О. Яковлева - Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса Страница 6

Выложить овощи в сотейник, посолить, залить небольшим количеством бульона, добавить масло, гвоздику, перец, лавровый лист и тушить в духовке при температуре 150 °C в течение 30 минут.

Разложить овощи по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Бульон из утки

Калорийность — 131 Количество порций — 8 Ингредиенты

Мясо утки — 500 г

Лук репчатый — 80 г

Морковь — 50 г

Зелень укропа — 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, убавить огонь и варить в течение 1 часа. Морковь и лук очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с бульоном и варить 20 минут.

Готовый бульон разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.

Бульон из гусиных сердец с домашней лапшой

Калорийность — 159 Количество порций — 8 Ингредиенты

Сердца гусиные — 500 г

Лук репчатый — 50 г

Морковь — 50 г

Яйцо — 1 штука

Мука пшеничная — 200 г

Зелень укропа и петрушки — 30 г

Перец черный горошком — 3 штуки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сердца промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить перец и варить на слабом огне до готовности.

Лук и морковь очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить 10 минут.

Из муки, яйца, воды (сколько потребуется) и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать полосками, подсушить, после чего опустить в кипящий бульон и варить в течение 5 минут.

Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.

Бульоны из рыбы

Рыбные бульоны обладают многими ценными свойствами, поскольку богаты микроэлементами и питательными веществами. При этом их энергетическая ценность колеблется от 100 до 150 ккал. Однако при приготовлении бульонов следует помнить о том, что рыба, обитающая в экологически загрязненных акваториях, способна накапливать вредные вещества, такие как соли тяжелых металлов, ртуть и др.

Для варки бульона рекомендуется использовать целые тушки мелкой рыбы, а улучшат его вкус репчатый лук, морковь, корни петрушки, лавровый лист и лимон.

Бульон из рыбьих голов

Калорийность — 120 Количество порций — 8 Ингредиенты

Головы осетровых рыб — 800 г

Лук репчатый — 50 г

Корень петрушки — 10 г

Зелень петрушки и сельдерея — 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбьи головы разрубить, выложить в дуршлаг, обдать кипятком, промыть холодной водой, удалить глаза и жабры, переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить мелко нарезанные лук и корень петрушки. Огонь убавить и варить бульон в течение 1 часа, после чего процедить.

Мясо отделить, кости вновь залить бульоном и варить еще 1 час. Готовый бульон настаивать в течение 20 минут. Разложить по порционным тарелкам отварное мясо, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Бульон из речной рыбы

Калорийность — 135 Количество порций — 8 Ингредиенты

Рыба речная (мелкая) — 600 г

Лук репчатый — 100 г

Морковь — 50 г

Корень петрушки — 10 г

Зелень укропа — 30 г

Лавровый лист — 2 штуки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, обрезать плавники, удалить жабры, тушки тщательно промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения, после чего снять пену и убавить огонь.

Овощи и корень петрушки очистить, крупно нарезать, выложить в кастрюлю с бульоном и варить в течение 1 часа. За 15 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист и соль.

Горячий бульон процедить, разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.

Бульон из осетра

Калорийность — 127 Количество порций — 8 Ингредиенты

Осетрина — 1 кг

Лук репчатый — 50 г

Корни сельдерея — 100 г

Корень петрушки — 10 г

Зелень укропа и петрушки — 40 г

Лавровый лист — 1 штука

Перец черный горошком и соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить очищенные корни сельдерея и петрушки, черный перец, лавровый лист, мелко нарезанный репчатый лук, посолить, убавить огонь и варить в течение 1 часа. Готовый бульон процедить.

Мясо отделить от костей, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Бульон из окуня с креветками

Калорийность — 118 Количество порций — 8 Ингредиенты

Окунь — 600 г

Креветки — 300 г

Капуста цветная — 200 г

Брокколи — 200 г

Морковь — 50 г

Лук-порей — 50 г

Масло растительное — 40 мл

Зелень укропа — 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, варить на слабом огне в течение 1 часа, затем процедить бульон.

Цветную капусту и брокколи промыть, разобрать на соцветия. Морковь очистить, натереть на крупной терке, лук-порей нарезать кольцами. Обжарить подготовленные овощи в растительном масле, затем выложить в кастрюлю с кипящим бульоном.

Креветки отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, разложить по порционным тарелкам вместе с отварными овощами, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью укропа.

Бульон из морского окуня

Калорийность — 141 Количество порций — 8 Ингредиенты

Окунь морской — 800 г

Лук репчатый — 100 г

Морковь — 50 г

Корни сельдерея — 100 г

Зелень укропа и петрушки — 30 г

Лавровый лист — 2 штуки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену.

Лук, морковь и корни сельдерея очистить, мелко нарезать, добавить в кипящий бульон, варить в течение 1 часа на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить в кастрюлю лавровый лист и соль.

Бульон процедить и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Бульон из судака

Калорийность — 136 Количество порций — 8 Ингредиенты

Судак — 800 г

Лук репчатый — 100 г

Морковь — 50 г

Корень петрушки — 10 г

Зелень петрушки — 30 г

Лавровый лист — 1 штука

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отделить филе, нарезать его крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить очищенные и крупно нарезанные овощи и корень петрушки, варить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист и соль.

Бульон процедить, разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Овощные бульоны

Ценность подобных блюд прежде всего заключается в том, что в них сохраняется большое количество минеральных веществ и витаминов. Однако при приготовлении овощных бульонов следует с особым вниманием относиться к качеству продуктов, из которых они варятся. Не следует использовать для бульонов овощи, выращенные в промышленных районах, поскольку многие из них способны накапливать в больших количествах вредные вещества, такие как свинец, кадмий и др.

Кроме того, следует помнить о том, что нередки случаи, когда для получения больших урожаев используются минеральные удобрения в завышенных дозах, а от защиты от вредителей и заболеваний бесконтрольно применяются химические вещества. Пестициды, гербициды и нитраты пагубно влияют на здоровье и могут стать причиной возникновения и развития различных заболеваний, в том числе и онкологических.