Сергей Кротов - Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только Страница 4

Свеклу и морковь натереть на крупной терке и по отдельности обжарить на масле. Лук нашинковать и обжарить вместе с грибами. Укладывать в салатник слоями, промазывая майонезом: свекла, морковь, лук с грибами. 20 минут салат должен постоять, чтобы пропитаться.

ОДНА – РАЗГОНОЧНАЯ, ВТОРАЯ – СКОРОСТНАЯ, ТРЕТЬЯ – ПО ТОРМОЗАМ!

Салат из огурцов с перцем

300 г соленых огурцов, 200 г сладкого перца, 1 луковица, 100 г майонеза, по вкусу – соль, укроп

Соленые огурцы и перец нарезать соломкой, смешать с мелко нашинкованным репчатым луком и измельченным укропом, посолить и заправить майонезом.

Салат из редиса и зеленого лука

4 пучка редиса, 2 столовые ложки зеленого лука, 100 г сметаны, по вкусу – соль

Редис нарезать тонкими ломтиками, смешать с нашинкованным зеленым луком, заправить сметаной и солью.

Салат из моркови и чеснока

750 г моркови, 1 головка чеснока, 2 луковицы, по вкусу – уксус, растительное масло, перец красный, соль

Морковь и лук нарезать соломкой, добавить измельченный чеснок, заправить уксусом, солью, растительным маслом и поставить для маринования в холодильник на 1 час.

Салат «Мозаичный»

300 г ржаного хлеба, 50 г растительного масла, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 70 г консервированного зеленого горошка, по вкусу – зелень петрушки, перец черный, соль

Хлеб нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на растительном масле, выложить в дуршлаг, дать стечь маслу, охладить, смешать с мелко нарезанным луком, тертым сыром и зеленым горошком. Смесь перемешать, поперчить, посолить, полить растительным маслом и уложить в салатник.

Салат из маринованного лука

500 г лука, 5 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки уксуса, 100 г сметаны, по вкусу – соль, сахар, зелень

Лук нарезать кольцами. Растительное масло, уксус, соль и сахар смешать, залить этой смесью лук и оставить под крышкой на 1 час. Затем лук переложить в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Салат из белокочанной капусты

500 г белокочанной капусты, 1 морковь, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 200 г майонеза, по вкусу – соль, зелень

Капусту и морковь нашинковать соломкой, слегка перетереть с солью, добавить зеленый горошек, измельченные яйца и все тщательно перемешать. Полить салат майонезом и украсить зеленью.

Салат из краснокочанной капусты

400 г краснокочанной капусты, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 0,5 стакана майонеза, 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука, сок из 1 лимона или 1 столовая ложка уксуса, по вкусу – соль, сахар

Краснокочанную капусту тонко нашинковать, опустить в кастрюлю, влить немного кипятка, посолить, добавить немного лимонного сока и варить в открытой посуде 10 минут (вода должна испариться). Капусту сбрызнуть лимонным соком, чтобы она приобрела красивый красный цвет, и охладить. Затем добавить мелко нарезанные огурцы и репчатый лук, посыпать сахаром и солью и заправить майонезом. При подаче к столу сверху посыпать зеленым луком.

Салат из цветной капусты

300 г кочешков цветной капусты, 1 головка чеснока, 100 г твердого сыра, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 горсть ядер грецких орехов, по вкусу – майонез, зелень, соль

Сырые кочешки цветной капусты натереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок, измельченную зелень, натертый сыр, мелко нашинкованные яйца и слегка обжаренные и смолотые в кофемолке ядра орехов. Компоненты перемешать, заправить майонезом и посолить по вкусу.

Салат из моркови с ореховым вкусом

300 г моркови, 1 головка чеснока, 200 г грецких орехов, 400 г яблок, по вкусу – масло растительное, соль

Морковь и яблоки нарезать соломкой. Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку. Подготовленную морковь положить в дуршлаг, бланшировать 2 минуты в кипящей воде, затем охладить. Все компоненты соединить, заправить прокаленным на сковороде растительным маслом, посолить и перемешать.

Холодец из свинины

1 кг свиной голени, 1 кг свиных ножек, 2 моркови, 1 луковица, 1 головка чеснока, 10 горошин душистого перца, по вкусу – перец черный молотый, соль

Голень и ножки вымыть, порубить, уложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, добавить разрезанные на 4 части лук и морковь, горошины перца, посолить и варить на слабом огне до отделения мяса от костей (не менее 4 часов). С готового бульона снять жир, охладить бульон до комнатной температуры, заправить толченым чесноком, черным перцем и солью. Мясо отделить от костей, мелко нарезать, разложить в судки, залить охлажденным бульоном и поставить в холодное место.

Свинина в желе из томатного сока

500 г вареной свинины, 1 стакан томатного сока, 30 г желатина, 2 яйца, сваренных вкрутую, по вкусу – укроп, кинза или петрушка, перец черный, соль

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 1 час, а затем распустить на водяной бане. Сок вылить в маленькую кастрюльку, нагреть, поперчить, посолить и соединить с желатином. После этого половину смеси разлить в формочки и дать застыть. Поверх желе положить нарезанную ломтиками свинину, на нее – колечки белка яиц. Сверху осторожно, чтобы не испортить композицию, свинину залить оставшимся желе.

Перед подачей к столу формочки опустить на несколько секунд в горячую воду (следить, чтобы на заливное не попала вода) и опрокинуть желе на блюдца. Заливное украсить веточками зелени.

Рулет из свинины в желе

800 г мякоти свинины, 500 г шпика, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 вареная морковь, поллимона, 1 столовая ложка желатина, 2 стакана мясного бульона, по вкусу – чеснок, перец черный, петрушка или укроп, соль

Мясо вместе с чесноком пропустить через мелкую решетку мясорубки, поперчить, посолить и перемешать с кубиками вареной моркови и яйца. Шпик нарезать тонким пластом, отбить, выложить на него фарш и свернуть рулетом. Рулет завернуть в салфетку, перевязать и варить до готовности в воде, а затем положить под пресс, охладить и нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить желе: желатин замочить в небольшом количестве бульона на 40 минут для набухания, а затем распустить его на водяной бане, смешать с оставшимся горячим бульоном, посолить и охладить до комнатной температуры.

На блюдо налить тонкий слой желе и дать застыть. На него положить ломтики рулета, украсить веточками зелени и кусочками лимона, залить оставшимся желе и охладить.

Рулет «Лучше не бывает»

650 г телятины, 300 г говяжьего маринованного языка, 300 г сала, полкорня петрушки, щепоть мускатного ореха, по вкусу – перец черный, соль

Телятину отбить в пласт толщиной 1–1,5 см и натереть смесью мускатного ореха, перца и соли. Маринованный язык отварить до полуготовности и обернуть салом толщиной примерно 5 мм. На пласт телятины положить подготовленный язык, посыпать стружкой корня петрушки и скатать в рулет. Изделие завернуть в целлофан, перевязать бечевкой и варить 1,5 часа. Затем охладить и положить под гнет на 6 часов при температуре 6–8 °C.

Рулет «Праздничный»

400 г мякоти говядины, 75 г пшеничного хлеба, 1 морковь, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука, 40 г сливочного масла, 100 гмоло– ка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 сырое яйцо (для смазки), по вкусу – перец черный, соль

Хлеб замочить в молоке, слегка отжать и вместе с мясом пропустить через мелкую решетку мясорубки. Фарш поперчить, посолить, вымешать, положить на мокрое полотенце и придать ему форму удлиненной лепешки толщиной 1–1,5 см. Вдоль середины лепешки положить половинки крутых яиц и посыпать их рубленым зеленым луком. На яйца положить тонким слоем поджаренную морковь. Края рулета защипнуть, соединив края полотенца. Рулет осторожно переложить швом вниз на сковороду, смазанную маслом, смазать сверху яйцом и наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не образовалось трещин при запекании. На сковороду полить немного горячей воды, которой изредка поливать рулет в процессе выпечки. Выпекать 30 минут в духовке.

Мясной сырок

400 г мяса, 30 г сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, пол-луковицы, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка майонеза, 20 г желатина, 500 мл мясного бульона, по вкусу – перец черный, соль

Сварить мясо. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.

Приготовить желе: желатин замочить в небольшом количестве охлажденного бульона на 1 час, а затем распустить его на водяной бане и смешать с остальным бульоном.

Охлажденное вареное мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить тертый сыр, масло, молоко, обжаренный в масле лук, все перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленью и майонезом. Затем закуску охладить, залить охлажденным желе и поставить блюдо в холодильник для застывания.