100 яблоко 100. Рецепты блюд с яблоками и из яблок - Ирина Александровна Акулина Страница 4

Яблоки очистить от кожуры и семян, мелко нарезать и потушить до мягкости, размять в пюре и добавить в кастрюлю.

Измельчить чеснок и добавить к щам, посолить, поперчить.

Щи с индейкой

500 г мяса индейки,

2,5 л воды,

200 г белокочанной капусты,

2 картофелины,

1 помидор,

1 морковь,

1 яблоко,

1 репчатая луковица,

1 столовая ложка растительного масла,

лавровый лист, петрушка сушеная, молотый перец, соль

Отварить индейку в 2,5 литрах воды до готовности.

Капусту и морковь нашинковать. Яблоко очистить от семян и порезать кубиками.

Вынуть мясо из кастрюли. Положить в бульон капусту и через 10 минут – картофель, половину моркови. Варить до готовности овощей на маленьком огне и при закрытой крышке. Добавить яблоко.

Лук очистить и нарезать полукольцами, помидор нарезать дольками.

Лук репчатый, морковь и помидор поместить разогретое подсолнечное масло. На слабом огне потомить всё до готовности и добавить в бульон к готовым овощам.

Мясо сваренное разобрать на кусочки, удалить косточки и положить в кастрюлю.

Добавить специи и варить под крышкой ещё 3-5 минут.

Щи из квашеной капусты с яблоками

500 г квашеной капусты с яблоками,

1 куриный окорочок ,

4 картофелины,

1 репчатая луковица,

1 морковь,

2 столовых ложки растительного масла,

1 лавровый лист,

свежая зелень укропа, черный молотый перец, соль

Сварить из окорочка бульон, добавив лавровый лист. Процедить, поставить на огонь и довести до кипения.

Добавить целый очищенный картофель. Варить до полуготовности картофеля.

Добавить квашеную капусту с яблоками.

Лук порезать, морковь потереть на терке. Немного обжарить овощи на растительном масле.

Из бульона достать сварившийся картофель и размять его.

В щи положить картофель и поджаренные овощи. Посолить, поперчить.

Потомить 10 минут на маленьком огне.

Порубить укроп, измельчить чеснок. Мясо окорочка отделить от костей и мелко порезать.

Все отправить в щи. Снять с огня и дать настояться не менее 1 часа.

Мясо, рыба, птица с яблоками

Утка с яблоками в винном соусе

2 кг утки,

1 кг яблок,

250 мл белого сухого вина,

50 г меда,

50 г сливочного масла,

2 столовых ложки сахара,

соль, перец молотый

Вино смешать с медом, поставить на небольшой огонь и уваривать, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня. Посолить, поперчить соус.

Яблоки вымыть и очистить от семян. Половину плодов разрезать на четвертинки и к ним добавить половину подготовленного соуса, перемешать.

Утку вымыть, обсушить снаружи и внутри. Кожу натереть солью, внутрь поместить яблочную начинку. Разрез скрепить деревянными шпажками или кулинарной нитью.

Оставшимся соусом смазать утку со всех сторон. Уложить птицу на противень грудкой вверх, налить на противень 50 мл воды. Поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.

Из оставшихся яблок вырезать сердцевину. Всыпать в каждое яблоко по 0,5 чайной ложке сахара. Налить на противень с уткой оставшееся вино, положить яблоки разрезом вверх и готовить еще 7–10 мин. Готовую утку и яблоки переложить на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 10 мин. Оставшуюся на противне жидкость перелить в сотейник, ложкой соскребая с поверхности противня загустевшие и прикипевшие остатки. Поставить сотейник на сильный огонь. Довести до кипения и подать к утке.

Утка с яблоками в апельсиновом соусе

2 кг утки,

400г апельсинов,

350 г яблок,

100 г жидкого меда,

40 мл растительного масла,

100 г сахара,

100 г сливочного масла,

1 чайная лимонного сока,

веточка свежего розмарина, корица, перец молотый, соль

Тушку утки вымыть и обсушить салфеткой.

Молотый перец и соль смешать и этой смесью протереть утку снаружи и изнутри.

Сливочное масло размягчить и смазать им всю утку снаружи. Оставить тушку на 40 минут.

Яблоки очистить, нарезать крупными дольками, сбрызнуть лимонным соком и «припорошить» корицей.

Плотно нафаршировать утку яблоками. Соединить края брюшка и зашить кулинарной нитью.

Разогреть духовку до 200 градусов, противень с уткой, смазанный растительным маслом, поставить в духовку на 15 минут.

Апельсины очистить и выжать сок. В сок добавить сахар и мед. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Добавить веточку розмарина.

Достать утку из духовки и полить остывшим соусом. Запекать еще 40 минут, регулярно поливая утку соусом для образования карамельной корочки.

Тушеное мясо с яблоками

2 кг мяса,

300 мл воды,

700 г репчатого лука,

4 штуки крупных яблок,

70 г изюма без косточек,

70 г томатной пасты,

1 лимон,

2 столовых ложки меда,

3 столовых ложки растительного масла,

кориандр, зира, корица, молотый черный перец, соль

Мясо нарезать большими кусками толщиной 2 см. В глубокой сковороде или казане обжариваем мясо в один слой на сильном огне.

Лук очистить и порезать полукольцами и добавляем к мясу. Убавить огонь и тушить мясо с луком 20 минут.

Воду вскипятить и вылить в казан. Она должна покрыть мясо. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 40 минут.

Добавить томатную пасту, соль, мед, специи.

Из лимона выжать сок, изюм залить кипятком.

Яблоки очистить, порезать дольками и обжарить.

Мясо посолить, поперчить, сверху выложить яблоки и изюм, закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-60– минут.

Бараньи отбивные с фруктами

10 бараньих отбивных,

1 яблоко,

1 стакан нарубленного чернослива,

1\4 стакана рубленных грецких орехов,

1 столовая ложка сливочного масла,

1 небольшая репчатая луковица,

1\2 стакана хлебных крошек,

зелень петрушки, перец, соль

В глубокой сковороде с маслом потушить мелко нарезанный лук. Очищенное яблоко нарезать кубиками и добавить к луку. Помешивая, добавить хлебные крошки, нарубленный чернослив, орехи и петрушку. Посолить, поперчить. Перемешать и немного потушить.

На каждую отбивную положить порция приготовленного фруктового фарша, свернуть трубочкой, плотно завернуть в фольгу. Уложить на противень.

Духовку нагреть до 180 градусов и запекать отбивные 30-40 минут.

Фаршированные яблоки с рисом

8 яблок,

400 г мясного фарша (говядина, свинина, курятина и т.д.),

1, 5 стакана пропаренного риса,

2 стакана осветленного яблочного сока,

2 репчатые луковицы,

150 г твердого сыра,

1 яйцо,

зелень петрушки, листья тимьяна, арахисовое масло, соль

Рис замочить на 1 час. Затем откинуть рис на сито, переложить в миску, добавить немного арахисового масла и соль, перемешать.

У яблок