Виктор Барановский - Недорогая еда Страница 7

Приготовление: очищенный и вымытый лук-порей мелко нарезать и залить томатным соком, заправленным солью и лимонным соком. Затем надо доба– вить очищенные от косточек маслины, растительное масло и черный перец. Салат размешать, посы– пать мелко нарезанной петрушкой. Если позволяет бюджет, этот салат можно украсить четвертинками сваренных вкрутую яиц.

Салат из свежих огурцов (I способ)

Ингредиенты на 1 порцию: 1 огурец, несколько капель растительного масла, уксус, соль, укроп.

Приготовление: вымытый и очищенный от кожуры огурец (если молодой, можно не чистить) нарезать кружочками, посолить, выложить в салатник и залить смесью уксуса и растительного масла. Посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат из свежих огурцов (II способ)

Ингредиенты на 1 порцию: 1 огурец, соль, уксус, горчица, укроп, лук-порей, 1‑2 столовые ложки сметаны, несколько капель лимонного сока, растительное масло, соль, черный перец.

Приготовление: вымытый и неочищенный от кожуры огурец нарезать кружочками, выложить в салатник, посолить и залить смесью из растительного масла, уксуса и горчицы. После этого блюдо сверху надо зап– равить сметаной и посыпать мелко нарезанным луком-пореем и черным перцем, посолить, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, посыпать укропом.

салат Комбинированный из свежих овощей

Ингредиенты на 2 порции: зелень одного кочанного салата, кусочек корня молодого сельдерея, 2‑3 молодые моркови, 1 столовая ложка изюма, 1 столовая ложка мелко нарезанного миндаля, 1 чайная ложка сахара, щепотка соли, лимонный сок.

Приготовление: овощи очистить и тщательно вымыть. Корень сельдерея и морковь натереть на терке и размешать с изюмом, миндалем и сахаром, растворенным в небольшом количестве воды. Из середины зеленого салата выбрать молодые листья, сбрызнуть подсоленной водой и несколькими каплями лимонного сока. На каждый лист выложить смесь, также сбрызнув лимонным соком.

Салат из свежих помидоров

Ингредиенты на 1 порцию: 2 помидора средней величины (один потверже, другой мягкий), 1‑2 столовые ложки растительного масла, соль, петрушка, по желанию несколько капель лимонного сока.

Приготовление: помидоры вымыть и очистить от кожуры. Более мягкий помидор натереть на терке, посолить по вкусу и размешать с растительным маслом. Другой помидор нарезать на дольки, разложить сверху нарезанной петрушки и залить соком натертого помидора. Сверху посыпать петрушкой, по желанию салат можно сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.

Салат из свежих помидоров с луком

Ингредиенты на 2 порции: 3‑4 твердых зрелых помидора, 2‑3 головки сладкого красного лука, 3‑4 столовые ложки растительного масла, петрушка, укроп, соль.

Приготовление: лук очистить, нарезать тонкими полосками и посолить. Половину лука поместить в салатник, сверху разложить очищенные и нарезанные на дольки помидоры и посолить. Затем положить остальную часть лука и сбрызнуть растительным маслом. При подаче на стол салат посыпать смесью из мелко нарезанных петрушки и укропа.

Салат из свежих помидоров с заливкой из кислого молока

Ингредиенты на 2‑3 порции: 4 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 стебель лука-порея (белая часть), по 1 пучку петрушки и укропа,1/2 стакана отцеженного через марлю кислого молока, 2‑3 столовые ложки растительного масла, соль.

Приготовление: вымытые помидоры очистить и нарезать на дольки. Петрушку и укроп мелко нарезать и посолить. Лук-порей нарезать тонкими колечками, вареные яйца – дольками. Отцеженное кислое молоко взбить с растительным маслом и солью. Дно салатницы покрыть половиной петрушки и укропа, сверху разложить дольки помидоров и кольца лука-порея, залить частью кислого молока. Потом надо выложить оставшиеся помидоры и лук-порей и залить заливкой. Салат посыпать петрушкой и укропом. Украсить дольками яиц.

Салат из свежих помидоров с майонезом и кислым молоком

Ингредиенты на 2‑3 порции: 4‑5 зрелых помидоров, 2 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки отцеженного кислого молока, 1 стебель лука-порея (белая часть), 2 яблока, укроп, петрушка, несколько листочков сельдерея, соль, черный перец и лимонный сок по желанию.

Приготовление: майонез и кислое молоко смешать и заправить черным перцем и лимонным соком, прибавить мелко нарезанные лук-порей, петрушку, укроп и листья сельдерея и посолить. После этого добавить очищенные от кожуры и нарезанные кубиками яблоки. На дно салатницы положить помидоры, нарезанные дольками, сверху – майонезную смесь и остальные помидоры. Салат посыпать петрушкой и дать постоять 15‑20 минут.

Салат из консервированных красных помидоров

Ингредиенты на 2‑3 порции: 4‑5 очищенных от кожуры консервированных красных помидоров, 2 головки репчатого лука, 15‑20 маслин, 4 столовые ложки растительного масла, соль, несколько капель лимонного сока или уксус (по желанию).

Приготовление: лук нарезать на тонкие полоски, посолить и разделить на 2 части. Одну часть положить на дно салатницы, сверху уложить нарезанные дольками помидоры и покрыть остальной частью лука. Залить соком из помидоров, предварительно смешанным с растительным маслом и заправленным по вкусу лимонным соком (или уксусом). Салат поместить в холодное место на 20‑30 минут. Как праздничный вариант этого салата, перед подачей на стол сверху его можно украсить маслинами.

Салат из свежих овощей

Ингредиенты на 3 порции: 4‑5 зрелых красных помидоров, 1 молодой огурец средней величины, 1 стрчок острого перца, 2 головки репчатого лука, 4‑5 стручков зеленого перца, 100 г рассольной брынзы, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, несколько капель уксуса, соль.

Приготовление: лук мелко нарезать. Зеленый перец очистить от плодоножек и семян и нарезать полосками. Острый перец мелко нарезать. Огурец почистить (если молодой, кожуру можно не снимать), разрезать по длине на 4 части и затем поперек кубиками. Все хорошо перемешать и посолить. Смесь оставить в салатнице или разложить в порционные тарелочки. Полить растительным маслом и гарнировать натертой брынзой и петрушкой, сбрызнуть (по желанию) уксусом.

Салат из свежих овощей

Ингредиенты на 2 порции: 2‑3 перца, 4 помидора, 1 огурец, 2 головки репчатого лука, 1/2 чайной ложки натертого хрена, 2‑3 дольки чеснока, 2 столовые ложки натертой брынзы, 1‑2 пучка укропа, 1-2 пучка петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, соль, несколько капель уксуса.

Приготовление: очищенный от семян перец и лук нарезать тонкими полосками, огурцы – кубиками, помидоры – дольками. Овощи смешать и залить смесью, приготовленной из растительного масла, уксуса, растертого с солью чеснока и хрена. Сверху овощи посыпать натертой брынзой и мелко нарезанными укропом и петрушкой.

Салат из свежих овощей с яйцами

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1‑2 кочана салата, 4 помидора, 1 небольшой огурец, 1 стебель лука-порея (белая часть), 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, черный перец, соль.

Приготовление: приготовить смесь из растительного масла, лимонного сока, черного перца и соли. Овощи хорошо вымыть. Салат нарезать крупно, помидоры – дольками, огурец (не очищая от кожуры) – кольцами, яйца – на четыре дольки. Приготовленные продукты смешать, залить маринадом и хорошо размешать. Смесь посыпать сверху мелко нарезанным луком-пореем. Этот салат надо употреблять сразу же после приготовления.

Салат из свежих овощей с медом

Ингредиенты на 2‑3 порции: 3‑4 морковки, 2‑3 яблока, 2‑3 столовые ложки толченых грецких орехов, 2‑3 стебля с листьями сельдерея, 2‑3 столовые лож– ки растительного масла, немного натертой цедры, сок 1/2 лимона, 2‑3 столовые ложки меда, петрушка, щепотка соли.

Приготовление: очищенные морковь и яблоки натереть на терке, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки. Добавить грецкие орехи, цедру, лимонный сок и растительное масло. Все перемешать и распределить на порционные тарелочки, в каждую порцию добавить пчелиный мед.

Осенний салат

Ингредиенты на 2‑3 порции: 2‑3 морковки, 1/2 средней репы, 1/2 корня сельдерея, 4‑6 помидоров, 1/2 стакана майонеза, петрушка, укроп, лимонный сок (уксус), соль.

Приготовление: очищенные и вымытые морковь, репу и корень сельдерея натереть на терке, помидоры нарезать кубиками. Смесь посолить, заправить уксусом (лимонным соком) и залить майонезом. Салат посыпать мелко нарезанными укропом и петрушкой.