Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь Страница 7

Майонез соединить с кетчупом, добавить тертый сыр, растереть ложкой или взбить миксером до однородного состояния. Полученным составом полить начинку. Поставить противень в духовку, запечь пиццу до подрумянивания.

Сметану смешать с кетчупом, посолить, поперчить и взбить миксером.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Цюрих»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 220 г,

натуральное сливочное масло – 65 г,

сырой желток куриного яйца – 1 шт.,

соль на кончике ножа.

Начинка:

свиная или говяжья постная ветчина – 70 г,

куриное яйцо – 3 шт.,

жирные сливки – 150 г,

острый сыр «Начо» – 120 г.

Соус:

деревенская сметана – 1 ст. ложка,

свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое волосяное сито, растереть ложкой, понемногу добавляя распущенное на водяной бане сливочное масло. Добавить яичный желток, посолить, замесить однородное тесто.

Руками равномерно распределить его по смазанному маслом противню, сделать невысокие бортики по краям.

Белки аккуратно отделить от желтков, взбить в крепкую пену миксером или венчиком, понемногу добавляя сливки и желтки по одному. Смазать полученной массой тесто, выложить на него кусочки ветчины и залить оставшейся яично-сливочной смесью. Посыпать сверху сыром, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Быстрая»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 650 г,

натуральное сливочное масло – 200 г,

сырой желток куриного яйца – 3 шт., соль на кончике ножа.

Начинка:

готовый салат «Оливье», заправленный майонезом, – 3 стакана,

сыр «Российский» – 120 г,

нежирная ветчина – 7 ломтиков.

Соус: готовый горчичный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Масло распустить на водяной бане, добавить муку, яичные желтки, соль, замесить однородное тесто. Разделить полученную массу на семь равных частей, раскатать их тонким слоем. Выложить лепешки на смазанный маслом противень.

Равномерно распределить по пиццам салат «Оливье», украсить ветчиной, посыпать тертым сыром и поставить противень в духовку. Запечь до полного расплавления сыра. Разложить пиццы по тарелкам, полить горчичным соусом и подать на стол.

Пицца «К обеду»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 230 г,

питьевая вода – 0,8 стакана,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

рафинированное растительное масло – 4 ст. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

не очень соленая брынза – 550 г,

копченый бекон – 350 г,

квашеная капуста – 220 г,

свежая морковь – 2 шт.,

репчатый лук – 1 шт.,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки.

Соус:

куриное яйцо – 4 шт.,

майонез – 1,2 стакана молотый черный перец – на кончике ножа,

сахар-песок – 1 ч. ложка,

соль – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто.

Оставить его в теплом месте до тех пор,

пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза.

Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Брынзу натереть на крупной терке или измельчить блендером, распределить по тесту ровным слоем, сверху выложить небольшие кусочки бекона, поперчить.

Лук и морковь очистить, очень мелко нарезать, смешать с измельченной квашеной капустой и выложить поверх бекона. Поставить противень в разогретую духовку, запечь пиццу до готовности.

Яйца взбить миксером или венчиком в крепкую пену, добавить майонез, сахар, соль и перец. Полученный соус охладить.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на керамическом или фарфоровом блюде, полить холодным соусом и подать на стол.

Пицца «Пряное яблочко»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 270 г,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

питьевая вода – 0,5 стакана,

куриное яйцо – 2 шт.,

растительно-сливочное масло – 50 г,

цельное молоко – 0,2 стакана,

соль на кончике ножа.

Начинка:

кефир или простокваша – 120 г,

толченые ядра грецкого ореха – 2 ст. ложки очищенное и мелко нарезанное сочное яблоко – 1 шт.,

молочная или чайная колбаса – 230 г.

Соус:

жирные сливки – 0,5 стакана,

соевый соус «Традиционный» – 0,5 стакана,

тертый сыр «Эдамер» – 120 г,

молотая паприка – 1 ч. ложка,

молотая гвоздика на кончике ножа,

мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки,

перышки зеленого лука для украшения.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочно-растительное масло, посолить.

Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Выложить на тесто ровным слоем кусочки яблока, посыпать толчеными грецкими орехами, затем разложить тонкие ломтики колбасы,

полить сверху кефиром (или простоквашей). Поставить пиццу в горячую духовку, запечь до подрумянивания.

Сливки соединить с сыром, добавить соевый соус, зелень и специи, взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом,

украсить перышками зеленого лука и подать на стол.

Пицца «Утиный пруд»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 270 г,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

питьевая вода – 0,2 стакана,

куриное яйцо – 2 шт.,

натуральное сливочное масло – 50 г цельное молоко – 0,5 стакана,

соль на кончике ножа.

Начинка:

спелое яблоко – 1 шт.,

жареное утиное филе – 400 г,

консервированная несладкая кукуруза – 2 ст. ложки,

майонез – 2 ст. ложки,

тертый сыр «Эдамер» – 0,5 стакана,

свежие спелые помидоры – 4 шт.,

копченые сосиски – 5 шт.,

растительное масло – 2 ст. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

вареные куриные потрошки – 120 г,

маринованный лук – 2 шт.,

деревенская сметана – 2 ст. ложки,

кетчуп «Чили» – 2 ст. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа,

мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и сельдерея.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза.

Затем раскатать тесто в тонкую лепешку,

выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими полукружиями, утиное мясо – полосками.

Яблоко очистить, удалить семена и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Смазать тесто майонезом, выложить сначала консервированную кукурузу, затем помидоры, на них – утиное мясо, смешанное с яблочной массой.

Сосиски нарезать вдоль очень тонкими полосками, выложить их на пиццу в виде сетки,

посыпать перцем и солью, полить растительным маслом. Сверху ровным слоем распределить тертый сыр. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Куриные потрошки протереть через металлическое сито или пропустить через мясорубку два раза, лук измельчить блендером до состояния кашицы и смешать с полученной массой,

добавить сметану и кетчуп, посолить, поперчить и взбить миксером.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол. Отдельно поставить мисочку со свежей зеленью.