Ольга Трюхан - Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни Страница 5

3. После этого взбивают суп миксером, добавляют сливки, перемешивают и разливают по тарелкам.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И МОЛОКА

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 214 ккал

Горошек зеленый консервированный – 600 г

Масло сливочное – 40 г

Мука – 25 г

Молоко – 500 мл

Бульон куриный – 1,5 л

Соль по вкусу

1. Муку слегка обжаривают в масле (20 г), затем добавляют горячее молоко и кипятят смесь в течение 15 мин.

2. После этого процеживают молочный соус сквозь сито, разводят его бульоном и солят по вкусу.

3. Зеленый горошек тщательно растирают и смешивают с молочным соусом.

4. Перед тем как подать блюдо на стол, заправляют его оставшимся маслом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ

На 4 порции

Калорийность 1 порции – 131 ккал

Фасоль – 400 г

Масло сливочное – 60 г

Морковь – 70 г

Лук репчатый – 70 г

Молоко – 400 мл

Вода – 1 л

Гвоздика молотая – 2 г

Соль по вкусу

1. Фасоль перебирают, моют, замачивают в холодной воде на 3 ч. Затем кладут ее в кастрюлю, заливают водой, добавляют разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят на слабом огне до размягчения.

2. Затем достают морковь и лук, фасоль вместе с отваром протирают сквозь сито, разводят молоком и солят по вкусу.

3. Перед подачей на стол заправляют горячий суп сливочным маслом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 172 ккал

Яблоки – 250 г

Морковь – 150 г

Помидоры – 100 г

Лук репчатый – 120 г

Масло сливочное – 40 г

Мука – 25 г

Бульон мясной – 2 л

Соль по вкусу

1. Морковь и лук очищают, измельчают и обжаривают в масле. За 2 мин до окончания обжаривания добавляют муку.

2. Яблоки очищают и нарезают маленькими кубиками.

3. Помидоры моют, разрезают на 4 равные части.

4. В бульон кладут обжаренные морковь и лук, доводят до кипения, затем добавляют яблоки и помидоры, солят и варят 30 мин.

5. После этого суп протирают сквозь сито и перед подачей на стол доводят до кипения.

СУП-ПЮРЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 135 ккал

Горох – 350 г

Масло сливочное – 40 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 300 мл

Вода – 1 л

Гвоздика

Соль по вкусу

1. Горох замачивают в холодной воде на 3 ч. Когда он набухнет, перекладывают его в кастрюлю, заливают водой, добавляют разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят до размягчения.

2. Потом достают из супа морковь и лук, горох вместе с отваром протирают сквозь сито, разводят молоком, добавляют масло и солят.

УХА ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 143 ккал

Филе речной рыбы – 1,5 кг

Корни сельдерея – 30 г

Лук репчатый – 50 г

Вода – 2 л

Зелень петрушки – 15 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Филе речной рыбы нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения.

2. Добавляют очищенные корни сельдерея, крупно нарезанный лук и соль. Варят 15 мин на слабом огне.

3. Затем дают ухе настояться в течение 10 мин, разливают по тарелкам и добавляют измельченную зелень петрушки.

УХА ИЗ ФИЛЕ МОРСКОЙ РЫБЫ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 169 ккал

Филе морской рыбы – 1,5 кг

Лук репчатый – 40 г

Корень петрушки – 15 г

Лист лавровый – 3 шт.

Вода – 2 л

Зелень укропа измельченная – 20 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Филе морской рыбы промывают, нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем снимают пену, добавляют нарезанные лук, корень петрушки, перец, лавровый лист, соль и варят в течение 30 мин.

2. Дают ухе настояться 10 мин, разливают ее по тарелкам и добавляют зелень укропа.

ОКРОШКА РЫБНАЯ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 172 ккал

Квас – 1 л

Филе рыбы отварное – 200 г

Огурцы свежие – 150 г

Кефир – 100 мл

Яйца куриные вареные – 3 шт.

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа измельченная – 20 г

Соль и горчица по вкусу

1. Вареные яйца очищают и отделяют желтки от белков. Желтки растирают с горчицей и солью, разводят квасом и ставят в холодное место на 1 ч.

2. Рыбу, белки яиц и огурцы нарезают кубиками, лук шинкуют и перетирают с солью.

3. Все перемешивают, заправляют кефиром и соединяют с холодным квасом.

4. При подаче на стол посыпают зеленью укропа.

ОКРОШКА МЯСНАЯ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 186 ккал

Квас – 1,5 л

Мясо отварное (говядина) – 500 г

Огурцы свежие – 200 г

Кефир – 100 мл

Яйца – 3 шт.

Лук зеленый – 150 г

Чеснок – 20 г

Зелень укропа измельченная – 20 г

Соль по вкусу

1. Мясо, огурцы, яйца нарезают соломкой.

2. Чеснок очищают и растирают с солью.

3. Зеленый лук измельчают.

4. Ингредиенты смешивают, добавляют квас и кефир.

5. При подаче на стол посыпают окрошку измельченным укропом.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 121 ккал

Квас – 1 л

Картофель – 130 г

Огурцы свежие – 160 г

Кефир – 50 мл

Яйца куриные вареные – 5 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа измельченная – 25 г

Соль и горчица по вкусу

1. Картофель отваривают в мундире, очищают и нарезают кубиками.

2. Зеленый лук измельчают и растирают с солью.

3. Вареные яйца очищают и мелко нарезают.

4. Кефир смешивают с подготовленными яйцами, луком и горчицей.

5. Огурцы нарезают соломкой.

6. Все ингредиенты перемешивают и заливают квасом.

7. При подаче на стол посыпают окрошку измельченной зеленью укропа.

Глава 2

Вторые блюда

ЗРАЗЫ ИЗ МЯСА С ПОЧКАМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 150 ккал

Мясо постное – 500 г

Почки – 200 г

Масло сливочное – 5 г

Мука – 2 ч. л.

Сметана – 10 г

Лук репчатый – 1 шт.

Горчица, соль и перец по вкусу

1. Мясо разрезают вдоль волокон на 4-5 частей, посыпают солью и перцем.

2. Почки тщательно промывают, разрезают на 4-5 частей и варят в большом количестве воды 10 мин, затем кладут их на ломтики мяса, солят, смазывают маслом и горчицей, добавляют измельченный лук, сворачивают мясо так, чтобы почки остались внутри, и перевязывают ниткой. Обжаривают до образования румяной корочки, затем тушат в небольшом количестве воды на слабом огне примерно 40-50 мин.

3. Готовые зразы выкладывают на блюдо, удаляют нитки.

4. В бульон, в котором варилось мясо, добавляют муку, сметану, готовят соус и поливают им мясо.

ОТВАРНАЯ РЫБА С СОУСОМ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 100 ккал

Филе рыбы (судака, щуки, карпа, хека, горбуши, трески) – 500 г

Соус томатный – 50 г

Лук репчатый – 130 г

Зелень укропа – 5 г

Корень петрушки – 0,5 шт.

Лист лавровый – 2 шт.

Соль и перец по вкусу

1. Филе рыбы тщательно промывают и нарезают порционными кусками. Затем выкладывают их в кастрюлю в один слой кожей вверх и заливают горячей водой. Добавляют по вкусу соль, молотый черный перец, лавровый лист, корень петрушки, лук, после чего закрывают крышкой.