Владимир Петров - Блюда из пароварки Страница 6

Подавать на стол со сметаной.

Томатный суп с фрикадельками

Время приготовления 30 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 стебель сельдерея, 1 стакан томатного сока, щепотка майорана, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла.

Для фрикаделек: 250 г говяжьего фарша, 3–4 веточки зелени петрушки, соль.

Способ приготовления:

Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать кубиками, сельдерей — тонкой соломкой, петрушку измельчить. На сливочном масле слегка обжарить лук, сельдерей и петрушку. Выложить помидоры и обжаренную смесь в емкость, посолить, добавить майоран, залить томатным соком и горячим бульоном, поставить на среднюю решетку пароварки на 10 мин.

В это время из фарша, измельченной зелени и соли сформовать маленькие шарики. Вынуть емкость с супом из пароварки, опустить туда фрикадельки и снова поставить емкость в пароварку еще на 20 мин.

Луковый суп

Время приготовления 40 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 3 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 100 г сыра, 4 стакана куриного бульона, соль по вкусу.

Для гренок: 4 ломтика белого хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 ч. ложки паприки.

Способ приготовления:

Лук и чеснок очистить и измельчить. Выложить лук и чеснок в емкость, залить горячим бульоном, посолить и поставить на среднюю решетку пароварки на 20 мин. Вынуть из пароварки, долить вино, положить нарезанный кусочками сыр, сливочное масло, поставить на верхнюю решетку пароварки еще на 20 мин.

Гренки: слегка обжарить хлеб на сливочном масле и посыпать паприкой.

Суп-пюре из речной рыбы

Время приготовления 35 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 0,5 кг мелкой речной рыбы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 4 сваренных вкрутую желтка, 1 пучок укропа, 1 корень петрушки, 4 лавровых листа, соль.

Способ приготовления:

Рыбу очистить, вымыть и целиком сложить в марлевый мешочек. Лук, зелень и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить, морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Все обжарить на сливочном масле. Мешочек с рыбой положить в емкость, добавить растертые с солью обжаренные коренья, овощи и лавровый лист, залить кипятком. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки. В готовый суп добавить растертые с солью желтки.

Свекольный борщ

Время приготовления 30 мин

Количество порций: 5

Ингредиенты: 2 средние свеклы, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 корень сельдерея, 2 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления:

Свеклу и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, корень сельдерея тонкой соломкой. Выложить овощи в емкость, залить горячим мясным бульоном, посолить, добавить перец и лавровый лист, сахар и лимонный сок. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Подавать борщ со сметаной.

Тыквенный суп с корицей

Время приготовления 30 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 1 тыква средних размеров, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г сливок, 0,5 ч. ложки корицы, 1,5 л воды, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Острым ножом срезать с тыквы верхушку, мякоть аккуратно вырезать и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тыкву и лук сложить в емкость, посолить, добавить корицу, сливки, залить кипятком и поставить на верхнюю решетку пароварки. Готовый суп вылить в оставленную тыкву, накрыть срезанной крышечкой и так подавать на стол, украсив веточками петрушки.

Суп из овсяных хлопьев

Время приготовления 30 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 0,5 стакана овсяных хлопьев, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 пучок укропа, 1,5 л воды, соль.

Способ приготовления:

Картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружками. Лук очистить и измельчить. Хлопья выложить в емкость, добавить овощи, посолить, залить кипятком. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

Вторые блюда

Рыбные котлеты с макаронами

Время приготовления 20 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 0,5 кг рыбного фарша, 250 г макарон (лучше рожков), 300 г черствого батона, 100 г свиного сала, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 2 ст. ложки муки, соль.

Способ приготовления:

В рыбный фарш добавить кусочки свиного сала, нарезанный кубиками лук и пропустить все через мясорубку. Батон замочить на 10 мин в молоке, затем отжать и тоже пропустить через мясорубку. Положить в готовый фарш одно яйцо, перец и соль, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, обвалять сначала в яйце, затем в муке, выложить в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки. Одновременно на нижний поддон для круп поставить емкость с макаронами, залитыми холодной водой. Готовые макароны посолить, добавить сливочное масло. Подать с котлетами.

Почки в сметане

Время приготовления 20 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 0,5 кг свиных почек, 2 моркови, 1 ст. ложка крахмала, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 корень петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль.

Способ приготовления:

Почки разрезать вдоль, вычистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук, морковь и петрушку мелко нарезать и обжарить с добавлением крахмала на растительном масле вместе с почками 5 мин. Выложить полученную смесь в емкость, залить сметаной и поставить на среднюю решетку пароварки.

Котлеты куриные с овощами

Время приготовления 30 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 0,5 кг куриного фарша, 100 г черствого батона, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 0,5 ч. ложки смеси перцев, зелень укропа, соль.

Для гарнира: 4 средних помидора, 4 средних болгарских перца, 1 морковь.

Способ приготовления:

Батон залить молоком на 15 мин. В фарш добавить яйцо, отжатый батон, соль, паприку, измельченный укроп. Все тщательно перемешать и взбить в блендере или вилкой. Сформовать небольшие котлеты, обвалять в панировочных сухарях и выложить в емкость для пароварки. Помидоры, морковь и болгарский перец нарезать кубиками и сложить в другую емкость. Котлеты поставить на среднюю решетку, а овощи — на верхнюю.

Куриные шейки с рисом

Время приготовления 40 мин

Количество порций: 6

Ингредиенты: 12 крупных куриных шеек, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль.

Для гарнира: 1 стакан риса, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 пучок зелени по вкусу.

Способ приготовления:

Шейки тщательно промыть, кожу снять и зашить с одного конца светлыми нитками. Внутренние части шеек отварить 10 мин и оставить. Манную крупу промыть, посолить, поперчить и нафаршировать ею подготовленные шейки. Выложить шейки в емкость, залить полученным бульоном и поставить на верхнюю решетку пароварки.

Рис промыть, залить водой, посолить, добавить томатную пасту и поставить на нижний поддон пароварки. Подавать шейки с рисом, украсив зеленью.

Булочки с сосисками и сыром

Время приготовления 20 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 8 сосисок, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока, 100 г плавленого сыра, 100 г твердого сыра, 2 яйца, соль.