Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка Страница 70

Приготовление: куриные грудки порезать на кубики 2 см, добавить перец, порезанный дольками, мяту, изюм, куриный бульон, апельсиновый сок и остальные ингредиенты. Накрыть крышкой и готовить на максимальной мощности 10 мин. В середине помешать и добавить баночку зеленого горошка.

Ингредиенты: 2 куриные грудки без костей, 125 г твердого сыра, зелень укропа по вкусу, 1 яйцо, 1 стакан свежих хлебных крошек, 2 ст. ложки измельченного миндаля, соль по вкусу.

Приготовление: отбить куриные грудки. Натереть на терке сыр. Смешать его с рубленной зеленью укропа и равномерно посыпать каждый кусочек курицы. Скатать куриную грудку трубочкой, сколоть ее шпажкой. Обвалять в слегка взбитом яйце, а затем в смеси измельченного миндаля и хлебных крошек. Запекать на нижнем ярусе в течение 20 мин при полной мощности.

Ингредиенты: 2 куриные грудки, 15 г меда, 25 г изюма без косточек, 25 г сливочного масла, 1 луковица, 15 г поджаренного миндаля, перец по вкусу, корица на кончике ножа.

Приготовление: очистить и нарезать дольками лук. Положить в посуду с маслом. Прикрыть крышкой и готовить на средней мощности 1 мин. Добавить протертый миндаль, хлебный мякиш и изюм. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Нагревать мед в микроволновой печи в течение 10 с. Разогреть печь до 180 °C. Слегка отделить кожу курицы от мякоти и положите начинку между мясом и кожей. Загнуть тонкие края курицы, чтобы кусочки стали компактными и красивыми. Положить курицу в небольшую жаропрочную посуду и обмазать медом. Полить курицу 60 мл воды, положить на нижнюю решетку. Готовить 20 мин при 50 % мощности и температуре горячего воздуха 180 °C до полной готовности. Чтобы верх курицы не пригорал, его надо прикрыть промасленной бумагой.

Ингредиенты: 500 г куриных окорочков, соль, перец, молотый сладкий перец, 3 ст. ложки растительного масла.

Приготовление: окорочка промыть холодной проточной водой, обсушить, посыпать специями, обжарить в растительном масле на сковороде на обычной плите с двух сторон за 7 мин. Выложить в форму, готовить 5 мин под крышкой при полной мощности и 5 мин при половинной мощности.

Ингредиенты: половина маленькой булочки, 150 г фарша, 1 яйцо, 1 луковица, 1 дольки чеснока, соль, перец, горчица, смесь специй карри.

Приготовление: замочить хлеб в холодной воде. Хорошо отжать, смешать с фаршем, добавить яйцо и специи, тщательно промешать. Мокрыми руками вылепить тефтельки величиной с грецкий орех, выложить на тарелку. Готовить без крышки 8-10 мин при полной мощности, поворачивая тефтели и меняя местами.

Ингредиенты: 80 г моркови, 400 г курицы, 40 г томатной пасты, 120 г лука, 30 мл красного вина, 200 г помидор, 40 г жира, перец, соль, зелень петрушки.

Приготовление: очистить, промыть и нарезать морковь. Помидоры промыть. Зелень петрушки промыть и нарезать. Курицу помыть, нарезать порционными кусками и поместить в кастрюльку. Добавить мелко нарезанные овощи, томатную пасту, вино, жир, немного воды, соль, перец. Накрыть посуду крышкой с отверстиями и готовить на полной мощности в течение 7–8 мин. Затем добавить нарезанные помидоры и вновь потушить под крышкой 3 мин. Посыпать зеленью.

Ингредиенты: 300 г печени, 30 г маргарина или сливочного масла, 50 г сметаны, 100 г лука, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление: промыть печень, нарезать ее небольшими кусочками. Очистить репчатый лук, промыть, нарезать полукольцами. В посуду для тушения поместить печенку, посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, маргарин, сметану. Посуду закрыть крышкой и тушить 6–7 мин на полной мощности.

Ингредиенты: 225 г нежирной говядины, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 бульонный кубик, 1 ч. ложка смеси сухих пряных трав, соль по вкусу.

Приготовление: порезать луковицу дольками и положить в небольшую кастрюльку. Добавить растительное масло и потушить в течение 3 мин на полной мощности. Мясо порезать кубиками и добавить к луку. Положить в кастрюльку все остальные продукты, добавить 25 мл кипяченой воды и все перемешать. Накрыть крышкой и готовить 10 мин при полной мощности. Если мясо очень жирное, перед тем как добавлять все остальные продукты, его следует прожарить вместе с луком еще 5 мин на полной мощности. Излишек жира слить и добавить остальные продукты.

Ингредиенты: 400 г рыбы, 200 мл пива, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки изюма, уксус, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Приготовление: рыбу (хек, минтай, треску) порезать на куски толщиной 1 см, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 ч в холодной месте. Изюм вымыть и замочите в холодной воде на 40 мин. Выложить в посуду рыбу, изюм, рубленую зелень, влить растительное масло и пиво. Закрыть посуду и тушить рыбу 20 мин при полной мощности.

Ингредиенты: 400 г рыбы, 50 мл красного вина, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, красный молотый перец, соль.

Приготовление: нарезать рыбу на кусочки, очистить от костей. Посуду для запекания смазать маслом, уложить половину рыбы, посолить, поперчить. Сверху на рыбу выложить нарезанный кольцами лук и натертый на терке сельдерей. Уложить на овощи оставшуюся рыбу, залить вином и растопленным маслом. Тушить в закрытой посуде 15 мин на полной мощности.

Ингредиенты: 200 г рыбы, 250 г картофеля, 2 моркови, 1 вареное яйцо, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, зелень укропа, черный перец горошком, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление: морковку, картофель и лук нарезать, посолить и сложить в кастрюльку. Положить туда 1 горошину черного перца и лавровый лист. Влить 2 столовые ложки воды и тушить в закрытой посуде на полной мощности 7 мин. Рыбу, нарезанную кусками, посолить, уложить сверху на овощи, добавить еще 2 столовые ложки воды и готовить 10 мин на максимальной мощности. Измельчить яйца, смешать с зеленью укропа, посыпать этой смесью готовое блюдо.

Ингредиенты: 250 г рыбы, 1 луковица, 2 картофелины, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 небольшой соленый огурчик, 1 ст. лоожка томатной пасты, 2 ст. ложки сливок, красный молотый перец и зеленый лук по вкусу, 1/4 стакана воды.

Приготовление: лук мелко нарезать. Растопить в горшочке масло. Положить туда лук и перемешать с маслом. Пассеровать 2 мин на максимальной мощности. Добавить красный перец, воду, картофель, нарезанный кружочками. Готовить 5 мин при максимальной мощности. Достать блюдо, перемешать и готовить еще столько же. Когда картофель будет мягким, добавить томатную пасту, нарезанный ломтиками соленый огурец и нарезанную кусочками рыбу. Посолить, поперчить, влить сливки и тушить 6 мин при закрытой крышке на максимальной мощности. Перемешать и еще потушить 2 мин. Посыпать зеленым луком.

Ингредиенты: 400 г рыбы, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 1 ст. ложка лимонного сока.

Приготовление: почистить рыбу, помыть, порезать на порционные куски, выложить обработанную рыбу на решетку, а снизу установить противень с водой. Готовить 4 мин на максимальной мощности. Морковь натереть на крупной терке, потушить в закрытой посуде 2 мин на максимальной мощности. Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью, кольцами лука, морковью и сбрызнуть соком лимона.

Ингредиенты: 150 г рыбы, 150 г шпината, 1/2 стакана сливок, 1 яйцо, 1 сладкий перец, 1 молодой цуккини, 75 г шампиньонов, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление: разрезать филе рыбы на небольшие кубики, посолить и в течение 15 мин слегка подморозить в холодильнике. Рыбу вместе с белком раздробить в пюре миксером, добавить половину сливок и поперчить. Один кабачок разрезать на 8 мелких ломтиков. Сверху на них положить рыбный фарш, скатать, закрепить шпажками. Грибы почистить, нарезать дольками, оставшийся кабачок нарезать кусочками, посолить. Шпинат выложить на плоское блюдо, положить сверху шампиньоны, цуккини, рыбные рулетики. Накрыть форму крышкой и запекать 15 мин при мощности выше средней. Через 7 мин развернуть форму на 180 °C. Перед подачей на стол посыпать рыбные рулетики черным крупно молотым перцем.

Ингредиенты: 2 куска рыбы по 180 г, 1/2 лимона, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана сухого белого вина, 40 г сливочного масла, 1/2 стакана готовой рыбной подливки, 1 ст. ложка сливок, 1 желток, 1/3 ч. ложки, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка уксуса, сахар, соль по вкусу.