Елена Кара - Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок Страница 40

Спаржевая фасоль по-польски

2 кг спаржевой фасоли

Для маринада (на 1 л воды): 10 г лимонной кислоты, 10 г меда, 25–30 г соли, 1 бутон гвоздики

Фасоль вымыть, срезать кончики, бланшировать 4–5 мин, затем промыть в холодной воде и обсушить. Для маринада в воде растворить соль и лимонную кислоту, довести до кипения, добавить мед и специи. Горячим маринадом залить фасоль. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 45–50 мин, объемом 1 л – 70–75 мин), закатать крышками и оставить до полного остывания.

Пряная стручковая фасоль

1 кг стручковой фасоли, 1 стручок свежего красного острого перца, 3–4 горошины душистого перца, 3–4 горошины черного перца, 2 бутона гвоздики, 2 лавровых листа

Для маринада (на 1 л воды): 5–6 г лимонной кислоты, 25–30 г соли

Фасоль вымыть, срезать кончики, бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонного сока в течение 2–3 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Острый перец очистить от семян, нарезать кусочками. На дно сухих чистых банок положить острый перец и пряности, затем плотно уложить фасоль и залить горячим маринадом. Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать 45–60 мин (в зависимости от объема) и закатать.

Стручковая фасоль с укропом

3 кг стручковой фасоли, 12 зубчиков чеснока, 10–12 зонтиков укропа с семенами, 20 г зелени сельдерея

Для маринада (на 1 л воды): 80—100 г соли, 7–9 г лимонной кислоты

Фасоль вымыть, срезать кончики, бланшировать 4–5 мин, затем промыть в холодной воде и обсушить. Стручки фасоли нарезать кусочками длиной 4–6 см. Бланшировать в кипящей воде 3–5 мин, быстро остудить. В подготовленные банки положить чеснок, укроп и сельдерей, затем выложить фасоль. Для маринада в воду добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения, снять с огня. Кипящим маринадом залить фасоль. Банки накрыть крышками, простерилизовать 10–25 мин (в зависимости от объема банки) и закатать.

Консервированный отварной зеленый горошек

3 кг очищенного зеленого горошка

Для маринада (на 1 л воды): 7 г соли, 5 г меда

Горошек промыть под проточной водой, положить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить соль, мед, довести до кипения и варить на среднем огне 30 мин. Воду, в которой варился горошек, слить в отдельную посуду и процедить. Горошек выложить в стерилизованные банки, оставив пространство до горлышка около 2 см. Процеженный отвар подогреть, залить горошек. Банки простерилизовать в кипящей воде 30–35 мин (объем банок – 0,5 л) и сразу же закупорить жестяными крышками.

Консервированный зеленый горошек

650 г очищенного горошка

Для маринада (на 1 л воды): 40 г соли, 30 г меда, 3 г лимонной кислоты

Горошек положить в дуршлаг, промыть. Затем дуршлаг с горошком опустить на 3–4 мин в кипящую воду с добавлением соли и меда. Вынуть, дать воде стечь. Для маринада отвар процедить, добавить лимонную кислоту. Горошек горячим расфасовать в подготовленные стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Банки накрыть подготовленными крышками, простерилизовать 2,5 ч, закатать и дать остыть.

Фасоль с морковью в томате

1 кг фасоли, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 2,5 л томатного пюре, 500 мл растительного масла, 50 г соли, 30–40 г меда

Фасоль отварить до полуготовности. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к луку, перемешать, тушить 10 мин. Добавить соль, мед, томатное пюре и фасоль. Тушить овощи на слабом огне 1,5 ч. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Стручковая фасоль с морковью

1 кг стручковой фасоли, 600–700 г моркови, 600–700 г помидоров, 1 кг репчатого лука, 100 г зелени базилика, 70—100 мл растительного масла, 6–7 г лимонной кислоты, 60–80 г соли, 7 г молотого черного перца

Вымытую фасоль крупно нарезать. Морковь очистить, нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками. Зелень базилика крупно нарезать. Помидоры, лук и морковь положить в глубокую кастрюлю, добавить растительное масло и тушить, помешивая, на слабом огне в течение 10–15 мин. Добавить зелень базилика, стручковую фасоль, соль, лимонную кислоту и специи. Все тщательно перемешать и тушить еще 7—10 мин. Горячий салат уложить в подготовленные банки, накрыть крышками. Банки объемом 0,5 л стерилизовать 30 мин, объемом 1 л – 45–50 мин. Закатать крышками, остудить, поставить на хранение в прохладное место.

Икра из стручковой фасоли

3 кг стручковой фасоли, 1,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 200 г чеснока, 50 г зелени петрушки, соль и специи по вкусу

Фасоль, помидоры, болгарский перец и чеснок вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль, варить 50–60 мин на медленном огне, периодически перемешивая. Горячую икру разлить в стерилизованные банки и закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Стручковая фасоль в томате с вином

1 кг стручковой фасоли, 200 г репчатого лука, 500 г моркови, 20–30 г зелени петрушки, 50 мл белого сухого вина, 600–700 мл томатного сока, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3–4 г лимонной кислоты, 60 г соли

Молодые свежие стручки фасоли вымыть, срезать хвостики, очистить от жестких волокон и нарезать кусочками 4–5 см. Бланшировать фасоль в кипящей воде 5 мин, обдать холодной водой и обсушить. Лук нашинковать, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить тертую морковь, тушить, помешивая, 10 мин. Томатный сок довести до кипения, добавить соль, лимонную кислоту, перемешать. Положить морковь с луком и фасоль, варить 30 мин. Затем добавить вино и специи, варить еще 10–15 мин. Горячую фасоль разложить в банки, простерилизовать (банки объемом 0, 5 л – 25 мин, объемом 1 л – 40 мин), закатать крышками, тепло укутать и дать остыть.

Маринованная стручковая фасоль с морковью и зеленью

2 кг стручковой фасоли, 1 кг моркови, 1–2 зубчика чеснока, 30 г зелени петрушки, 20 г зелени сельдерея

Для маринада (на 1 л воды): 40 г соли, 30 г меда, 5–6 г лимонной кислоты, 3 горошины душистого перца

Морковь очистить, нарезать соломкой, бланшировать 2–3 мин. Фасоль нарезать кусочками 4–5 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Морковь и фасоль плотно уложить в подготовленные банки, перекладывая зеленью и чесноком. Овощи залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и закатать крышками.

Спаржевая фасоль с кореньями

2 кг спаржевой фасоли, 500 г моркови, 150 г корня петрушки, 300 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки

Для маринада (на 1 л воды): 25–30 г соли, 5 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца

Фасоль вымыть, срезать кончики и удалить жесткие волокна, нарезать кусочками 4–5 см. Бланшировать 5 мин в подсоленном кипятке, затем обдать холодной водой и обсушить. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Зелень вымыть и крупно нарезать. На дно стерилизованных банок уложить зелень, смесь фасоли, кореньев и лука. Овощи залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать, закатать крышками, тепло укутать. Когда банки остынут, перенести в прохладное помещение.

Спаржевая фасоль с брюссельской капустой

1 кг спаржевой фасоли, 1 кг брюссельской капусты

Для маринада (на 1 л воды): 25–30 г соли, 4 г лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 2–3 горошины душистого перца

Овощи вымыть, у фасоли срезать кончики, разрезать стручки на 2–3 части. Брюссельскую капусту разделить на кочанчики. Воду довести до кипения, добавить соль, лимонную кислоту, специи, опустить туда овощи и варить 12–15 мин. Затем овощи вынуть и горячими разложить в стерилизованные банки, укупорить жестяными крышками, постепенно остудить. Хранить банки в прохладном месте.

Стручковая фасоль с чесноком и перцем

4 кг стручковой фасоли, 500 г болгарского перца, 200 г чеснока, 70–80 г зелени петрушки, 150 г соли, 150–180 г меда, 250 мл растительного масла

В большую эмалированную посуду влить растительное масло, положить измельченный чеснок, нарезанный болгарский перец и мелко нарезанную зелень, влить немного воды, довести до кипения. Фасоль вымыть, срезать кончики, нарезать кусочками и положить в кипящую овощную смесь. Добавить соль, мед, тушить 25–35 мин. Горячий салат разложить в подготовленные чистые банки и накрыть крышками. Банки закатать, перевернуть крышками вниз, тепло укутать и остудить.