Неизвестен Автор - Коктейли (Справочник бармена) Страница 5

13. "ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ". - Коньяк 20 мл, - настойка "Золотая осень" 20 мл, - шампанское сладкое или полусладкое 60 мл, - "пьяные" вишни, - лед.

Коньяк и настойку смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, долить шампанское и положить вишни.

14. ВИШНИ В ЛИМОННОМ СОКЕ. - Вишневый ликер 40 мл, - лимонный сок 40 мл, - сахарный сироп 10 мл, - "пьяные" вишни, - газированная вода 100 мл, - лед.

Напиток приготавливают в высоком конусном бокале со льдом.

15. "ПОДСНЕЖНИК". - Апельсиновый ликер 20 мл, - виноградный сок 20 мл, - шампанское 150 мл, - вишня, - лед.

В конусный бокал вылить ликер, сок, шампанское.

ГЛАВА 9

КОКТЕЙЛИ С ФРУКТАМИ

Эти напитки известны за рубежом под названием "КОБЛЕР". Кроме характерного гарнира (свежие или консервированные фрукты), они отличаются большим содержанием дробленого льда (от 1/3 до 1/2 объема бокала), вследствие чего крепость напитка снижается до 2 - 8 градусов. Благодаря освежающему действию коблеры особенно приятны в жаркую погоду.

Для этих коктейлей пригодны и консервированные, и засахаренные, и замороженные фрукты. Но свежие плоды обладают более сильным ароматом, поэтому не следует отказываться от их использования, особенно в летнее время, когда они дешевы, что позволяет снизить стоимость напитка. Свежие фрукты и ягоды следует тщательно вымыть перед употреблением и засыпать сахаром. Нарезанные груши и яблоки темнеют на воздухе, поэтому их хранят в подкисленной лимонной кислотой воде (пачка лимонной кислоты на 0.5 л воды).

Коктейли с фруктами приготавливают так: кладут в бокал нарезанные кубиками или дольками плоды и целые ягоды так, чтобы они красиво распределились в бокале, ВЛИВРЮТ жидкие компоненты (кроме газированной воды или шампанского), размешивают ложечкой, затем кладут дробленый лед, если по рецептуре требуется добавление газированной воды или шампанского, то их добавляют в напиток перед его подачей, после чего размешивают.

Фруктов на порцию коктейля берут от 5 до 30 граммов в зависимости от объема порции. Коктейли с фруктами всегда подают в бокалах большого размера (можно использовать широкие бокалы для шампанского). К напитку подают соломинку и ложечку для фруктов или "пики".

1. ФРУКТЫ В МАДЕРЕ. - Мадера 40 мл, - водка 20 мл, - сок лимонный 10 мл, - сахарный сироп 20 мл, - фрукты, - кружок лимона, - лед.

Напиток приготавливают в обычной последовательности и украшают бокал кружком лимона.

2. АССОРТИ. - Ликер лимонный 20 мл, - мадера 20 мл, - белый десертный вермут 20 мл, - абрикосовый сок 20 мл, - фрукты (смесь), - шампанское сладкое или полусухое 100 мл, - лед.

3. КЛУБНИКА В ПОРТВЕЙНЕ. - Клубничная наливка 20 мл, - лимонный сок 10 мл, - сахарный сироп 10 мл, - свежая клубника, - белый портвейн 60 мл, - лед.

4. ФРУКТЫ В ШАМПАНСКОМ. - Лимонный сок 20 мл, - фрукты, - сладкое или полусладкое шампанское 150 мл, - лед.

5. ВИШНИ С ШАМПАНСКИМ. - Вишневый ликер 20 мл, - вишневый сок 20 мл, - консервированные или свежие вишни, - шампанское 60 мл, - лед.

6. АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ. - Сахарный сироп 320 мл, - ананасовый сок или сок манго 40 мл, - ананасы, - шампанское 100 мл, - лед.

Здесь шампанское можно заменить белым вином.

7. АПЕЛЬСИНЫ В ШАМПАНСКОМ. - Коньяк 20 мл, - апельсиновый сок 40 мл, - сахарный сироп 20 мл, - 3-4 дольки апельсина, - шампанское 70 мл, - лед.

8. АПЕЛЬСИНЫ В ВЕРМУТЕ. - Белый десертный вермут 80 мл, - водка 20 мл, - ликер апельсиновый 20 мл, - дольки апельсина, - лед.

9. ФРУКТЫ В ВЕРМУТЕ. - Красный десертный вермут 20 мл, - фрукты (смесь), - лимонад или газированная вода 100 мл, - лед.

10. АПЕЛЬСИНЫ В КРАСНОМ ВИНЕ. - Сухое красное вино 80 мл, - апельсиновый сок 40 мл, - сахарный сироп 20 мл, - вишневый сироп 20 мл, - "пьяные" (ромовые) вишни, - лед.

11. ВИШНИ В РОМЕ. - Ром 40 мл, - ликер вишневый 20 мл, - красное столовое вино 20 мл, - лимонный сок 20 мл, - вишневый сироп 20 мл, - "пьяные" (ромовые) вишни, - лед.

12. "СПЕЦИАЛЬНЫЙ". - Водка 20 мл, - апельсиновый ликер 20 мл, - лимонный сок 20 мл, - фрукты, - кружок апельсина, - содовая или минеральная вода 100 мл, - лед.

13. КАКАО-КОБЛЕР. - Шоколадный крем (или ликер) 40 мл, - лимонный сок 20 мл, - сахарный сироп 10 мл, - шампанское 80 мл, - лед.

Можно добавить взбитые сливки (20 г).

ГЛАВА 10

ДЕСЕРТНЫЕ КОКТЕЙЛИ

Десертные коктейли содержат значительное количество сахара, поэтому пьют их после еды. В состав этих коктейлей входят ликеры, десертные вина, фруктовые соки и сиропы. В небольших количествах в них могут входить также коньяк, водка, ром.

Подавать десертные коктейли принято с соломинкой в креманках, широких конусных бокалах, фужерах. Украшают их сахарной корочкой, лимонной или апельсиновой цедрой в виде подвески или спирали, "пьяными" или консервированными вишнями.

1. "КРАСНЫЙ МАК". - Коньяк 30 мл, - портвейн красный 50 мл, - клубничный сироп 20 мл, - лед.

Смешать все компоненты в шейкере со льдом. Бокал украсить сахарной корочкой и вылить в него приготовленную смесь.

2. КОНЬЯК С ПОРТВЕЙНОМ. - Коньяк 20 мл, - портвейн белый 60 мл, - лед.

Приготовить и подать так же, как коктейль "Красный мак".

3. "АЛЬПИЙСКИЙ". - коньяк 20 мл, - шоколадный ликер 20 мл, - взбитые сливки 10 г, - лед.

Коньяк и ликер смешивают в шейкере со льдом, вливают в креманку и сверху кладут взбитые сливки, подают с соломинкой и чайной ложечкой.

4. МОККО. - Коньяк 20 мл, - апельсиновый ликер 20 мл, - кофейный ликер 20 мл, - кофейный настой 50 мл, - лед.

Коктейль приготовить в шейкере со льдом и подать в широком бокале.

5. МЕДОВЫЙ. - Мед 10 г, - коньяк 20 мл, - водка 20 мл, - "пьяная" вишня, - лед.

Компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в конусный бокал и опустить в него вишню.

6. ШОКОЛАДНЫЙ. - Коньяк 20 мл, - крем шоколадный 20 мл (или ликер), - апельсиновый сок 20 мл, - взбитые сливки 10 г, - лед.

Приготовить и подать, как коктейль "Альпийский".

7. "ОГНЕННЫЙ ШАР". - Коньяк 20 мл, - водка 40 мл, - ликер апельсиновый 20 мл, - сок лимонный 20 мл, - сок апельсиновый 20 мл, - сахарный сироп 20 мл, - шампанское сухое или полусухое 60 мл, - кружок лимона, - лед.

В большой бокал положить лед, вылить все компоненты и положить кружок лимона.

8. "ЗОЛОТИСТЫЙ". - Коньяк 20 мл, - абрикосовая настойка 20 мл, - абрикосовый сок 20 мл, - апельсиновая цедра, - лед.

Смешать все компоненты в стакане со льдом с помощью ложечки. Охлажденную смесь вылить в узкий конусный бокал и украсить напиток спиралью из апельсиновой цедры.

9. "ВОЛНА". - Водка 20 мл, - ликер "Бенедиктин" 20 мл, - белый десертный вермут 20 мл, - вишни свежие или консервированные, - лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в высокий бокал и положить в него 4-5 вишен.

10. "ОКСАНА". - Водка 20 мл, - ликер вишневый 30 мл, - ликер "Шартрез" 30 мл, - вишни свежие или консервированные, - лед.

Приготовить и подать как коктейль "Волна", бокал украсить сахарной корочкой.

11. "ОЛИМПИЙСКИЙ". - Водка 20 мл, - апельсиновый ликер 20 мл, - апельсиновый сок 20 мл, - половинка кружка апельсина, - лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий бокал, на ободок положить кружок апельсина.

12. ЛИМОННЫЙ. - Водка 20 мл, - лимонный ликер 20 мл, - сахарный сироп 20 мл, - лимонный сок 20 мл, - спираль из лимонной цедры, - лед.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в шарообразный бокал и украшают спиралью из лимонной цедры.

13. "СОЛНЕЧНЫЙ". - Водка 30 мл, - белый десертный вермут 20 мл, - ананасовый сок (или сок манго) 20 мл, - ананасы или абрикосы 10 г, - лед.

В бокал со льдом кладут ананас, нарезанный мелкими кубиками, затем выливают все компоненты. Подают с соломинкой и ложечкой для фруктов.

14. "КАРУСЕЛЬ". - Водка 20 мл, - апельсиновый ликер 20 мл, - красный крепкий вермут 20 мл, - шампанское 60 мл, - лед.

Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать ложечкой. Вылить охлажденною смесь в конусный бокал, положить в него вишню и добавить шампанское.

15. "ЖАР ПТИЦА". - Ром 20 мл, - апельсиновый ликер 20 мл, - апельсиновый сок 20 мл, - сахарный сироп 10 мл, - "пьяные" вишни (ромовые), - цедра лимона, - лед.

Перемешать все компоненты в стакане со льдом и вылить в бокал креманку. Опустить в него 4-5 вишен и выдавить из лимонной цедры на поверхность напитка немного масла.

16. "МАГНОЛИЯ". - Ром 20 мл, - апельсиновый сок 20 мл, - малиновый ликер 20 мл, - взбитые сливки 5 г, - лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в бокал креманку и положить сверху взбитые сливки. Подать с соломинкой и ложечкой.

17. "АСТРА". - Ром 30 мл, - ананасовый сок или сок манго 10 мл, - белый десертный вермут 20 мл, - лимонный сок 10 мл, - сахарный сироп 10 мл, - лед.

Все компоненты смешать в стакане и вылить в фужер.

18. СУХОЕ ВИНО С АПЕЛЬСИНОВЫМ СИРОПОМ. - Сухое белое вино 60 мл, - апельсиновый сироп 40 мл, - содовая или газированная вода 40 мл, - лед.

Смешать апельсиновый сироп с вином в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить содовую или газированную воду.

19. "КРЫМСКИЙ". - Портвейн белый 40 мл, - ликер "Бенедикгин" 10 мл, - апельсиновый ликер 10 мл, - коньяк 10 мл, - шампанское 60 мл, - лед.