Р. Кожемякин - Домашнее консервирование Страница 46

Повидло айвовое

Компоненты

Айва – 2 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 0,9 л

Айву нарезать кусочками, залить водой и проварить до размягчения, затем протереть через сито. В жидкое пюре добавить сахар и варить на среднем огне до полной готовности. Горячее повидло разложить в чистые, сухие банки, остудить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.

Цукаты айвовые

Компоненты

Айва – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 0,5 л Лимонная кислота – 1 чайная ложка

Зрелую айву очистить от кожицы, разрезать и удалить семенные камеры, затем нарезать дольками. Дольки айвы на воздухе темнеют, поэтому их нужно опустить в подкисленную воду и выдержать в ней до дальнейшей обработки.

Кожицу и семенные камеры залить водой и проварить 15–20 минут, после процедить через мелкое сито. В отвар положить айвовые дольки и проварить их несколько минут, после этого вынуть и охладить под струей воды. Затем в отвар насыпать сахар и сварить сахарный сироп. В кипящий сироп опустить отваренные дольки айвы и проварить их 5 минут, снять с огня и выдержать в сиропе полдня. Повторить отваривание долек и выдержку в сиропе еще 3 раза. Перед последним отвариванием в сироп с дольками нужно добавить лимонную кислоту, проварить 5 минут, выдержать и откинуть цукаты на дуршлаг, дать стечь сиропу. Цукаты выложить на блюдо, подсушить на воздухе и обсыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом, темном и прохладном месте.

Айва маринованная

Компоненты

Ломтики спелой айвы, очищенные от кожицы и семенной камеры – 2 кг Соль крупная – 60 г

На 0,6 л айвового отвара нужно сахара – 500 г уксуса яблочного – 150 мл семян кориандра – 1 чайную ложку

Ломтики айвы сложить в эмалированную посуду, залить водой, добавить соль, довести до кипения и проварить 10 минут. Затем отвар слить, процедить и измерить объем. В отвар добавить рассчитанное количество сахара, уксуса и кориандра и довести до кипения. В кипящий маринад положить ломтики айвы и варить при слабом кипении до мягкости айвы, примерно около 30 минут. Снять с огня и выдержать айву в маринаде 12 часов. Потом маринад слить, ломтики айвы плотно уложить в чистые банки и залить тем же кипящим маринадом. Банки укупорить, остудить и хранить в темном, холодном месте.

Консервирование арбузов

Арбуз – это самая большая ягода, с определенным набором сахаров, пектиновых веществ, витаминов, солей и микроэлементов. Благодаря наличию солей калия арбуз обладает сильным мочегонным эффектом, поэтому рекомендуется людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями почек. Значительное количество солей магния в арбузе благоприятно действует на печень и мозг. Арбуз применяется во многих разгрузочных диетах при ожирении. Для этой цели используется мякоть арбуза до 2 кг в день. Арбуз хорош и полезен не только в свежем виде. Издавна ценится своим вкусом арбузное варенье, а также маринованные и соленые арбузы.

Старинное арбузное варенье

Компоненты

Арбузы – 800 г Сахар – 400 г

Для приготовления сиропа на 1 стакан воды – сахара – 400 г лимонов – 2 шт.

Арбуз очистить от плотной верхний кожицы. Мякоть залить небольшим количеством воды и отварить до размягчения. Лимоны вместе с кожурой нарезать ломтиками, удалить зерна, ломтики сложить в кастрюлю, залить стаканом воды и сварить лимон также до размягчения. Затем отвар с лимоном процедить через 3 слоя марли и отжать. В лимонный отвар всыпать постепенно 400 г сахара и сварить густой сироп. В этот сироп положить отваренный арбуз и варить варенье до готовности, постепенно добавляя оставшийся сахар. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в темное, прохладное место.

Компоненты

Арбуз с толстой коркой – 3,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 3 стакана Лимонная кислота – 1,5 чайной ложки Порошок ванили – 2 столовые ложки

Арбуз разрезать на ломтики, снять мякоть и удалить верхнюю зеленую корку. Белую корку нарезать кубиками – должно получиться около 1 кг этих белых кубиков, которые нужно отварить в воде в течение нескольких минут и откинуть на дуршлаг, затем залить их новой порцией воды, довести до кипения, проварить и опять откинуть на дуршлаг. Повторить эту операцию еще 1–2 раза. Это необходимо сделать для удаления горечи из корок. Отваренные корки выложить на блюдо и выдержать на солнце минут 30–40. Сварить сироп из 1,5 кг сахара и трех стаканов воды. В кипящий сироп опустить подготовленные корки и варить до тех пор, пока сироп не загустеет. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Готовое варенье снять с огня и выдержать до полного охлаждения, а затем переложить в банки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.

Арбузные корки маринованные

Компоненты

Белая арбузная корка без мякоти и зеленой наружной корки – 1 кг Уксус яблочный – 0,5 л Сахар – 1,5 кг Соль – 3 столовые ложки Вода – 1 л Корица и гвоздика молотые – по 1,5 чайной ложки

Арбузные корки нарезать примерно одинаковыми полосками, сложить в эмалированную посуду, залить соленой водой (3 столовые ложки соли на 1 л воды) и выдержать в ней 8-10 часов. Затем корки вынуть, залить их пресной водой и проварить 10 минут с момента закипания, а потом откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Приготовить маринад: в 1 л кипящей воды влить уксус, добавить сахар и пряности, довести до кипения и варить до полного растворения сахара, примерно 5 минут. В кипящий маринад положить подготовленные корки и варить до полной прозрачности корок. На это уйдет около 45 минут. Снять с огня, остудить и вынести в темное, прохладное место. Через месяц маринованные арбузы будут готовы к употреблению.

Арбузы маринованные

Компоненты

Арбуз

На 1 банку нужно пряностей Лавровый лист -1-2 шт. Корица молотая – 0,25 чайной ложки Перец душистый – 4–6 горошин

Для приготовления маринада на 1 л воды – соли и сахара – по 1 столовой ложке уксусной эссенции 80 % – 2 чайные ложки

Спелый или розовый арбуз разрезать на дольки, снять верхнюю зеленую корку и удалить семена. Арбузные дольки уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно уложены пряности, и залить горячим маринадом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 15 минут, литровые – 20–25 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить. Хранить в темном и прохладном месте.

Арбузы соленые

Компоненты

Мелкие спелые арбузы

Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 1 кг

Арбузы хорошо помыть и наколоть палочкой в нескольких местах. Подготовленные арбузы уложить в бочку и залить рассолом. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать 3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Арбузы будут готовы к употреблению примерно через месяц.

Консервирование ягод барбариса и боярышника

В свежем виде ягоды барбариса обладают кисло-вяжущим вкусом, поэтому его употребление в таком виде не очень приятно. Но игнорировать барбарис не следует, поскольку его ягоды богаты калием, кремнием и большим разнообразием редчайших микроэлементов. Известно, что барбарис улучшает работу сердечно-сосудистой системы, обладает гипотензивными и желчегонными свойствами. На Востоке барбарис употребляется в виде различных приправ. Вкусен барбарис в виде компотов, соков и варенья. То же самое можно сказать и о ягодах боярышника. Ягоды боярышника также очень богаты микроэлементами, они улучшают работу сердечно-сосудистой системы, обладают гипотензивным и успокаивающим действием.

Ягоды барбариса собрать в сухую погоду, перебрать, опустить в кипяток на 2 минуты и сразу охладить под струей воды. Рассыпать тонким слоем на противни, провялить на воздухе, а затем сушить при температуре не выше 45 градусов в печах или духовках. Сухие ягоды хранить в герметично закрывающейся таре в сухом и темном помещении.

Барбарисовый компот

Компоненты

Ягоды барбариса

Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 1 кг

Ягоды барбариса перебрать, удалить семена, уложить по плечики в стерильные банки и залить горячим сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 20–25 минут, полулитровые – 15 минут. Затем банки закатать, остудить и поставить в темное, прохладное место.

Барбарисовый компот можно приготовить в смеси с фруктами. В таком случае, как правило, надо брать 200–300 ягод барбариса, 1 кг фруктов и 600–700 г сахара.