Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов Страница 7

3 яйца; 50 г муки; 125 мл молока; ½ ч. ложка сахарного песка; 1 щепотка соли; 1 ст. ложка топленого масла; по 4 маленьких шарика орехового, мангового и лимонного мороженого; 2 апельсина; 8 кубиков кускового сахара; 50 г сливочного масла; 1 ст. ложка с верхом сахарного песка; 8 ст. ложек апельсинового ликера.

Приготовление:

Одно яйцо разделите на желток и белок; желток взбейте с целыми яйцами, мукой, молоком, 1 чайной ложкой сахара и солью. Растопите топленое масло. Испеките из приготовленного таким образом теста 4 тончайших блинчика и остудите их. Хорошо взбейте оставшийся белок. В середину каждого блинчика положите по 3 шарика мороженого разных сортов. Края блинчиков смажьте взбитым белком, заверните в них мороженое и положите на 30 минут в морозильную камеру. Снимите цедру с апельсинов кусковым сахаром, выжмите из них сок. Растопите масло на сковороде и разведите в нем, помешивая, кусковой сахар вместе с сахарным песком. Влейте в сироп апельсиновый сок и уварите до густоты. «Конвертики» из блинчиков прогрейте в сиропе – по 1 минуте с каждой стороны. Налейте в сковороду сбоку ликер и подожгите. Подайте блинчики горящими.

Яблочный штрудель с мороженым

Ингредиенты:

½ кг готового слоеного теста; 5 шт. яблок; виноград без косточек или изюм; немного лимона; корица; сахарная пудра.

Приготовление:

Порежьте яблоки на мелкие кубики вместе с кожицей. Виноград положите не резаным, а целым и немного лимона порежьте прямо с корочкой для пикантности. Раскатайте слоеное тесто на тонкий квадрат и посыпьте его корицей. Затем на корицу выложите порезанные яблоки, виноград и лимон. Сверните все это в рулет. Концы рулета хорошо прищипните, для того чтобы не вытекал сок. Противень смажьте растительным маслом и уложите готовый к выпечке рулет. Выпекается рулет минут 30–40. Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой. Подавайте яблочный штрудель с шариками мороженого (небольшими) и полейте сверху любым сиропом.

Десерт из яблочных чипсов с мороженым

Ингредиенты:

4 зеленых яблока; корица; 300 г сливочного мороженого; 100 г молотого миндаля.

Приготовление:

Яблоки помойте, два из них разрежьте по горизонтали на тонкие (5 мм) кружочки и удалите семена. Посыпьте корицей, положите на решетку гриля и запеките с двух сторон до золотистого цвета. Снимите и остудите, ничем не накрывая, чтобы не размякли.

Оставшиеся яблоки целиком положите на гриль и запеките до мягкости. Остудите, выньте мякоть, смешайте в блендере с мороженым и поставьте застывать в морозильную камеру. Яблочные чипсы разложите на тарелку, сверху ложкой для мороженого положите по шарику застывшего яблочного мороженого, дополнительно посыпьте сверху миндалем.

«Зуппа инглезе» с мороженым и пряными фруктами

Ингредиенты:

500 г сливочного мороженого; 200 г бисквитного печенья; по 10 ягод клубники, малины и черешни; по 2 персика и абрикоса; 1 ст. ложка сливочного масла; ½ стакана сухого белого вина; ½ ч. ложки сахара; 1 палочка гвоздики; по щепотке молотой корицы и мускатного ореха; 1 стакан фруктового ликера; 100 мл сливок жирностью 33 %.

Приготовление:

У персиков, абрикосов и черешни удалите косточки, мякоть персиков и абрикосов мелко порежьте. В сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем кусочки фруктов 3 минуты. Затем добавьте клубнику, малину и черешню, оставив несколько черешен для украшения. Все вместе обжаривайте еще 2 минуты. Затем вино вскипятите, добавьте сахар, гвоздику, корицу и мускат. Остудите, вылейте в сковороду с фруктами и ягодами, накройте крышкой и дайте настояться. В глубокую посуду влейте ликер, добавьте ½стакана воды, размешайте. Стеклянную чашу для сервировки охладите в морозильнике – 30 минут. В ликер выложите бисквитное печенье. Дайте пропитаться 1–2 минуты и тут же аккуратно переложите его на дно стеклянной чаши, чтобы слой печенья покрывал дно. На печенье выложите слой мороженого, на него – 1 столовую ложку настоявшихся в пряном вине фруктов и ягод. Дальше вновь слой печенья, слой мороженого и фруктов с ягодами. Закончите верхним слоем из мороженого. Сливки взбейте, поместите в кондитерский мешок с насадкой и выдавите горки сливок на поверхность мороженого. Украсьте дольками фруктов и оставшимися ягодами черешни.

Пицца с мороженым

Ингредиенты:

⅔ стакана раскрошенного шоколадного печенья; ⅔ стакана растопленного сливочного масла; ½ стакана сахара.

Для начинки:1 л ванильного мороженого; 2 стакана различных мелких шоколадных конфет (Smarties, M&Ms), орехов, свежих фруктов, сухофруктов.

Для шоколадного соуса ганаш:150 г поломанного шоколада; ½ стакана горячих сливок.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 °C. Вырежьте круг из пергамента размером с основу разъемной формы и проложите им форму. В миске смешайте крошки, масло и сахар. Распределите смесь по дну формы, утрамбуйте ее плотно. Запекайте 15–20 минут. Дайте полностью остыть и затем положите в морозилку, чтобы смесь полностью остыла. Когда она полностью остынет, продолжайте.

Начинка: за 30 минут до начала достаньте ванильное мороженое из морозилки и дайте немного оттаять. Поставьте в холодильник конфеты, орехи и фрукты, чтобы они были очень холодными. Достаньте основу из морозилки. Лопаткой размешайте мороженое (не до жидкого вида). Затем выложите 4 порциями на основу и распределите по основе. Накройте пластиковым мешком. Верните основу с мороженым в морозилку как минимум на 1 час или до 2 дней.

Шоколадный соус: положите шоколад в миску для микро-волновки и подогревайте 90 секунд. Перемешайте, оставьте на 30 секунд, помешивайте, пока полностью не растает. Тем временем подогрейте сливки в микроволновой печи в течение 60 секунд. Соедините шоколад со сливками, перемешайте. Если соус не однородный, то подогрейте его еще 60 секунд. Дайте остыть.

Достаньте основу с мороженым из морозилки и посыпьте конфетами. Достаньте пиццу из формы. Разрешите детям поливать пиццу теплым густым шоколадным соусом.

Подавайте с салфетками.

Простое фондю с мороженым

Ингредиенты:

⅛ л клубничного соуса;⅛ лмалинового соуса; ⅛ лвишневого соуса; ⅛ лчерничного соуса; ⅛ лшоколадного соуса.

На каждого человека:225 г свежих сезонных фруктов (клубники, малины, абрикосов, персиков); 200 г качественно замороженного мороженого.

Приготовление:

Положите соусы в отдельные маленькие мисочки. Очистите фрукты и нарежьте на небольшие кусочки. Мелко порежьте мороженое, разложите по индивидуальным тарелочкам и сразу же подавайте фрукты и мороженое для обмакивания.

Десерт из моркови с мороженым

Ингредиенты:

Морковь; сахар; мороженое.

Приготовление:

Возьмите сырую морковь и натрите ее на мелкой терке, затем перемешайте с небольшим количеством сахарного песка, немного примните ложкой, дайте постоять. Заправьте обычным мороженым.

Сандвич с мороженым

Ингредиенты:

200 г клубничного или любого другого мороженого; 8 шт. большого круглого печенья; 125 г шоколада; посыпка для торта.

Приготовление:

Достаньте мороженое из морозилки за 10 минут до того, как вы будете его использовать. Между двумя печеньями положите пару шариков мороженого. Подровняйте по краям и положите на противень, накрытый пергаментом. Повторите с оставшимися печеньями и мороженым и поставьте в морозилку на 30 минут. Затем растопите шоколад, поставив миску на кастрюлю с кипящей водой. Дайте слегка остыть. Сандвичи опускайте в шоколад, так чтобы шоколадом покрывалась только половина, украшайте посыпкой для торта и возвращайте на противень. Подавайте сразу же или уберите в морозильную камеру.