Янина Угинчене - Бабушкины угощения Страница 4

Хлеб нарезать кубиками и со всех сторон обжарить в растительном масле. Чеснок мелко натереть и положить на обжаренный хлеб. Затем хлеб с чесноком уложить в салатницу, добавить растительное масло. Топинамбур крупно натереть, посыпать лимонной кислотой, солью, подержать несколько минут, после чего положить на хлебные кубики.

Салат едят с копченым, посыпанным перцем салом.

Салат из отварного топинамбура с кастинисом

5—6 шт. отварного топинамбура, кастинис, 2 яйца, соль, перец, 2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для кастиниса: 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 столовые ложки кефира, 2–3 зубка чеснока, соль.

Топинамбур отварить (1 стакан воды, 1 стакан молока). Остывшие клубни очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Из яиц и воды, добавив немного соли, поджарить омлет. Свернуть его трубочкой и нарезать соломкой.

Приготовить кастинис: сливочное масло растереть, то нагревая, то охлаждая, по чайной ложке подливая сметану. Масса должна быть однородной, не должно остаться сыворотки. Зубки чеснока мелко порубить или натереть. Кефир (как и сметану) вливать по чайной ложке. Солить по вкусу.

Уложить в салатницу кубики топинамбура, добавить несколько чайных ложек кастиниса. Если он твердый – подержать при комнатной температуре. Сверху положить вермишель из омлета, посыпать перцем й, если есть, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Слоеный салат

2 отварные свеклы средней величины, 2–3 шт. топинамбура, 5 столовых ложек майонеза, 3 сельди, перец, лимонная кислота, 1 луковица, 2 яблока, соль, зелень.

Свеклу крупно натереть, посыпать лимонной кислотой, посолить. Получившуюся массу перемешать и дать несколько минут постоять.

Топинамбур крупно натереть. Сельдь очистить от кожи и костей, вымыть и мелко нарезать.

В салатницу уложить слоями свеклу, сельдь, топинамбур, мелко нашинкованный репчатый лук, посыпав перцем и добавив немного соли. Сверху положить крупно натертые яблоки, салат заправить майонезом, украсить зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

Салат из помидоров с топинамбуром и окороком

3—4 помидора, 3–4 шт. топинамбура, 50 г копченого или вареного свиного окорока, 5 столовых ложек майонеза, перец, соль, укроп.

Помидоры нарезать дольками. Топинамбур крупно натереть. Окорок нарезать маленькими кубиками. Все это уложить в салатницу слоями. Салат поперчить, посолить, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Украсить помидорами.

Салат на капустных листьях

Несколько листьев капусты из середины кочана, лимонная кислота, сахар, 3 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки или укропа, несколько столовых ложек майонеза, соль, перец.

Листья капусты сбрызнуть раствором лимонной кислоты, сахара и соли. Помидоры и яйца нарезать дольками. Все это уложить на листья капусты, поперчить, посолить, полить майонезом.

Украсить салат мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Салат из корней петрушки с морковью

4—5 корней петрушки, 2–3 моркови, 4–5 столовых ложек сметаны, 1 лимон, соль, зелень петрушки.

Хорошо вымыть корни петрушки, очистить, еще раз вымыть и крупно натереть. Полученную массу полить лимонным соком.

Морковь мелко натереть. Зелень петрушки измельчить. В салатницу уложить слой подготовленной петрушки и слой натертой моркови. Сверху посыпать зеленью петрушки и солью. Так чередовать слои до тех пор, пока все овощи не будут уложены в салатницу. В конце приготовления полить сверху сметаной. Украсить лимоном, зеленью петрушки.

Салат подают к блюдам из птицы, мяса.

Салат из зелени петрушки

1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки, 3 луковицы, лимонная кислота, 3 столовые ложки растительного масла, немного укропа, соль.

Зелень петрушки и мелко нашинкованный репчатый лук уложить в салатницу, посыпать лимонной кислотой, посолить, залить вскипяченным и остуженным растительным маслом. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Этот салат особенно подходит к острым мясным блюдам.

Фаршированный кочан капусты в желе

1 кочан капусты, 0,5 кг свиного фарша, перец, 1–2 луковицы, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 3–4 ломтика батона, 2 яйца, 1 столовая ложка желатина, 2–3 моркови, соль, корень и зелень петрушки или листья укропа, 3–5 лавровых листиков.

Кочан капусты зачистить, положить в подсоленную кипящую воду и немного поварить. Затем капустные листья раздвинуть и в промежутки между ними положить тонкий слой начинки.

Для приготовления начинки в пропущенную через мясорубку свинину положить замоченный и отжатый белый хлеб, сметану, мелко нарезанный, обжаренный в сливочном масле репчатый лук, всыпать перец, соль, вбить яйца и хорошо перемешать.

Начиненный кочан обжать, обвязать марлей, опустить в ту же воду, в которой он варился, и отваривать 20–30 минут на слабом огне, добавив очищенную, вымытую морковь, лавровый лист, корень петрушки.

Сваренный кочан капусты вынуть, снять марлю, а в отвар добавить предварительно замоченный и разбухший желатин и нарезанную кружочками морковь. Можно положить зеленый горошек и другие овощи. Остудить и залить кочан так, чтобы верхняя часть кочана была покрыта отваром. Когда желатин застынет, фаршированный капустный кочан украсить зеленью петрушки или укропа.

Овощной торт

2 стакана фасоли, 1 стакан гороха, 2 стакана сырой тертой моркови, 200 г. фарша из птицы или свинины, 1 яйцо, немного замоченной и отжатой булки, перец, соль по вкусу, зелень, 2–3 помидора, 1–1,5 литра воды, 2–3 столовые ложки желатина.

Фасоль и горох замочить в холодной воде, отварить и остудить.

В фарш вбить яйцо, положить замоченную и отжатую булку, всыпать соль, перец. Массу хорошо вымесить. Сформовать небольшие галочки и отварить их в течение 10–12 минут в подсоленной воде с добавлением приправ. Затем добавить замоченный в воде желатин.

В посуду или в форму для торта насыпать отваренную фасоль, залить бульоном с мясными галочками, добавить зелень и охладить. Положить сырую тертую морковь и снова залить тонким слоем бульона с мясными галочками. Охладить. В конце приготовления положить слой гороха, залить оставшимся бульоном с мясными галочками и поставить блюдо на холод.

Овощной закусочный торт выложить на поднос для торта, тарелку или на разделочную доску, украсить дольками или кружочками помидора, зеленью.

Пестрые бутерброды

2 сваренных вкрутую яйца, 2–4 столовые ложки майонеза, 50 г твердого сыра, 1–2 зубка чеснока, несколько ломтиков хлеба, 1 морковь (может быть отварная или сырая).

Вынуть желтки и мелко порубить. Положить в тарелку, залить майонезом, добавить измельченный чеснок, мелко натертый твердый сыр хорошо растереть деревянной ложкой.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, покрыть приготовленной массой. Украсить крупно натертой морковью.

Яичные белки мелко порубить и посыпать ими готовые бутерброды.

Бутерброды могут быть трех цветов: желтоватые, оранжевые и белые. Бутерброд, намазанный только приготовленной массой, будет желтоватого цвета, посыпанный тертой морковью – оранжевого, а посыпанный яичным белком – белого цвета.

Пестрые бутерброды подают к горячим напиткам: какао, кофе, чаю.

Паста для бутербродов

I. 200 г копченого сала, 4 луковицы, 8 яблок (кислых), 1 чайная ложка тмина, немного перца, мяты.

Сало нарезать мелкими кубиками и поджарить на сковороде. Когда шкварки подрумянятся, добавить нарезанный кружочками репчатый лук и немного обжарить. Яблоки, вынув сердцевину, крупно натереть и смешать с поджаренным салом. Посыпать перцем, тмином, измельченной мятой и поставить тушить. Пасту переложить в стеклянную банку.

Это вкусное, питательное блюдо подают к кофе, чаю.

II. 8 яблок, 4 луковицы, 1 стакан гусиного. утиного жира, тмин, перец.

Репчатый лук мелко нашинковать или натереть. Яблоки очистить от кожицы и также мелко натереть. Все смешать и потушить в разогретом жире, пока масса не станет однородной.

Яичница-болтунья с тмином

0,5 л крошек черного хлеба, 4 яйца, 1 чайная ложка тмина, 1 стакан воды, 2–3 столовые ложки муки, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана спиргутиса, зелень петрушки.

Яичные желтки, отделенные от белков, взбить с водой и мукой, добавить крошки черного хлеба, размешать.

Взбить в крепкую пену яичные белки, соединить со взбитой смесью желтков и крошек, всыпать тмин, перемешать.

В сковороду с горячим сливочным маслом вылить подготовленную массу. Обжарить на легком огне с обеих сторон. Можно жарить и в духовке.

Готовую яичницу нарезают кусками, посыпают спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом») и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Закусочные бутерброды

1/2 батона, 200 г сливочного масла, 3–4 зубка чеснока, 100 г майонеза, 2 яйца.