Кристина Ляхова - Лучшие кулинарные рецепты Страница 41

Приготовленное таким образом тесто раскатать в пласты, посыпать сахарным песком или сахарной пудрой, наложить их один на другой и снова раскатать.

Длинные стороны пласта завернуть к середине так, чтобы между ними осталась небольшая щель, снова посыпать тесто сахарным песком или сахарной пудрой и свернуть пополам.

Затем нарезать тесто на полоски толщиной не более 1 см, уложить изделия на предварительно смоченный водой противень и дать вылежаться в течение 15 минут.

Выпекать «Свиные ушки» при температуре 180–200 °C в течение 7–13 минут. Когда одна сторона изделий подрумянится, перевернуть их на другую сторону и продолжить выпекать.

Слоеные треугольники «Домашние»

Продукты

Для теста:

1 стакан муки, 10 г дрожжей, 180 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли.

Для начинки:

150 г изюма, 130 г грецких орехов, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка молотой корицы.

Растереть дрожжи с небольшим количеством сахара и развести теплым молоком. Ввести полученную массу в просеянную муку, добавить яйцо, соль и замесить тесто. Масло или маргарин смешать с небольшим количеством муки, сформовать из него прямоугольный кирпичик и поместить в холодильник. Охлажденное тесто раскатать в пласт размером 30 x 50 см, сверху положить размягченный масляный кирпичик, свернуть полученный прямоугольник вчетверо и поместить в холодильник. Через некоторое время тесто снова раскатать в лепешку и свернуть вчетверо. Подобную процедуру повторить еще два раза, после чего раскатать из теста пласт толщиной 0,5 см и нарезать его на 10 одинаковых квадратов.

Приготовить начинку, для чего промытый и тщательно обсушенный на полотенце изюм пропустить через мясорубку.

Орехи очистить от кожицы, прокалив на разогретой сковороде или в духовом шкафу, измельчить, смешать с изюмом, сахаром и молотой корицей.

Приготовленную начинку выложить на одну половину каждого раскатанного квадрата и прикрыть сверху другой. Полученные таким образом треугольники скрепить и сделать по краям небольшие надрезы ножом. Выложить сформованные изделия на смоченный водой противень и поместить на 20–25 минут в разогретую до 200–220 °C духовку.

Рогалики ветчинные

Продукты

Для теста:

2 стакана муки, 15 г дрожжей, 310 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан воды, 1 яйцо, 1/2 стакана сахарного песка, 8 капель лимонной кислоты, 1/4 ч. ложки соли.

Для начинки:

150 г вареной ветчины, 150 г твердого сыра, 1 желток, зеленый лук, 1/4 ч. ложки соли, перец по вкусу.

Муку просеять на доску, сделать в середине холмика углубление, ввести туда дрожжи, разведенные водой, и поставить в теплое место. Через 10–15 минут смешать полученную массу с яйцом, сахаром, солью, лимонной кислотой и замесить дрожжевое тесто. Накрыть его чистым полотенцем и оставить в тепле на 30 минут. Масло смешать с мукой, сформовать кирпичик и поместить на 20 минут в холодильную камеру. Готовое тесто слегка охладить и раскатать в пласт размером 30 x 50 см. Масло, смешанное с мукой, положить на одну половину раскатанного теста, прикрыть другой половиной и защипнуть края. Через 10–15 минут еще раз раскатать тесто снизу вверх и справа налево, сложить пласт вчетверо и оставить в холодильнике на 20 минут. Эту операцию повторить еще два раза.

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Для этого мелко нарезать ветчину, сыр, зеленый лук и соединить продукты, добавить к ним яичный желток, соль, перец и тщательно перемешать.

Раскатать тесто в пласт толщиной 0,4 см, нарезать из него треугольники с вытянутыми боковыми сторонами, на меньшей из которых сделать надрез длиной 2 см. На край положить одну столовую ложку начинки и свернуть рогалик. Выложить сформованные изделия на смоченный холодной водой противень и поместить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 220 °C в течение 10–15 минут.

Ореховые гребешки

Продукты

Для теста:

1 1/2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 желток, 1/4 ч. ложки соли.

Для начинки:

150 г фундука, 1 яйцо, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка коньяка.

Размягченное сливочное масло смешать с 2 чайными ложками муки и на некоторое время поместить полученную массу в холодильник.

Оставшуюся муку просеять через сито и высыпать на стол горкой, сделать в середине холмика углубление, влить в него воду, добавить сахар, соль и замесить тесто. Положить его на 15 минут в холодильник, после чего раскатать в большой пласт.

На середину пласта поместить охлажденный брусок масла, края теста загнуть к середине таким образом, чтобы они прикрывали масло, и свернуть пласт вчетверо. Тесто охладить и снова раскатать справа налево, сверху вниз и свернуть вчетверо. Данную процедуру повторить еще два раза, затем раскатать тесто в пласт толщиной 0,4–0,5 см и нарезать на равные по размерам квадраты.

Очищенные от скорлупы орехи ошпарить кипятком, снять с них кожицу, просушить в слегка нагретой духовке с открытой дверцей и измельчить. Добавить сахар, яйцо, коньяк и все тщательно перемешать.

На каждый раскатанный квадрат положить по 2 ст. ложки приготовленной ранее ореховой начинки, соединить края теста и смазать взбитым желтком.

На расстоянии 1 см друг от друга по краям изделий сделать маленькие надрезы, слегка раздвинуть их так, чтобы они приобрели форму гребешков.

Выложить изделия на смоченный холодной водой противень, выпекать при температуре 220–230 °C в течение 20–25 минут.

Слоеное пирожное «Праздничное»

Продукты

Для теста:

2 1/4 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли, 25 г коньяка.

Для крема и украшения:

220 г сливочного масла, 150 г сгущенного молока, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка абрикосового ликера, 150 г жареного арахиса, 3 столовые ложки сахарной пудры.

Муку разделить на две неравные части, меньшую смешать с маслом, а в большую ввести теплое молоко, соль, сахар, яйцо, коньяк и замесить тесто. Обе приготовленные массы поместить на 20 минут в прохладное место, после чего тесто раскатать, выложить на него масляный кирпичик, завернуть конвертик и защипнуть края. Полученное слоеное тесто раскатать, сложить вчетверо, затем снова раскатать и еще раз сложить. Подобную процедуру повторить 3 раза.

Готовое тесто выложить на противень, во избежание вздутия наколоть вилкой и поставить на 15–20 минут в разогретую до 200 °C духовку. Подобным способом испечь еще два пласта. Пока тесто пропекается, приготовить крем: наструганное тонкими пластинками сливочное масло размять и растереть добела. В полученную массу ввести небольшими порциями сгущенное молоко, ванильный сахар, абрикосовый ликер и все тщательно перемешать.

Этот же крем можно приготовить с порошком какао или лимонной цедрой. На первый слой изделия выложить крем, покрыть его сверху вторым испеченным пластом, затем кремом, снова пластом и снова кремом. Полученное трехслойное пирожное разрезать на четыре квадрата и разделить каждый из них пополам. Треугольные пирожные обмазать с боков оставшимся кремом, украсить сверху половинками жареного арахиса и посыпать сахарной пудрой.

Слоеное пирожное «Наполеон»

Продукты

Для теста:

2 стакана муки, 250 г сливочного масла, 1/2 стакана воды или молока, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли, 8 капель разведенной лимонной кислоты.

Для крема:

180 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 4 ст. ложки сахарного песка, 1/4 пакетика ванилина.

Муку просеять, одну ее часть смешать с маслом и сформовать из полученной смеси кирпичик толщиной 1,5–2 см, в оставшуюся муку ввести молоко или воду, лимонную кислоту, соль, сахар и замесить однородное тесто. Скатать его в шар и поместить в холодильник. Через 20 минут охлажденное тесто раскатать в широкий пласт, выложить на него масляный кирпичик, завернуть конвертиком, еще раз раскатать тесто и сложить вчетверо. Данную процедуру следует повторить 3–4 раза. Раскатанное в последний раз тесто переложить на противень, наколоть вилкой и поставить на 10–15 минут в разогретую до 200 °C духовку. Испечь несколько пластов, переложить их на стол, подровнять края, а обрезки измельчить.