Автор неизвестен - Услада холостяка. Кулинарная книга Страница 72

2

См. раздел «Соусы».

3

Для винегретов, как правило, используется рыба, не имеющая мелких костей и мышечной ткани.

4

Нас могут уличить в том, что мы позабыли про рыбный бульон, однако мы упорствуем в намерении именовать его «ухой» и помещаем его рецептуру в разделе «Рыбные супы».

5

Рецептура дается из расчета столько-то грамм на 1 порцию.

6

Уваривают вино для удаления из него спирта.

7

В Китае такие чашки называются «гайванями».

8

Крюшон — это десертный напиток, приготовляемый на основе вина с добавлением более крепких напитков и свежих фруктов и ягод.

9

Жжёнка — праздничный новогодний гусарский напиток.