Автор неизвестен - Услада холостяка. Кулинарная книга Страница 43

На 1 чашку — 1 ч. ложка зеленого чая, 1 чашка кипятка.

Чай по-японски

Для соблюдения колорита советуем пригласить парочку гейш, запастись соответствующей музыкой, так как основу японской чайной церемонии составляет именно неторопливое, с соответствующими, приятными глазу истинного самурая, телодвижениями растирание чаинок в порошок, добавление в него воды, снова растирание и т. п, То есть, в чае по-японски наиболее ценен сам процесс приготовления. Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 °C водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы больше, чем экстракт, ценят аромат).

Приготовленный чай подают в блюдечках емкостью 50 мл. Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.

2 1/2 ч. ложки чая на 1/2 л кипятка.

Чай-пунш по-китайски

Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с 0,5 лимона и 0,5 апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром.

Рекомендуется в небольших количествах.

Сок из 2,5 лимонов и 2 апельсинов, 0,25 л коньяка, 0,5 л кипятка, 2 ст. ложки чая, 150 г меда, 0,25 л рома.

Чай-пунш по-индийски

Растворить сахар в 0,25 л воды и вместе со специями варить 10 мин. в кастрюле под крышкой. Заварить чай (0,5 л воды). К полученному чаю добавить вино, процеженный сироп, спиралеобразно нарезанную лимонную корку и по желанию немного рома.

2 корешка имбиря или 0,5 ч. ложки молотого, 2–3 шт. гвоздики, 125 г сахара, 0,75 л воды, 6 ч. ложек сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.

Чай-пунш по-кубински

Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 мин. размешать и процедить. Добавить соки, ананас и сахар. Согреть, не доводя до кипения.

7 ч. ложек чая, молотой гвоздики — на кончике ножа, 0,5 л кипятка, 2 ст. ложки лимонного сока, 0,2 л сока черники, 0,2 л апельсинового сока, ананас (ломтики).

Чай по-вьетнамски

Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. Фрукты сбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю.

0,5 л крепкого чая, сахар по желанию, лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или абрикосов, нарезаннных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по желанию.

Чай по-русски

Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком. Через 5 мин. слить в заварной чайничек. Каждый наливает себе сам заварки и кипятка. Можно добавлять молоко, сливки, лимон.

Русский чай пьют вприкуску.

8 ч. ложек чая, кипяток, молоко, варенье, лимонный сок или сливки.

Степной чай

Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко и соль по желанию. Варить смесь 10 мин, процедить и подать.

Спитой чай отжать.

12 ч. ложечек чая, 0,5 л воды, 2 л молока, соль.

Чай по-казахски

Чай залить кипятком. Через 3 мин. добавить сливки. Размешать и процедить в другой сосуд. После чего перелить в первый, для однородности жидкости. Через 2 мин. подать.

5 ложек чая, 0,5 л кипятка, сливки, молоко.

Праздничный чай по-киргизски

Корицу, гвоздику, и лимонную корку положить в мешочек, опустить в сосуд с кипятком и поставить его на очень слабый огонь. Затем добавить лимонный и апельсиновый соки и выдержать еще 3 мин. на огне. Готовый чай разлить в чашки и подать с сахаром-рафинадом.

0,5 палочки корицы, 5 шт. гвоздики, корка с 0,5 лимона, сок из 0,5 лимона и 1 апельсина, сахар-рафинад, ванильный сахар по-желанию.

Пасечный чай по-грузински

Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар. Разлить в небольшие стаканчики.

3 чашки крепкого чая, 1 чашка меда, 1 рюмка водки.

Апельсиновый холодный-чай

В чашки положить по 1 шарику апельсинового мороженого и залить небольшим количеством сладкого чая. Сверху украсить сливками и ломтиками мандарина.

4 порции апельсинового или лимонного мороженого, 0,5 л крепкого холодного чая, сахар, сливки, ломтики мандарина.

Чай-лимонад

Чай, сахар, лимонный сок или мед смешать в миксере. Подать в стаканах со льдом.

0,5 л холодного крепкого чая, 1 лимон, 0,5 бутылки белого вина, 5 ст. ложек сахара или меда, колотый лед, газированная вода по желанию.

Чай с шампанским по-русски

Чай залить кипятком, через 5 мин. процедить, добавить сахар, лимонный сок и спиралью корку. После охлаждения подслащенную и ароматизированную смесь перелить в сосуд для крюшона, положить еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.

4 чайные ложки чая, 0,25 л кипятка, сок из 0,5 лимона, корка с 1 лимона, 1 бутылка советского игристого, сахар по вкусу.

Яичный чай-пунш

Залить чай кипятком и выдержать 5 мин. Яичные желтки взбить в пену и добавить к чайному настою. В полученный напиток можно влить немного рома.

6 ч. ложек чая, 0,5 л кипятка, 2 желтка, 35 г сахара, мускатный орех, ром по желанию.

Чайный пунш

Крепкий чай и вино согреть. Из воды, сахара и специй сварить сироп и добавить к нему смесь из чая и вина. На водяной бане взбить в пену 3–5 яиц и ввести в них готовый пунш.

0,375 л красного вина, 0,5 л крепкого чая, 0,125 л воды, 50 г сахара, 2 шт. гвоздики, 1 кусочек корицы, немного лимонной корки, 3–5 яиц.

Чай по-английски

Залить чай кипятком и выдержать 5 мин., затем перелить настой в другой сосуд, который за эти 5 мин. 2 раза сполоснуть горячей водой.

В хорошо прогретые чашки налить молока и добавить чайный настой.

На 1 чашку — по 1 ч. ложке чая; 1 ч. ложка в чайник, кипяток, молоко, сахар.

Чай по-монгольски

Измельченный в порошок чай засыпать в сосуд, влить холодную воду, поставить на огонь и вскипятить. Сливочное масло и муку согреть на сковороде, после чего вместе с молоком, 1 чайной ложкой сливочного масла добавить к горячему чаю. Полученную смесь довести до кипения, посолить по вкусу и подать.

1 ст. ложка чая, 0,5 л холодной воды, 30 г муки, 1 стол. ложка сливочного масла, 40 г риса, соль, 0,25 л молока.

Высокогорный чай

Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 мин. Полученный настой процедить в прогретый сосуд, затем разлить по пол-чашки и подсластить засахаренными фруктами. По желанию долить кипятком.

2 ч. ложки чая, 1 чашка кипятка, засахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка

Высокогорный чай по-шотландски

Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдержать 7 мин. и подать.

1 ст. ложка чая, 0,5 л кипящего молока, сахар.

Молочный чай по-шотландски

Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к нему процеженное молоко и подать.

2 ч. ложки чая, 0,5 л кипящего молока, 1 яичный желток, 1 ч. ложка меда или сахара.

Молочный чай по-голландски

Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин., процедить и положить сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и подать с соломинкой, влив сливки.

3 ч. ложки чая, 0,5 л кипящего молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.

Яичный чай

Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси добавить чай и на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в прогретые чашки и подать.

1 яичный белок, 2 яичных желтка, 60 г сахара, сок из 0,5 лимона, 0,5 л крепкого чая.

Чай с молоком по-индийски

Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин и подать без специй.

На 1 чашку напитка — 1,5 ч. ложки индийского чая и чашка кипящего молока.

Фруктовый чай

Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.

0,5 чашки меда, 6 гвоздичек, 1 кусочек корицы, щепотка соли, 1,5 чашки воды, 2,5 чашки фруктового сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.

Лимонный чай

В кастрюлю высыпать сахар, залить холодной водой и варить на слабом огне 10 мин. Чай залить кипятком и выдержать 5 мин., затем процедить, добавить сахарный сироп и лимонный сок.

В каждую чашку следует положить по одному ломтику лимона, прикрепив к нему 1 шт. гвоздики, налить чайного настоя и подавать.

0,5 чашки воды, 0,5 чашки сахара, 0,5 л кипятка, 1 ст. ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4 гвоздички.