла в течение 15–20 минут.

3. Кусочки копченой рыбы и морепродукты 4 минуты варить в рыбном бульоне. Добавить рис, варить еще 3 минуты.

4. Снять с огня, добавить 2 сырых взбитых яйца, соль и перец, зелень, лимонный сок. Суп настоять под крышкой в течение 10 минут.

Холодные супы

Гаспачо

Ингредиенты:

8 плотных помидоров без шкурки

1 красный болгарский перец

4 огурца

Стебель сельдерея

Соль, черный перец

2-3 дольки чеснока

Острый перец Чили

Сухарики или теплые гренки

По желанию: авокадо, мята

Способ приготовления

1. Очистить огурцы от шкурки.

2. Все ингредиенты кроме болгарского перца взбить в блендере.

3. В тарелку положить нарезанный болгарский перец, 1 ч.л. оливкового масла, сухарики или теплые гренки.

4. В суп можно добавить авокадо и мяту, которые измельчаются вместе с остальными овощами.

Гаспачо с клубникой

Ингредиенты:

0,5 кг клубники

3 огурца

1 красный болгарский перец

½ луковицы

2-3 дольки чеснока

Зеленый базилик

Мята

1-2 ч.л. оливкового масла

1 ч.л. яблочного уксуса

Соль, черный перец

1 стакан томатного сока

Способ приготовления

1. Очистить огурцы от шкурки.

2. Все ингредиенты взбить в блендере.

Свекольник по-литовски

Ингредиенты:

0,5 л кефира / несладкого йогурта

350 мл воды

2-3 свеклы

100 г свежих огурцов

1 головка репчатого лука

2 вареных яйца

Соль, укроп

2-3 молодых картошки

Способ приготовления

1. Свеклу сварить и порезать тонкой соломкой. Нарезать огурцы соломкой, порезать лук.

2. Укроп растереть с солью.

3. Все перемешать и залить кефиром / несладким йогуртом, смешанным с водой.

4. В тарелку положить кружочки яйца и свежесваренный молодой горячий картофель.

Вариант:

Свеклу сварить без шкурки и порезать тонкой соломкой. Добавить в свекольный отвар соль, укроп, черный перец.

В тарелку положить кружочки яйца и свежесваренный молодой горячий картофель.

Суп «Дзадзики»

Ингредиенты:

2 крупных огурца

Соль, черный перец

2-3 дольки чеснока

0,5 стакана Мацони или густой простокваши / несладкого йогурта

Растительное масло

Сухая мята

Способ приготовления

1. Огурцы без шкурки натереть на терке. Отжать лишнюю жидкость. Добавить соль, черный перец, тертый чеснок и 1 ст.л. растительного масла.

2. Заправить Мацони / простоквашей / несладким йогуртом.

3. В тарелку добавить сухую мяту.

Салаты и Закуски

Закуски

Жюльен с грибами

Ингредиенты:

200 г свежих грибов / шампиньонов

1 луковица

100 мл сметаны

Тертый сыр

Петрушка

Соль, черный перец

Способ приготовления

Грибы отварить в подсоленной воде в течение примерно 10–15 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, остудить и порезать кусочками. Обжарить грибы с мелко нарезанной луковицей. Посыпать солью и черным перцем. Добавить 100 мл сметаны и потушить примерно 10 минут. Добавить мелко нарезанную петрушку и тертый сыр.

Закуска из шампиньонов

Ингредиенты:

Шампиньоны