Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни Страница 42

Сакэ – 2 столовые ложки

Сахар – 1–2 чайные ложки

Соль – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Гобо почистить, нарезать соломкой и вымочить в течение 10 минут в холодной воде.

Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса. Мясо нарезать небольшими кусочками, немного полить приготовленным соусом и оставить на 10–15 минут. Баклажан нарезать небольшими ломтиками. Разогреть на сковороде

растительное масло, обжарить в нем гобо и выложить в миску, отдельно обжарить баклажан и выложить со сковороды. Затем промаринованное мясо обжарить на глубокой сковороде в растительном масле до румяной корочки, к мясу добавить жареный гобо, влить оставшийся соус и немного кипятка, перемешать, довести до кипения, снять пену и тушить около 5 минут на маленьком огне. В сковороду к мясу положить жареный баклажан, тушить 5–7 минут. Взбить яйца, влить на сковороду с мясом и овощами и тушить до тех пор, пока яйца не свернутся.

Котлеты из свинины

Компоненты

Свиной фарш – 250 г

Лук репчатый – 1 головка

Мука – 2–3 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Сакэ – 1 столовая ложка

Приправа ситими-тогараси – немного

Масло кунжутное для жарки – 0,3 стакана

Соль – по вкусу

Для соуса

Вода – 0,5 стакана

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Мука – 2 чайные ложки

Лук-порей – 1 маленький стебель.

Способ приготовления Лук репчатый почистить и мелко порубить. Мясной фарш смешать с луком, яйцом, мукой, сакэ, приправой и солью, перемешать, вымесить фарш до однородного состояния и сформировать из него небольшие котлеты. Котлеты обжарить с обеих сторон до золотистой корочки на смазанной маслом сковороде. Затем к котлетам добавить нарезанный кусочками лук-порей, немного обжарить, влить полстакана кипятка, добавить сакэ, мирин и соевый соус, довести до кипения, снять пену и тушить на небольшом огне. Перед окончанием тушения на сковороду влить разведенную в небольшом количестве холодной воды муку, перемешать, довести до кипения и снять сковороду с огня. Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить соусом со сковороды, украсить зеленью и подать на стол.

Свинина в соусе из креветок

Компоненты

Свинина постная – 500 г

Зелень петрушки или кинзы – маленький пучок

Соль – по вкусу

Для соуса

Сушеные креветки – 40 г

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Сахар – 2 чайные ложки

Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки

Лук репчатый рубленый – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Мясо залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности.

Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса, нагреть почти до кипения, снять с огня и оставить на 1–1,5 часа.

Готовое мясо вынуть из бульона, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, украсить зеленью и подать на стол вместе с приготовленным соусом.

Свинина в кунжутном соусе

Компоненты

Свинина постная – 500 г

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль – по вкусу

Для соуса

Семена кунжута – 3 столовые ложки

Масло кунжутное – 3 столовые ложки

Паста кунжутная – 2 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Лук репчатый рубленый – 2 столовые ложки

Имбирь рубленый – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Свинину отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть из бульона, немного остудить и обсушить.

Приготовить кунжутный соус: обжарить семена кунжута на сухой сковороде до потрескивания и перемолоть в кофемолке. Смешать кунжут с рубленым луком и имбирем, добавить остальные компоненты, перемешать.

Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и подать на стол с приготовленным соусом.

Свинина, тушенная с луком и чесноком

Компоненты

Свинина – 600 г

Лук репчатый – 2 головки

Чеснок – 3 зубчика

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления Свинину отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть из бульона, немного остудить и обсушить. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить в сотейник, добавить все оставшиеся компоненты, влить немного горячего бульона, в котором варилась свинина, потушить на сильном огне до полного испарения жидкости.

Свинина, жаренная с овощами и лапшой

Компоненты

Свинина постная – 300 г

Ростки фасоли – 200 г

Лук репчатый – 1 головка

Шпинат – 100 г

Лапша удон – 100 г

Соевый соус – 4 столовые ложки

Уксус рисовый – 1 столовая ложка

Мирин – 2 столовые ложки

Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Апельсин небольшой – 1 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Свинину нарезать маленькими кусочками. Лук почистить, нарезать маленькими кубиками, шпинат промыть, немного обсушить и порубить.

Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем свинину вместе с луком до румяной корочки, влить соевый соус и мирин, подлить немного кипятка, положить ростки фасоли и лапшу, перемешать и потушить 3 минуты, затем положить шпинат, перемешать и потушить еще 4 минуты. Готовое блюдо сбрызнуть уксусом, посолить, перемешать, разложить по тарелкам, полить соусом со сковороды, посыпать рубленым луком, украсить кружочками апельсина и подать на стол.

Свинина, жаренная с грибами и зеленью

Компоненты

Свинина постная – 400 г

Грибы сиитаке отварные – 200 г

Лук репчатый – 1 головка

Перья чеснока – 100 г

Корень имбиря – маленький кусочек

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Масло кунжутное для жарки – 4 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кубиками. Лук и грибы нарезать маленькими кусочками, зелень и корень имбиря порубить. Разогреть на сковороде масло, обжарить в нем лук и имбирь, добавить мясо и жарить около 8 минут до румяной корочки. Затем влить на сковороду соевый соус и сакэ, посыпать мясо солью и сахаром, подлить немного кипятка, перемешать и тушить около 15 минут. К почти готовому мясу добавить грибы и чесночную зелень, перемешать, потушить 2 минуты и снять с огня.