Элга Боровская - Мультиварка. Большая книга рецептов Страница 43

• Если вы будете использовать в рецепте сухой молотый орегано, то возьмите половину от указанной порции.

Соусы

Соус для рагу

•  Режим: обжарка

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Свиной фарш – 100 г

♦ Говяжий фарш – 100 г

♦ Репчатый лук – 60 г

♦ Морковь – 40 г

♦ Сельдерей – 40 г

♦ Петрушка – 2 веточки

♦ Шалфей – 3 листика

♦ Оливковое масло – 2 ст. л.

♦ Красное вино – 0,5 стакана

♦ Томатная паста – 80 г

Выложить мясной фарш на бумажное полотенце, чтобы удалить из него остатки жидкости. Измельчить лук, морковь и сельдерей.

Порубить зелень.

Добавить к измельченным овощам.

Выбрать в меню программу ОБЖАРКА, установить время 40 минут.

Разогреть мультиварку в течение 10 минут с открытой крышкой. Налить оливковое масло на дно емкости для приготовления, положить туда же измельченные овощи и обжаривать их 5 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу. Добавить весь фарш, травы, хорошо перемешать и обжаривать 3 минуты. Влить красное вино и кипятить 7 минут для выпаривания алкоголя.

Затем добавить томатную пасту и жарить еще 5 минут.

Влить воду, закрыть крышку и установить уровень давления на отметку «1».

Время приготовления под крышкой – 10 минут.

Томатный соус

•  Режим: варить

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Помидоры – 800 г

♦ Оливковое масло – 2 ст. л.

♦ Измельченный репчатый лук – 100 г

♦ Измельченный чеснок – 1 ч. л.

♦ Томатная паста – 0,5 стакана

Сделать крестообразные надрезы на помидорах.

Бланшировать их в горячей воде несколько секунд и сразу опустить в холодную воду. Снять с помидоров кожицу, мякоть хорошо измельчить.

Выбрать в меню программу ВАРИТЬ, установить время 50 минут. Разогреть мультиварку в течение 10 минут с открытой крышкой. Налить оливковое масло на дно емкости для приготовления, положить туда лук, чеснок и пассеровать их в течение 2 минут. Добавить томатную пасту.

Обжаривать 5 минут и посолить.

Добавить мякоть помидоров и тимьян. Закрыть крышку. Установить давление на отметку «0».

Время готовки под крышкой – 30 минут.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Треска с луком-пореем и томатами

•  Режим: жаркое

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Лук-порей – 35 г

♦ Помидоры черри – 2,5 стакана

♦ Филе трески – 4 шт. (200 г)

♦ Оливковое масло – 2 ст. л.

♦ Цедра лимона – 1 ст. л.

♦ Лимонный сок – 4 ст. л.

♦ Свежий тимьян – 4 веточки

Порезать лук на кусочки по 0,7 см толщиной, очистить помидоры от веточек. Нарезать рыбу на куски по 2,5 см толщиной, удалить излишнюю жидкость с помощью бумажного полотенца.

Посолить и поперчить по вкусу.

Выбрать в меню программу ЖАРКОЕ, установить время 30 минут.

Разогреть мультиварку в течение 5 минут с открытой крышкой.

Налить 1 ст. л. оливкового масла на дно емкости для приготовления, добавить нарезанный лук, цедру лимона, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец, 1 веточку тимьяна и тушить 5 минут.

Добавить треску, помидоры черри, оставшийся тимьян, лимонный сок и цедру. Закрыть крышку, установить уровень давления на отметку «0».

Время приготовления под крышкой – 20 минут.

Совет:

• Вместо трески можно взять любую белую рыбу.

Филе палтуса в сливочном соусе с лимонами

•  Режим: жаркое

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Филе палтуса – 4 шт. (475 г)

♦ Сухое белое вино – 100 мл

♦ Лимон – 6 ломтиков

♦ Лимонный сок – 1 ст. л.

♦ Сливочное масло – 45 г

♦ Укроп – 2 веточки

♦ Измельченный репчатый лук – 2 ст. л.

Натереть кусочки филе солью, перцем и свернуть рулетиком.

Выбрать в меню программу ЖАРКОЕ, установить время 30 минут. Разогреть мультиварку в течение 5 минут с открытой крышкой. Налить в емкость для приготовления белое вино.

Кипятить его 5 минут, пока алкоголь не испарится. Положить нарезанный лимон на дно емкости для приготовления. Сверху выложить рыбные рулетики. Закрыть крышку, установить уровень давления на отметку «0». Время готовки под крышкой – 20 минут. По завершении работы вынуть рулетики из емкости для приготовления. В емкомсть налить лимонный сок, масло, посолить, поперчить и перемешать. С помощью сита процедить полученный соус и полить им рыбные рулетики. Сверху посыпать укропом и измельченным луком.

Совет:

• Если соус покажется вам слишком кислым, учитывая присутствие в нем лимонного сока, добавьте немного сливок. Это смягчит его вкус.

Мидии в белом вине

•  Режим: томить

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Мидии – 1 кг

♦ Репчатый лук – 1 шт.

♦ Чеснок – 4 зубчика

♦ Острый перец – 1 стручок

♦ Сливочное масло – 5 ст. л.

♦ Белое сухое вино – 1, 5 стакана

♦ Лавровый лист – 1 шт.

Тщательно промыть мидии.

Измельчить лук, порезать чеснок.

Разломать острый перец на несколько частей.

Выбрать в меню программу ТОМИТЬ, установить время 50 минут.

Разогреть мультиварку 5 минут с открытой крышкой.

Положить 1 ст. л. масла в емкость для приготовления, подождать, пока оно растает.

Добавить чеснок, лук и пассеровать 3 минуты.

Налить белое вино, кипятить 5 минут, пока алкоголь не испарится. Добавить мидии, острый перец, лавровый лист и воду.

Закрыть крышку, установить уровень давления на отметку «0». Время готовки под крышкой – 30 минут.

По окончании приготовления переложить мидии на блюдо. Добавить в емкость оставшееся масло, тщательно перемешать и полить мидии готовым соусом.

Советы:

• Добавляйте мидии в чашу мультиварки только после того, как алкоголь полностью испарится, иначе может остаться кислый привкус. Внимательно следите за временем их приготовления.

• Перед подачей украсьте блюдо измельченной петрушкой.

Паэлья с морепродуктами

•  Режим: каша

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Вода – 0,75 стакана

♦ Шафран – 1 ч. л.

♦ Репчатый лук – 1 шт.

♦ Красный болгарский перец – 1 шт.

♦ Измельченный чеснок – 1 ч. л.

♦ Белое вино – 2,5 ст. л.

♦ Коктейль из морепродуктов – 500 г

♦ Рис – 300 г (лучше взять круглый сорт)

♦ Куриный бульон – 3,5 стакана

Замочить шафран в воде, пока вода не станет желтой.

Процедить и перелить эту воду в миску.

Промыть рис, удалить излишки влаги.

Если морепродукты заморожены, разморозить их и тщательно слить жидкость.

Нарезать лук крупными кусочками. Нарезать болгарский перец кусочками 1х3 см. Подогреть куриный бульон.

Выбрать в меню программу КАША, установить время 40 минут. Разогреть мультиварку в течение 5 минут с открытой крышкой. Налить оливковое масло в емкость для приготовления, поместить в нее лук, чеснок и пассеровать 3 минуты.

Залить воду, настоянную на шафране, положить рис и тушить 2 минуты. Посолить.

Добавить куриный бульон, белое вино, болгарский перец, морепродукты.

Закрыть крышку, установить давление на отметку «0».

Время готовки под крышкой – 30 минут.

После приготовления добавить 0,5 ст. ложки оливкового масла. Украсить петрушкой.

Гарниры

Ризотто с грибами

•  Режим: каша

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

♦ Рис – 1 стакан

♦ Сухие белые грибы – 15 г

♦ Чеснок – 1 зубчик

♦ Свежие грибы (шампиньоны, вешенки, подберезовики) – 130 г

♦ Куриный бульон – 3 стакана

♦ Измельченный репчатый лук – 50 г

♦ Сухой тимьян – 1 ч. л.

♦ Сухое белое вино – 30 мл

♦ Оливковое масло – 1 ст. л.

♦ Тертый сыр «Пармезан» – 40 г

Промыть рис и обсушить. Залить сухие грибы водой, дать настояться, удалить излишки влаги. Измельчить белые грибы и чеснок.

Порезать свежие грибы на кусочки по 0,7 см. Подогреть куриный бульон.

Выбрать в меню программу КАША, установить время 50 минут.

Разогреть мультиварку в течение 5 минут с открытой крышкой.

Положить немного сливочного масла в емкость для приготовления, дать ему растаять. Добавить лук и чеснок и пассеровать 5 минут.

Добавить грибы, тимьян и тушить еще 5 минут.

Добавить рис, белое вино. Оставить тушиться на 10 минут, пока весь алкоголь не испарится.

Влить куриный бульон, закрыть крышку, установить давление на отметку «0». Время готовки под крышкой – 20 минут.

По завершении полить блюдо оливковым маслом, тщательно перемешать и посыпать тертым сыром «Пармезан» и рубленой петрушкой.

Посолить и поперчить.

Советы:

• Готовое ризотто можно полить не оливковым, а сливочным маслом.