Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день Страница 7

8. Влить в каждую форму по 1 ч. ложке сметанного соуса, равномерно распределить, а сверху разбить по яйцу так, чтобы желток не растекся. Добавить еще по 1 ч. ложке соуса, немного посолить.

9. Поместить формы в противень, наполовину заполненный водой, и отправить в разогретую духовку на 15 минут.

Цукини с моцареллой и чесночным соусом

2 25 мин.

1 цукини

8 маленьких шариков моцареллы

1 лимон

большой пучок шпината

2 веточки базилика

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

4 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки орехового масла

2 ст. ложки винного уксуса

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Неочищенный чеснок поместить в небольшую кастрюлю, залить кипятком так, чтобы он был покрыт, и варить 5 минут.

2. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать сок.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового и сливочное масло и немного прогреть шпинат. Когда он слегка размягчится, слегка посолить, поперчить, добавить цедру лимона и 1 ст. ложку лимонного сока. Перемешать и снять сковороду с огня.

4. Цукини, не очищая, нарезать вдоль пластинами толщиной в 1 см.

5. Разогреть сковороду-гриль, смазать полоски цукини оливковым маслом (можно воспользоваться кисточкой) и обжарить с двух сторон.

6. Чеснок промыть холодной водой, затем раздавить плоской стороной ножа и вынуть мякоть.

7. Приготовить заправку: соединить чеснок с 2 ст. ложками оливкового масла, ореховым маслом, винным уксусом, горчицей, посолить, поперчить и взбить блендером. Чтобы заправка стала более густой, взбить еще немного миксером.

8. Моцареллу нарезать кружками.

9. Половину обжаренных полосок цукини выложить в небольшую форму для запекания, сверху разложить шпинат и моцареллу, полить заправкой и накрыть оставшимися пластинками цукини.

10. Отправить цукини в разогретую духовку буквально на пару минут, пока сыр не расплавится.

11. Украсить листьями базилика.

Молодой картофель, запеченный с беконом и авокадо

1 35 мин.

2–3 клубня молодого картофеля

1 авокадо

1 лайм

50 г тонко нарезанного бекона

30 г твердого сыра

1/2 перца чили

1–2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка соевого соуса

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Картофель отварить в кожуре и тонко нарезать (можно использовать фигурный нож или специальную терку).

2. Небольшой противень выстелить фольгой, разложить картофель, чтобы получился пласт, и сбрызнуть оливковым маслом.

3. На картофель выложить бекон и отправить в разогретую духовку на 10–15 минут.

4. Авокадо почистить, удалить косточку и нарезать полукольцами.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.

7. Цедру лайма натереть на мелкой терке, сок отжать.

8. Соединить сметану, чили, цедру лайма, 1 ст. ложку сока лайма, соевый соус и все перемешать.

9. Вынуть картофель из духовки, разложить сверху авокадо, присыпать сыром и отправить обратно в духовку или под гриль на 3–5 минут.

10. Готовый картофель полить сметанным соусом.

Завтрак для вегетарианцев

2 25 мин.

2 небольших баклажана

небольшой пучок кинзы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для соуса:

1 крупный помидор

1 сладкий перец

1 луковица

горсть оливок с косточками

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка коричневого сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °С.

1. Баклажаны часто наколоть вилкой, выложить в небольшой противень и отправить в разогретую духовку на 10–12 минут.

2. Помидор разрезать пополам и натереть на крупной терке так, чтобы кожура осталась в руках.

3. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

4. Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, мелко порезать.

5. Приготовить соус: разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок до легкого золотистого цвета.

6. Добавить нарезанный перец, затем натертый помидор, всыпать сахар, перемешать и готовить соус на медленном огне.

7. Оливки раздавить плоской стороной ножа и, вынув косточки, добавить в сковороду с овощами, все посолить, поперчить и перемешать.

8. Кинзу мелко порубить.

9. С печеных баклажанов удалить кожуру, стараясь сохранить плодоножку.

10. Придерживая за хвостик, нарезать мякоть баклажана полосками вдоль, чтобы получился раскрытый веер, посолить, поперчить.

11. На баклажаны выложить ароматный соус и посыпать кинзой.

Овощи по-провансальски

3 40 мин.

5 помидоров с веточками

1/2 баклажана

1/2 цукини

1 сладкий красный перец

1 морковь

1 яйцо

1 яичный желток

1 головка молодого чеснока

небольшой пучок розмарина

пучок тимьяна

150 мл оливкового масла

50 мл оливкового масла Extra Virgin

70–80 мл молока

3 ст. ложки домашних сухарей

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Морковь почистить.

2. Баклажан, цукини и морковь нарезать наискосок толстыми кружками.

3. Перец, удалив плодоножку с семенами и перепонки, нарезать длинными полосками.

4. Чесночную головку, не очищая, разрезать поперек на две части.

5. Жаропрочную форму выстелить бумагой для выпечки, выложить нарезанные овощи, сверху поместить целые помидоры и чеснок, сбрызнуть 2–3 ст. ложками оливкового масла, разложить веточки тимьяна и розмарина, посолить, поперчить. Накрыть еще одним слоем бумаги, скрепить его с нижним слоем так, чтобы овощи оказались в кармане, и отправить в разогретую духовку на 20 минут.

6. Домашние сухари залить молоком и дать им набухнуть.

7. Приготовить соус: яйцо, желток и щепотку соли взбивать миксером, тонкой струйкой вливая 50 мл оливкового масла, затем оливковое масло Extra Virgin. Не выключая миксера, в три приема ввести в соус размокшие хлебные сухари, в конце посолить, поперчить и еще немного взбить.

8. Готовые овощи вынуть из духовки, удалить розмарин и тимьян.

9. Вынуть мякоть из одной половинки запеченного чеснока, добавить в соус и, взбивая миксером, влить тонкой струйкой оставшееся оливковое масло.

10. Выложить запеченные овощи на блюдо и подавать с соусом.

Картофельные котлетки с красной рыбой

2 35 мин.

2–3 клубня картофеля

300 г красной рыбы

2–3 куска вчерашнего белого хлеба

1 яйцо

пучок укропа

2 ст. ложки творога

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Картофель почистить, отварить и размять – должно получиться 300 г пюре.

2. Вскипятить в небольшой кастрюле воду и отваривать красную рыбу 3–4 минуты, затем выключить огонь и оставить рыбу в горячей воде.

3. Хлеб измельчить в блендере в крошку.

4. Укроп мелко порубить.

5. Картофельное пюре соединить с творогом и укропом, посолить, поперчить и перемешать.

6. Яйцо слегка взбить.

7. Рыбу разобрать на кусочки, добавить к пюре и все вымешать.

8. Сформировать небольшие котлеты, обмакнуть их в яйцо, а затем запанировать в хлебных крошках.

9. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки.

Цукини, запеченные с помидорами, сыром и чили

2 25 мин.

1 цукини

1 помидор

3–4 куска вчерашнего хлеба

50–70 г выдержанного овечьего сыра

1/4 свежего перца чили

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Хлеб измельчить в блендере в крошку.

2. Сыр натереть на мелкой терке.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Перец чили тоже мелко порубить.

5. Помидор порезать маленькими кусочками.

6. Цукини разрезать вдоль, ложкой вынуть мякоть, чтобы получились лодочки.

7. Мякоть цукини нарезать очень мелко.

8. Соединить половину сыра, 2–3 ст. ложки хлебной крошки, измельченную мякоть цукини, помидор, чили и чеснок, посолить, поперчить, влить 1 ст. ложку оливкового масла и все перемешать.

9. Небольшую форму для выпечки выстелить фольгой, плотно друг к другу выложить лодочки из цукини, наполнить их овощным фаршем, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать оставшимся сыром.