Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! Страница 7

Вареники с подберезовиками в омлете

✓ 500 г свежих подберезовиков

✓ 2 яйца

✓ 1 головка репчатого лука

✓ по 2 ст. л. растительного масла, сливочного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 200 мл молока

Для теста:

✓ 2 стакана пшеничной муки

✓ 1 яйцо

✓ соль

✓ 100 мл воды

Замесите тесто из муки, яйца, соли и воды и выдержите его под салфеткой 30 мин. Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте с грибами на растительном масле, яйца слегка взбейте и смешайте с молоком.

Тесто раскатайте в пласт и разрежьте на квадраты. На каждый положите начинку и сформуйте вареники. Сварите вареники в подсоленной воде, а затем обжарьте их на сливочном масле, залейте яично-молочной смесью и запеките в духовке до готовности.

Омлет с шампиньонами

✓ 150 г свежих шампиньонов

✓ 3 яйца

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 2 ст. л. сливочного масла

✓ соль

✓ 100 мл молока

Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте вместе с грибами на сливочном масле, посолите.

Яйца взбейте, влейте молоко. Залейте омлетной массой грибы. Когда смесь начнет густеть, переверните омлет на другую сторону и жарьте до готовности.

Фаршированные шляпки

✓ 400 г свежих шампиньонов

✓ 100 г сыра

✓ 1 яйцо

✓ 3 ст. л. топленого масла

✓ по 2 ст. л. панировочных сухарей, сливочного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте, отделите шляпки от ножек. Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Шляпки отварите в подсоленной воде, аккуратно выньте и охладите. Ножки мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле вместе с луком, добавьте панировочные сухари, яйцо, тщательно промытую и мелко порубленную зелень укропа, соль и перец.

Наполните шляпки полученным фаршем, положите на каждую кусочек сливочного масла, посыпьте тертым сыром, отправьте в духовку и готовьте, пока сыр не размягчится.

Паштет из шампиньонов

✓ 600 г свежих шампиньонов

✓ 100 г сливочного масла

✓ по 3 клубня картофеля, головки репчатого лука, яйца

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите, сполосните и нашинкуйте, поджарьте его с грибами на растительном масле, посолите, поперчите.

Картофель очистите, сполосните и отварите до готовности. Затем приготовьте из него пюре, соедините с грибами и нарезанными яйцами, перемешайте.

Морской язык с шампиньонами

✓ 500 г филе морского языка

✓ 250 г свежих шампиньонов

✓ 100 г сметаны

✓ по 2 ст. л. растительного масла, сливочного масла, кетчупа

✓ зелень укропа

✓ панировочные сухари

✓ черный молотый перец

✓ соль

Филе сполосните, обсушите, посолите, поперчите, запанируйте в сухарях и поджарьте на разогретом растительном масле. Лук очистите, вымойте и нашинкуйте полукольцами. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с луком на сливочном масле.

Залейте грибы смесью сметаны и кетчупа, посолите, поперчите, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и доведите до кипения.

Перед подачей на стол выложите рыбу на блюдо и залейте грибным соусом.

Морской окунь с подберезовиками

✓ 500 г филе морского окуня

✓ по 100 г любых свежих подберезовиков, сметаны

✓ 3 клубня картофеля

✓ 2 головки репчатого лука

✓ по 3 ст. л. сливочного масла, растительного масла

✓ зелень укропа

✓ панировочные сухари

✓ черный молотый перец

✓ соль

Филе сполосните, обсушите, посолите, поперчите, запанируйте в сухарях и обжарьте на растительном масле. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками. Лук и картофель очистите и вымойте. Лук и нашинкуйте полукольцами, картофель нарежьте небольшими кусочками. Поджарьте овощи и грибы отдельно на сливочном масле.

В горшочки слоями уложите рыбу и овощи, залейте сметаной и потомите в духовке 20–25 мин.

При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Тарталетки с грибами

✓ 500 г любых свежих грибов

✓ 100 г сыра

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 3 ст. л. сливочного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Для теста:

✓ 300 г муки

✓ 100 г сметаны

✓ 2 яйца

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ соль

Вымытые грибы отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте полукольцами, поджарьте вместе с грибами на сливочном масле, посолите, поперчите и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Из муки, сметаны, яиц, масла и соли замесите тесто, раскатайте его в пласт, вырежьте кружки, уложите их в смазанные маслом формочки для тарталеток, запеките в духовке и остудите.

Готовые тарталетки наполните грибным фаршем и посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Поставьте противень с тарталетками в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Фаршированная щука с груздями

✓ щука (весом около 2 кг)

✓ 400 г соленых белых груздей

✓ 4 головки репчатого лука

✓ 1 морковь

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Щуку очистите от чешуи, сделайте надрез вокруг головы и осторожно снимите кожу чулком. Затем выпотрошите рыбу и удалите кости. Лук очистите, сполосните и нарежьте 3 головки крупными кусками, а 1 оставьте целой. Грибы вымойте и откиньте на дуршлаг. Филе сполосните и пропустите через мясорубку с нарезанными головками репчатого лука и подготовленными грибами, посолите, поперчите.

Кожу наполните фаршем и зашейте нитками отверстие. Варите рыбу в подсоленной воде в течение 30 мин, добавив в бульон целую головку репчатого лука и предварительно очищенную и вымытую морковь.

Осторожно выньте рыбу из бульона, остудите и положите под пресс до полного охлаждения, а затем снимите нитки и нарежьте ломтиками толщиной 2 см.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Рыба с дуньками под майонезом

✓ 500 г филе щуки

✓ 300 г свежих дунек

✓ 200 мл майонеза

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 3 ст. л. сливочного масла

✓ зелень укропа или петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Филе щуки сполосните и нарежьте порционными кусками. Грибы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте.

В гусятнице растопите сливочное масло и выложите слоями рыбу, грибы и лук. Каждый слой посолите, поперчите и залейте майонезом. Поставьте рыбу в духовку и томите в течение 40 мин.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.

Тунец, запеченный с подберезовиками

✓ 1,5 кг тунца

✓ 500 г свежих подберезовиков

✓ по 1 головке репчатого лука, лимону

✓ 3 ст. л. сливочного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Рыбу очистите, вымойте, разрежьте на порционные куски, посолите и поперчите. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте. Грибы вымойте, нарежьте ломтиками, обжарьте вместе с луком на сливочном масле, посолите и поперчите.

Каждый кусок рыбы уложите на пищевую фольгу, сверху выложите грибы с луком, сбрызните лимонным соком и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа. Заверните фольгу так, чтобы при приготовлении не вытек сок, выложите на противень и налейте в него немного воды. Запекайте рыбу в духовке в течение 25–30 мин.

Подавайте в блюдо фольге, выложив каждый кусочек на порционную тарелку.

Караси под соусом из подосиновиков

✓ 1 кг карасей

✓ по 100 г сушеных подосиновиков, сметаны

✓ зелень укропа или петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, вымойте и посолите. Грибы промойте, замочите на 2 ч, отварите в той же воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте, поджарьте вместе с грибами, посолите и поперчите.

Рыбу выложите на сковороду, покройте грибами с луком, залейте сметаной и запекайте в духовке 20 мин.

Перед подачей на стол осторожно переложите рыбу на блюдо, полейте грибным соусом и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.