Сборник рецептов - Рыба — царица стола Страница 7

• Обработанную рыбу можно сбрызнуть слабым раствором уксуса или лимонного сока: это ослабит специфический рыбный запах, мякоть станет белой и плотной.

РЫБНАЯ ДИЕТА

Только для вас!

С помощью этой диеты можно не только похудеть, теряя в день по 300-500 граммов, но и значительно поправить свое здоровье.

Похудей за 10 дней.

Депрессия и связанные с ней проблемы стали в последние годы причиной постоянной головной боли для врачей. В самом деле, что делать с человеком, который жалуется на плохое настроение? Согласно результатам исследования английских зрачей, Омега-3 -жирные кислоты,содержащиеся в рыбных блюдах, оказывают выраженный лечебный эффект при многих неврологических крушениях.

Кроме того, рыбная ;иета замедляет развитие сердечных заболеваний у людей пожилого возраста.

Продолжительность диеты — 10 дней.

• При пробуждении выпить большой стакан негазированной воды.

• Завтрак: 2 чашки чая (лучше зеленого), 1-2 яйца (всмятку, в мешочек, вкрутую, в виде глазуньи или яичницы), 1 или 2 стаканчика (по 125 г) йогурта или 200 г обезжиренного творога, 1 таблетка аскорбиновой кислоты (витамин С).

• 11 часов: стакан воды. Через 15 мин. съесть сначала 50 г отварной рыбы для того, чтобы усмирить аппетит и запустить пищеварение. Через 5-10 мин. съесть 150 г отварной рыбы с гарниром из вареных овощей (100 г). Соль в блюдо добавлять по минимуму, обязательно перец, чеснок, лук, кориандр, базилик, любые пряности. Закончить любым фруктом кроме банана, персика или винограда.

• Обед: 2 больших стакана воды перед обедом. После обеда в течение 2 часов не пить. 250 г рыбы (тушеной, вареной, запеченной в фольге, главное, — без жира) или морепродуктов. На гарнир — листья зеленого салата, сырые или вареные некрахмалистые овощи (сладкий перец, огурцы, цуккини, брюссельская капуста, брокколи, стручковая фасоль) без масла или приправленные по вкусу обезжиренным йогуртом с пряной зеленью или сбрызнутые лимонным соком. Количество гарнира — без ограничения. 150-200 г йогурта или обезжиренного творога.

• 17 часов: большой стакан воды. За день нужно выпить не менее 1,5 л воды.

• Ужин такой же, как и обед. Старайтесь разнообразить гарниры, чередуя разные овощи, вареные заменяйте сырыми, рыбу и морепродукты запекайте или готовьте на пару.

• Перед сном — чашка готового чая для похудения. Можно приготовить такой чай самим: смешать 20 г бузины (корень), 20 г травы хвоща, 10 г цветков василька, 10 г земляничного листа, 10 г травы манжетки и 100 г березового листа.

Заварить 1 ст. л. смеси на 1 ст. воды. Кипятить 2 мин. и настоять 15 мин.

Вы устали от стресса? Попробуйте снять его с помощью рыбы. Свежая морская рыба — это ценный источник йода, хрома и большого количества ненасыщенных кислот, источник витаминов А, Д, Е и группы В, которые снижают уровень рлестерина. Значительно и содержание углеводов. Содержащиеся в рыбе вещества стимулируют выделение гормона серотонина, который «отвечает» за хорошее расположение духа, помогает снять стресс и устраняет перепады настроения.

РЫБНЫЙ ЭТИКЕТ

За столом

Жареную рыбу можно есть даже двумя вилками

Существует заблуждение, что рыбу нельзя есть с помощью ножа. Однако это не всегда так.

Пластинки вкусной деликатесной рыбы (лососины, севрюги, осетрины) как раз и разрезают закусочным ножом.

Бутерброды с соленой рыбой тоже рекомендуют резать на небольшие кусочки, чтобы не испачкать пальцы.

Горячие рыбные блюда едят всегда только с помощью ножа или вилки. Желательно, конечно, чтобы нож был специальный рыбный, но он редко бывает в наличии у нас дома, поэтому можно обойтись и двумя вилками: причем, одна из них возьмет на себя функции ножа. Ею вы будете аккуратно придерживать порцию рыбы на тарелке, а другой вилкой отделять косточки и маленькие ломтики рыбы. Можно есть и одной вилкой, придерживая порцию рыбы на тарелке небольшим кусочком черного или белого хлеба. Оба варианта не возбраняются этикетом.

Рыбу горячего копчения и отварную едят без ножа только двумя вилками. Копченую рыбу сначала аккуратно очищают от кожицы одной вилкой, затем съедают половину, снимают кость, переворачивают рыбу на другую сторону, снова снимают кожицу и доедают.

Рыбные нож и вилка необходимы при сервировке стола, если на обед поданы рыбные блюда. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож на удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.

Напитки к рыбному столу

• Вино в бокалы не наливают доверху, а лишь наполовину, или не доливая на 2 см до верхнего края.

• Вино должно быть нужной температуры: шампанское и шипучие вина — 6-8 град., белое вино — 12 град., красное — 16-18 град., сухое вино подают прежде сладкого, слабое вино — перед крепким, дешевое — перед дорогим и изысканным.

• Чтобы вкус красного вина был лучше, оно должно постоять при комнатной температуре не менее 1 часа без пробки.

• Вино — изысканный напиток, который хорош в правильном сочетании с определенными блюдами. К рыбе подходит белое вино. К более тонким и нежным по своему вкусу блюдам следует подавать мягкие вина, к пикантным — более резкие. Белое сухое или розовое вино можно подать к закускам, легкой еде из рыбы, отварным ракам. Белые вина, так же, как и красные, бывают сухие (без сахара) и полусухие (с небольшим процентом сахара). Сухой шерри подают к жирным сортам рыбы. К крабам предпочтительнее подать сухое белое вино.

• К супам обычно алкогольные напитки не подают — только минеральную воду, хотя в некоторых странах к рыбному бульону может идти сухое вино.

• Водку и виски подают к жирным, соленым, пряным блюдам.

• Пиво — к соленой рыбе. Никогда вино не предлагают к соленой или копченой рыбе.

ДАРЫ МОРЯ

Из морепродуктов

Капуста морская, вкусная такая…

Морская капуста — целебный, оздоравливающий продукт питания, выводит из организма радиоактивные вещества и другие токсичные соединения. Поэтому необходимо ежедневно съедать по 2 ч.л. этого продукта в любом виде — соленую, консервированную, маринованную или сухую. Дома из морской капусты можно приготовить вкусные салаты, винегреты, супы, борщи и даже котлеты.

Салат

На 400 г консервированной морской капусты — 1 луковица, 4 вареных яйца, 300 г отваренной рыбы без костей, майонез.

Луковицу, яйца и рыбу мелко нарезать, соединить с капустой, заправить майонезом.

Винегрет

300 г маринованной морской капусты, 300 г картофеля, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, 100 г растительного масла, соль — по вкусу.

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать ломтиками или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами. Огурцы нарезать кубиками. Соединить морскую капусту с измельченными овощами, заправить растительным маслом, посолить и перемешать.

Уха с морской капустой

300 г свежемороженой морской капусты, 300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 600 г рыбы, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль — по вкусу, 1,5 ст.л. растительного масла, 2 л воды.

Морскую капусту отварить 20 мин. в большом количестве воды и затем промыть холодной водой. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить и нашинковать. Морковь вымыть, очистить,нарезать соломкой или кружочками и спассеровать в растительном масле вместе с репчатым луком. Рыбу разделать, промыть и нарезать кусочками. Подготовленные картофель и рыбу залить кипятком, добавить морскую капусту, пассерованные овощи и варить до готовности. В конце варки положить лавровый лист и перец, посолить. При подаче на стол заправить сметаной и толченым чесноком.

Запеканка

1 кг картофеля, 300 г свежемороженой морской капусты, 200 г репчатого лука, 200 г молока, 2 вареных и 1 сырое яйцо, 30 г растительного масла, соль — по вкусу.

Морскую капусту отварить и промыть холодной водой. Лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать в растительном масле. Картофель вымыть, очистить, залив кипятком, отварить, горячим протереть через сито, добавить горячее вскипяченное молоко, посолить и перемешать до пюреобразного состояния. Половину приготовленного картофельного пюре уложить ровным слоем в смазанную маслом форму или сковороду с высокими бортиками. Отваренную морскую капусту, пассерованный лук и измельченные вареные яйца смешать, посолить и уложить на слой картофеля, равномерно разложив по всей поверхности. Сверху ровным слоем выложить оставшееся картофельное пюре, поверхность разровнять и смазать сырым взбитым яйцом. Запечь в духовке до румяной корочки.