Елена Товкун - Готовим в скороварке-мультиварке Страница 6

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1,5 кг свиных ребрышек;

✓ 1/2 стакана воды;

✓ 1 ст. ложка кинзы (измельченной);

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1/3 ст. ложки соли;

✓ 4 ст. ложки соевого соуса;

✓ 2 ст. ложки меда;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца.

Приготовление

1. В режиме «Поджаривание» разогрейте растительное масло, введите мед и сахар, слегка проварите и в этом соусе обжаривайте ребрышки до румяной корочки со всех сторон в течение 4 минут.

2. В полученную смесь добавьте воду, соевый соус, соль и перец. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» на 15 минут.

3. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной кинзой.

4. На гарнир можно подать яблочное пюре.

Баранина с сыром фета и йогуртом

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 кг мякоти баранины (без костей);

✓ 1/2 стакана воды;

✓ 1/2 свежего лимона;

✓ 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

✓ 6 ст. ложек растительного масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 4 головки репчатого лука;

✓ 1 стакан натурального йогурта;

✓ 1 большой болгарский перец;

✓ 100 г сыра фета;

✓ 1 ст. ложка сушеного базилика, тимьяна и майорана;

✓ 2 зубчика чеснока.

Приготовление

1. Нарежьте мясо кубиками (3 × 3 см). Очистите чеснок и разотрите его в ступке с солью. Смешайте с соком половины лимона и оливковым маслом. Залейте маринадом баранину. Пока мясо маринуется, подготовьте овощи. Очистите и нарежьте лук полукольцами, перец крупной соломкой.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте оливковое масло и положите баранину. Обжаривайте в течение 3 минут, добавьте лук и болгарский перец, продолжайте обжаривать еще 1 минуту.

3. В полученную смесь добавьте воду, соль, перец и смесь сушеных трав. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» на 15 минут.

4. Откройте крышку скороварки, предварительно сбросив давление, и положите йогурт и сыр фета (нарезанный кубиками). Перемешайте. Выставите режим «Низкое давление» на 1 минуту.

5. Перед подачей посыпьте зеленью петрушки.

Вырезка с овощами и красным вином

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты на 7 порций

✓ 1 кг говяжьей вырезки;

✓ 1 стакан воды;

✓ 1,5 стакана сухого красного вина;

✓ 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

✓ 1 ст. ложка сухого майорана;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 2 ст. ложки сливочного масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 1 луковица;

✓ 1 ст. ложка томатной пасты;

✓ 4 ст. ложки панировочных сухарей;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1–2 зубчика чеснока.

Приготовление

1. Вымойте вырезку и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте на 7 кусков. Очистите и нашинкуйте мелкими кубиками репчатый лук.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное и сливочное масло, обжаривайте вырезку со всех сторон в течение 3 минут, положите лук и слегка обжаривайте все вместе 2 минуты. Залейте водой, красным вином, добавьте соль, сахар, перец, томатную пасту, майоран и сухари. Все перемешайте и доведите до кипения.

3. Закройте скороварку и Выставите режим «Высокое давление» на 15 минут.

4. Подавайте вырезку с соусом, в котором она тушилась. Сверху посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки и измельченным чесноком.

5. На гарнир можно подать салат из свежих овощей и листьев рукколы.

Свинина с соусом из шампиньонов

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 кг мякоти свинины (толстый или тонкий край);

✓ 1 стакан воды;

✓ 200 г шампиньонов (замороженных);

✓ 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

✓ 4 ст. ложки растительного масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1 ст. ложка кукурузного крахмала;

✓ 2 ст. ложки сметаны;

✓ 1 ст. ложка соевого соуса.

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами, а шампиньоны кубиками.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и положите свинину (предварительно нарезанную кубиками 5 × 5 см), обжаривайте в течение 5 минут, добавьте лук и нашинкованные грибы, продолжайте обжаривать еще 2 минуты.

3. В полученную смесь влейте воду, соевый соус и сметану. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» на 15 минут.

4. Разведите крахмал в воде. Откройте крышку скороварки, предварительно сбросив давление, и добавьте его в готовую смесь. Перемешайте. Выставите режим «Низкое давление» на 2 минуты.

5. Перед подачей посыпьте зеленью петрушки.

Жареная телятина

Время приготовления 22 минуты.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 800 г мякоти телятины (толстый или тонкий край);

✓ 1 стакан воды;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

✓ 4 ст. ложки растительного масла;

✓ 1/2 ст. ложка соли;

✓ 1 средняя морковь;

✓ 1 веточка розмарина;

✓ 1/4 ч. ложка черного перца.

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами, морковь кружочками.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте телятину (целый кусок) в течение 5 минут до румяной корочки со всех сторон. Добавьте лук, морковь, веточку розмарина, соль и перец и продолжайте обжаривать еще 1 минуту.

3. В полученную смесь добавьте воду. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» на 16 минут.

4. Перед подачей разрежьте мясо на кусочки. На гарнир можно подать салат из свежих овощей.

Несколько вариантов мясных блюд, время приготовления которых 30–35 минут

Баранина с красным перцем и баклажанами

Время приготовления 30 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 1 кг баранины (без костей);

✓ 2 стакана воды;

✓ 1,5 ст. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 1/2 стакана оливкового масла;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 2 баклажана;

✓ 1 морковь;

✓ 2 сладких болгарских перца;

✓ 1 ст. ложка зелени петрушки;

✓ 2 свежих помидора;

✓ 1–2 зубчика чеснока.

Приготовление

1. Очистите лук и нарежьте его крупными кубиками. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и залейте горячей водой (чтобы ушла

горечь). Сладкий перец, помидоры и морковь нарежьте соломкой. Мясо нарежьте кубиками (3 × 3 см).

2. В режиме «Поджаривание» разогрейте оливковое масло и обжаривайте мясо в течение 3 минут. Добавьте лук, морковь, баклажаны (предварительно слив воду), перец и помидоры, продолжайте обжаривать в течение 7 минут. Солите каждый слой понемногу, тогда не промахнетесь.

3. Добавьте воду и перец. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 20 минут.

4. Перед подачей посыпьте зеленью петрушки и мелко нарубленным чесноком.

Плов

Время приготовления 33 минуты.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 600 г мякоти говядины;

✓ 3 стакана воды;

✓ 4 головки репчатого лука;

✓ 3 стакана риса;

✓ 2 стакана растительного масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 4 моркови;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1/4 ч. ложки куркумы;

✓ 1/4 ч. ложки специй (набор для плова);

✓ 2 ст. ложки свежей кинзы;

✓ 2 крупных свежих помидора.

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами, морковь крупной соломкой.

2. Промойте рис. Пока обжариваются фарш и овощи, оставьте его в воде.

3. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте говядину (предварительно нарезанную на кубики размером 3 × 3 см) в течение 5 минут до румяной корочки. Добавьте лук, морковь, соль и перец продолжайте обжаривать в течение 3 минут.

4. В полученную смесь влейте 1 стакан воды. Закройте крышку. Выставите режим «Высокое давление» на 15 минут.

5. Откройте крышку (предварительно выпустив пар) и добавьте рис (слив с него воду), куркуму, специи для плова и 2 стакана воды. Вода должна покрывать рис на 1,5 пальца. Снова закройте крышку. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 10 минут.

6. Откройте скороварку и проверьте рис и мясо на готовность. В случае если рис окажется немного недоваренным, добавьте 1/4 стакана горячей воды и просто прикройте скороварку крышкой, не закрывая ее, дайте рису потомиться 5–8 минут.

7. Готовый плов выложите на блюдо. Сверху присыпьте мелко нарубленной кинзой и добавьте крупно нарезанных свежих помидоров.

Баранина с нутом

Время приготовления 35 минут.

Ингредиенты на 7 порций

✓ 1 кг баранины (без костей);

✓ 1 л воды;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

✓ 8 ст. ложек растительного масла;

✓ 10 шт. лука-шалота;

✓ 1 стакана нута;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 1 л томатного сока;

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 1 ст. ложка зелени кинзы.

Приготовление

1. Очистите лук. Мясо нарежьте кубиками (размер 4 × 4 см). Нут замочите.