Автор неизвестен - Услада холостяка. Кулинарная книга Страница 45

Рекомендуем принимать этот кофе в небольших количествах под курение хорошего трубочного табака и задушевную беседу.

0,25 л крепкого кофе, 0,25 л красного вина, 3 рюмки водки, сахар.

Прочие домашние напитки

Квас хлебный

Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовом шкафу, слегка подрумянить. Сухари поломать мелкими кусочками, залить в эмалированной посуде кипятком и оставить на 3–4 часа. Жидкости должно быть полное ведро. Когда сусло совсем остынет, процедить (жидкость должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и добавить растертые с сахаром дрожжи. Посуду прикрыть и оставить на 12 часов. Настой разлить в бутылки, положив в каждую по 2–3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить в холодное место. Самый вкусный квас получается через 4 дня. Разливать следует осторожно, так как из-за большой пены квас переливается через края стакана.

1 1/2 кг ржаного хлеба, 800 г сахара, 20–30 г дрожжей, 30 г изюма, 10 л воды.

Налить воды в котел и вскипятить ее. Высыпьте в воду солод (лучше ржаной) в количестве 1,5–2 стакана на ведро воды. Добавить половину этого количества ржаной муки. Насыпать высушенного ржаного хлеба 3 стакана на ведро и все это заварить.

Дать охладиться и процедить через сито или марлю. Размешать в процеженной жидкости: сахар — 2 стакана на ведро и сухие дрожжи 1 столовую ложку на ведро. Хорошо размешать смесь, дать постоять 1 час.

Заготовить чистые бутылки, всыпать в каждую по 3–4 изюминки и залить в бутылки приготовленный квас. Хорошо закупорить и хранить в леднике или морозильнике.

Солод — 1,5–2 ст., вода — 10 л, дрожжи — 20 г, изюм — 20 г.

Ржаные сухари положить в кастрюлю или бочонок, залить кипятком, дать постоять 3–4 часа. После этого настой процедить, положить в него дрожжи, сахар и мяту. Накрыть салфеткой и оставить для брожения на 5–6 часов. Когда квас начнет пенится, его надо вторично процедить и разлить в бутылки, в которые предварительно положить по нескольку изюминок, и закупорить (пробки перед закупориванием размочить в кипятке до эластичности), закрепив после укупорки пробки шпагатом.

Бутылки вынести в холодное место и оставить там в горизонтальном положении. Через 2–3 дня квас будет готов.

На 10–12 бутылок кваса — 1 кг ржаного хлеба, 25 г мяты, 50 г изюма.

Квас «Жемчужинка»

Воду вскипятить и положить в нее сахар. Промытые лимоны нарезать вместе с цедрой ломтиками, слегка раздавить вместе с сахаром и положить в сладкую воду. Прибавить растертые с сахаром дрожжи, тщательно размешать. Через 10–12 часов процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить. Поставить в холодное место. На следующий день квас готов к употреблению.

4 лимона, 800–1000 г сахара, 30–40 г дрожжей, 10 л воды.

Еще один вид лимонного кваса Лимоны очистить от цедры, нарезать ломтиками, удалить косточки, слегка раздавить с сахаром, залить кипяченой теплой водой. Добавить мед, сахар и изюм. В охлажденную жидкость прибавить муку, разведенную с водой, и дрожжи, растертые с сахаром. Все размешать и поставить в теплое место. Когда лимоны всплывут на поверхность через 8–10 часов, жидкость процедить, разлить в бутылки, положить в каждую по 2–3 ягодки изюма.

Поставить в холодное помещение. Через 2 дня напиток будет готов.

4 лимона, 50 г изюма, 200–300 г сахара, 20–30 дрожжей, 20 г муки, 10 л воды.

Петровский квас

Рецепт дан из расчета на 5 литров кваса.

Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить их в духовке или в печи, пока они не станут коричневыми. Сухарей нужно взять 800 г. Залить их 4 л кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить 20–25 г дрожжей и сахару по вкусу (ориентировочно 0,5 кг).

Полученный квас нужно выбраживать примерно 5–6 часов. В готовый напиток добавить 100 г тертого хрена, смешанного со 100 г меда.

Приготовленный напиток разлить по емкостям и поставить на холод. Лучше всего подавать «Петровский квас» к мясным блюдам. По желанию в него можно добавить специи, немного сушеной мяты.

Сухари ржаные — 800 г, вода — 4 л, дрожжи — 20–25 г, сахарный песок — 0,5 кг, хрен — 0,1 кг, мед — 0,1 кг.

Насушить в духовке мелко нарезанный ржаной хлеб до его подрумянивания. Залить сухари кипятком (в соотношении 1:10), закрыть крышкой и выдержать 4 часа. Процедить настой, добавить разведенных дрожжей (1 столовую ложку на 1 кг сухарей), добавить сахар (1 стакан на 1 кг сухарей), мед и натертый хрен (по 2 ложки на 1 кг сухарей) и хорошо все это размешать.

Закрыть чан тряпкой и поставить в теплой комнате на ночь. После этого жидкость снова процедить, разлить по бутылкам, добавив в них по несколько изюминок. Бутылки плотно закупорить, даже обвязать пробки шпагатом и вынести в холодное место. Квас будет готов через 3–4 дня.

На 1 кг сухарей — 1 ст. ложку дрожжей, 1 ст. сахара, мед, хрен — по 2 ст. ложки.

Буржуйские радости

Обычай смешивать напитки пришел к нам с Запада вместе с буржуазной культурой. Не одобряя и не порицая его, скажем лишь, что он не соответствует истинно русскому застолью, поскольку не способствует пению раздольных песен, кулачному мордобитию и задушевной исповеди лучшего друга на тему «ты м-меня увв-жаешь? А она, стерва, — нет!» Однако коктейли способствуют легкому похмелью и танцам до упаду в стиле «рэп-хип-поп», так что полагаем, что они в дальнейшем будут проникать в наш быт. Что же, холостяки встретят их во всеоружии. Во всяком случае по нашим рецептам вы приготовите их не хуже, чем в клубе «Up & Down». Не забудьте при приготовлении натереть ободок бокала лимонной долькой и макнуть в горку сахарного песка для образования этакого стильного инея, а также запаситесь достаточным количеством соломинок и колотого льда.

«Красная Шапочка»

Вымыть морковь, очистить, натереть на крупной терке, залить охлажденной кипяченой водой и оставить часа на два. Затем отжать сок, смешать с клюквенным соком, добавить сок лимона или лимонную кислоту. Подавать напиток охлажденным.

На 1 кг моркови: 5 ст. ложек клюквенного сока, 1,5 л воды, 2 ст. л. сахарного песка, 1 лимон или щепотку лимонной кислоты.

«Морская пена»

Положить в шейкер лед, вылить на него все компоненты и взбить до пенообразного состояния.

Приготовленную смесь вылить в высокий широкий фужер.

Водка — 60 мл, сахарный сироп — 10 мл, лимонный сок — 20 мл, белок одного яйца, 3–4 кубика льда.

«Царская водка»

Смешать все компоненты в стакане со льдом и слить охлажденную смесь через ситечко в конусный фужер.

Водка — 60 мл, белый десертный вермут — 10 мл, апельсиновая настойка — 10 мл, настойка перцовая — 10 мл, кубики льда.

«Мare»

Все компоненты должны быть предварительно охлаждены. В бокал вливают томатный сок, затем водку и лимонный сок. Посыпают перцем и солью.

Водка — 50 мл, томатный сок — 25 мл, лимонный сок — 5 мл, перец, соль.

«Гренада»

Смешать все компоненты в стакане со льдом, слить в фужеры посыпать молотой корицей.

Ром — 40 мл, сахарный сироп — 20 мл, лимонный сок — 20 мл, 3–4 кубика льда, долька лимона, корица.

«Ямайка»

Приготовить напиток в шейкере и подать в конусном бокале, украшенном сахарной коркой.

Ром — 30 мл, вишневая настойка — 10 мл, сахарный сироп — 1 мл, лимонный сок — 10 мл, кружок лимона, лед.

«Огненный шар»

В большой бокал положить лед, вылить на него все компоненты и положить кружок лимона.

Коньяк — 20 мл, водка — 40 мл, апельсиновый ликер — 20 мл, лимонный сок — 20 мл, апельсиновый сок — 20 мл, сахарный сироп — 20 мл, сухое шампанское — 60 мл.

«Каrusel»

Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать ложечкой. Вылить охлажденную смесь в конусный бокал и залить шампанским.

Водка — 20 мл, красный вермут — 20 мл, шампанское — 60 мл, вишня, лед.

«Маяк»

Конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажденный ликер выливают в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опускают желток и посыпают тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк осторожно выливают на желток.

Варианты: мятный ликер — желток, коньяк, апельсиновый ликер — желток, белое вино… и так далее.

Ликер шартрез — 20 мл, желток — 1 шт., коньяк — 20 мл.

«Подснежник»

В конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а затем шампанское.