Элга Боровская - Как быстро приготовить праздничные блюда Страница 7

Салат-коктейль из сельди со спаржевой фасолью и орехами

время приготовления 25 минут

состав:

На одну порцию: филе сельди – 35 г, спаржевая фасоль – 25 г, майонез -20 г, орехи кешью – 5 г, лук репчатый -5 г, зелень, специи по вкусу

приготовление:

Филе сельди очистить от кожи и нарезать мелкими кубиками. Фасоль отварить, охладить и нарезать соломкой. Все уложить на порционную тарелочку на листья салата, залить майонезом, перемешать и посыпать рубленой зеленью, специями и измельченными орехами.

Закуска из баклажанов с чесноком и сыром «Моцарелла»

время приготовления 1 час

состав:

Баклажан -1 шт., помидор -1 шт., чеснок – 2 зубчика, сыр «Моцарелла» -1 банка, масло оливковое – 2 ст. л., соль по вкусу.

приготовление:

Баклажаны нарезать пластинами, посолить и оставить на 1 час, чтобы убрать горечь. Затем ополоснуть и обсушить. Каждый ломтик смазать маслом, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и поставить в духовку, нагретую до 200 °C, на 15–20 минут. Сыр «Моцарелла» натереть на крупной терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и перемешать. Помидор очистить от кожицы и нарезать дольками. Выложить запеченные баклажаны на блюдо, каждый ломтик посыпать тертым сыром, положить дольку помидора и свернуть рулетом. Сверху также посыпать сыром и запекать в духовке в течение 5-10 минут до расплавления сыра. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Фуршетные канапе и тарталетки

Канапе с курицей и языком

время приготовления 15 минут

состав:

Мясо куриное отварное -100 г, язык говяжий отварной -100 г, хлеб ржаной -350 г, горчица -4 ч. л., масло сливочное – 80 г, майонез – 20 г, помидоры и зелень для украшения.

приготовление:

Хлеб нарезать ломтиками. Масло смешать с горчицей, смазать хлеб. Курицу и язык мелко нарезать, смешать с майонезом и выложить на хлеб. Украсить бутерброды нарезанным помидором и зеленью.

Канапе с кроличьим паштетом

время приготовления 30 минут

состав:

Кролик -1 шт., лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, вино белое -150 мл, вода – 3 стакана, масло растительное -50 мл, майонез -100 г, мука -100 г, хлеб для тостов -30-40 ломтиков, соль, перец, лавровый лист по вкусу, огурец, зелень, паприка молотая для украшения.

приготовление:

Кролика вымыть, разделить на части, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Лук и морковь нарезать крупными кусками и слегка обжарить. Добавить в сковороду вино и лавровый лист, сверху уложить кролика, влить воду и тушить до готовности. На приготовление кролика вы потратите 2 часа 30 минут. Готового кролика остудить, мясо отделить от костей и размолоть в блендере с добавлением муки, моркови, лука и небольшого количества жидкости, в которой тушился кролик. Полученную массу с помощью кондитерского мешка выдавить на хлеб, предварительно подсушенный в духовке и смазанный майонезом, и оформить огурцом, паприкой и зеленью.

Канапе с утиным паштетом

время приготовления 40 минут

состав:

Утка -1 шт., сало свежее -100 г, масло сливочное – 200 г, лук репчатый – 200 г, коньяк -1 ст. л., хлеб для тостов -30-40 шт., сыр -100 г, зелень -1 пучок, соль, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Утку вымыть, натереть солью и перцем, внутрь положить сало и лук, обернуть фольгой и запекать в духовке при 150–160 °C в течение 1,5–2 часов. Готовую утку охладить, отделить мясо от костей и дважды перекрутить на мясорубке с добавлением сливочного масла, лука и запеченного сала. В массу добавить коньяк, перемешать, поместить в кондитерский мешок и выдавить на тостовый хлеб, предварительно подсушенный в духовке. Оформить канапе зеленью и тертым сыром.

Канапе с сельдью и лимоном

время приготовления 15 минут

состав:

Сельдь слабосоленая (филе) -200 г, хлеб «Бородинский» – 10 ломтиков, водка -2 ст. л., сахар -1 ч. л., лимон -1 шт., черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.

Для ароматного масла: масло сливочное -100 г, кориандр в зернах -1 ч. л., укроп -1 пучок, соль по вкусу.

приготовление:

Сельдь нарезать кусочками со стороной 2 см, сбрызнуть их водкой, смешанной с сахаром, перцем, и поставить в холодильник на 3 часа. Каждый ломтик хлеба разрезать на четыре части, смазать приготовленным маслом, сверху положить сельдь, нарезанный полукружиями лимон, посыпать перцем, украсить зеленью и подать на стол.

Приготовление ароматного масла: укроп мелко нарезать, кориандр нагреть на сковороде без масла в течение 2–3 минут и растереть. Смешать укроп, кориандр, размягченное сливочное масло и посолить.

Канапе с красной рыбой и перепелиными яйцами

время приготовления 30 минут

состав:

Яйца перепелиные – 20 шт., слабосоленая красная рыба -150 г, огурец крупный – 0,5 шт., хлеб – 20 ломтиков, крем-сыр сливочный -100 г, икра красная, зелень для украшения.

приготовление:

Яйца отварить вкрутую и очистить. Рыбу нарезать тонкими ломтиками. Огурец нарезать кружочками. Яйца завернуть в ломтики семги, скрепить зубочистками.

На хлеб намазать немного крем-сыра, положить ломтик огурца, установить обернутое семгой яйцо и украсить красной икрой и зеленью.

Канапе с утиным филе и имбирем

время приготовления 30 минут

состав:

Хлеб тостовый – 6 ломтиков, утиное филе-1 шт., мягкий плавленый сыр «Виола» -1 ст. л., перец острый-0,5 стручка, зелень, листья салата для украшения.

Для маринада: имбирь маринованный-20 г, соус соевый-2 ст. л., чеснок-1 зубчик.

приготовление:

Для приготовления маринада тщательно смешать все перечисленные ингредиенты.

Замариновать утиное филе и поставить в холодильник на 6 часов.

Хлеб подсушить в духовке, охладить и смазать сыром «Виола».

Сверху положить тонко нарезанное утиное филе, свернув его рулетом.

Подать канапе на листьях зеленого салата, украсив ветками петрушки и сладким болгарским перцем, нарезанным кольцами.

Канапе с фаршированными кальмарами и анчоусами

время приготовления 30 минут

Эти закусочные канапе прекрасно сочетаются с сухими винами и крепкими напитками. Многие хозяйки любят подавать их к пиву.

состав:

Кальмары маринованные – 20 шт., крабы консервированные -1 банка (170 г), анчоусы в масле -1 банка (60 г), крем-сыр – 200 г, масло сливочное – 100 г, хлеб белый – 20 ломтиков, хрен готовый – 1 ч. л., соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.

приготовление:

С крабов слить жидкость, измельчить их в блендере с крем-сыром, добавить хрен, соль, перец и охладить.

Отдельно взбить блендером размягченное сливочное масло и анчоусы, добавить перец и также охладить.

С хлеба срезать корочки, разрезать каждый ломтик пополам и с двух сторон обжарить на сухой сковороде.

Намазать каждый ломтик анчоусным маслом и сложить по два вместе.

С кальмаров слить жидкость и с помощью кондитерского мешка наполнить их крабовым кремом.

На хлеб выложить зелень, фаршированных кальмаров и закрепить шпажками.

Канапе со шпротами, сыром и корнишонами

время приготовления 15 минут

состав:

Шпроты -100 г, сыр -300 г, масло сливочное-50 г, творог – 200 г, корнишоны маринованные – 6 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка.

приготовление:

Смешать в блендере масло со шпротами и творогом. Смазать этой массой ломтики сыра и соединить по два. Сверху положить корнишон и скрепить зубочисткой. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Тарталетки с благородным голубым сыром

время приготовления 1 час 30 минут

состав:

Для тарталеток: мука -300 г, масло сливочное -200 г, желтки яичные -4 шт., вода -1 ч. л., соль – 0,25 ч. л.

Для начинки: лук-порей -400 г, чеснок -1 зубчик, вино белое сухое -100 мл, сыр с плесенью -120 г, масло сливочное – 25 г, тимьян -1 пучок, соль, черный молотый перец по вкусу.

приготовление: