Алла Нестерова - Консервирование, копчение, виноделие Страница 48

Полученное сусло оставить в открытой посуде еще на 12 часов. После чего смесь процедить, перелить в бутылки и поставить бродить. Когда брожение утихнет, молодое вино снять с осадка и процедить. Затем снова залить в бутыли и оставить для медленного брожения. Готовое вино закупорить и выдерживать несколько лет. Полная зрелость портвейна наступает через 5 лет.

Вино из черники

Ингредиенты:

8 кг черники, 3,5 л воды, 3,5 кг сахарного песка, 30 мл нашатырного спирта, закваска.

Ягоды черники тщательно промыть и перебрать, после чего измельчить, залить 1,5 л воды и довести до кипения. Затем из мезги приготовить сок, разбавить его 2 л воды, добавить сахар и нашатырный спирт. Сусло поставить на брожение. По окончании бурного брожения молодое вино отфильтровать и оставить для медленного брожения. Готовое вино разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать 1–5 лет и дольше.

Черничное вино по вкусу и свойствам близко к виноградным винам.

Абрикосовое вино

Ингредиенты:

6 кг абрикосов, 10 л воды, 4,5 кг сахарного песка, 4 лимона, дрожжевая разводка.

Абрикосы помыть и очистить от косточек. Подготовленные таким образом плоды залить кипяченой водой, поставить под пресс и настаивать в течение 4 дней.

Затем сок процедить, добавить сахар и сок из лимонов. После чего полученное сусло поставить на брожение в темное место при температуре 18–24 °C.

Когда бурное брожение прекратится, молодое вино размешать и оставить на 2–3 дня, чтобы дать осадку осесть. Затем напиток процедить через плотную ткань, налить в бутылки и закупорить, после чего выдержать 6 месяцев. После чего вино снова снять с осадка, разлить по бутылкам. Бутылки запечатать, поставить в прохладное место и выдержать еще несколько месяцев.

Вино из красных слив

Ингредиенты:

3,5 кг красных слив, 4,5 л воды, 3 кг сахарного песка, дрожжевая разводка.

Воду вскипятить и залить ею сливы, затем поставить под пресс и настаивать в течение 4 дней. Полученный таким образом сок процедить, добавить сахар и закваску, после чего поставить в теплое место (18–24 °C).

Через 2–3 недели по окончании бурного брожения молодое вино перемешать и дать отстояться в течение 3 дней. После чего напиток осторожно перелить и процедить.

Вино разлить по бутылкам и поставить в прохладное место на 5 месяцев. Затем вино снять с осадка, разлить по бутылкам и запечатать.

Вино из белых слив

Ингредиенты:

2 кг белых слив сорта Мирабель, 4,5 л воды, 1,5 кг сахарного песка, дрожжевая разводка.

Вино готовить аналогично яблочному вину. Выдерживать 2–3 года.

Вино из лимонов

Ингредиенты:

3 кг лимонов, 4,5 л воды, 2,5 кг сахарного песка, дрожжевая разводка.

Лимоны нарезать ломтиками и залить кипяченой водой. Смесь оставить настаиваться в течение 3 дней. После чего образовавшийся сок процедить, добавить сахар и дрожжевую разводку и поставить в теплое место на 4–5 недель.

После окончания бурного брожения молодое вино перемешать и дать отстояться в течение 3 дней. Вино перелить, не затрагивая осадка, и процедить. Вино закупорить и оставить на 6 месяцев.

По окончании этого срока вино снова перелить и закупорить. Выдерживать несколько лет.