Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка Страница 73

Чай – один из древнейших напитков, употребляемых человеком. Главное достоинство чая – наличие витамина P, причем больше его содержиться в зеленом чае, в котором вотамина C в 10 раз больше, чем в черном, а так же есть витамины A, B, PP.

Чай стимулируетдеятельность сердца, расширяет кровеносные сосуды, активизирует нервную систему. В чае содержится высокий процент фтора – если пить его без сахара, он является хорошим профилактическим средством кариеса зубов. Если человека укачивает в автобусе или самолете, можно предложить ему пожевать сухой зеленый чай. В виде порошка чай можно применять при ожогах и стойких ранах.

Чай бывает двух видов: байховый (рассыпчатый) и прессованый (в виде плиток)

Черный и зеленый чай готовят из одного и того же свежесобранного зеленого листа, но в основе технологии производства лежат диаметрально противоположные биохимические процессы.

Хорошо смешивать несколько сортов чая, готовить так называемые «букеты». Лучшие отечественные чаи – «Букет Грузии». «Букет Азербайджана», «Краснадарский букет».

Чай очень поглащает запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с рыбой, мылой, пряностями, сыром, кофе, табаком. Лучше всего чай хранить в плотно закрывающейся фарфоровой или фаянсовой посуде, либо в стеклянных банках с притертой стеклянной прбкой. Чай буде гораздо ароматнее, если в емкость, где он краниться, положить кусочек апельсиновой корочки или щепотку ванилина.

Нужно уметь павильно заваривать чать и пить его.

В подогретый фарфоровыфй чайник надо положить по 1 чайной ложке сухого черного чая на стакан кипятка плюс еще 1 чайную ложку на чайник, т. е. на чайник, вместимостью 500 мл (2,5 стакана) 3,5 чайной ложки чая. В чайник с заваркой залить кипяток до половины, а через 2–3 мин долить до полного объемаю Через 5 мин в чайнике появляется пена, значит чай заварен правильно. Разлив в стаканы, можно разбавить кипятком, можно положить сахар по вкусу.

Чай можно заваривать разными способами, но его ни в коем случае нельзя заваривать перекипевшей водой. Непригодна для заварки чая и вода, вскипяченная электронагревателем.

ЧАЙ ЦИТРУСОВЫЙ

Ингредиенты: на 1 л кипятка 10 г чая, 100 г сахара, 1/2 лимона, 1/2 апельсина, 1 мандарин.

Приготовление: заварить крепкий черый чай, процедить, всыпать сахар, размешать, охладить до 10 °C, добавить ломтики лимона, апельсина, дольки мандарина.

ЧАЙ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Приготовление: в стакан крепкого сладкого чая налить 1 рюмку красного сухого вина.

ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ ПО-КАЛМЫЦКИ

Ингредиенты: на 1 л воды: 100 г зеленого чая, 4 ст. ложки молока, 4 ч. ложки соли, 5–6 штук лаврового листа, 10–12 штук гвоздики, 1–2 ст. ложки сливочного масла, мускатный орех по вкусу.

Приготовление: в слегка подогретую воду положить зеленый чай и довести до кипения. Добавить горячее молоко, соль и, часто помешивая, варить при слабом кипении 10 – 15 мин. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист, мускатный орех, гвоздику. Процедить. Можно приготовить на одном молоке без специй и уменьшить количество масла или совсем без него.

ЧАЙ ВИТАМИННЫЙ

Приготовление: взять 3 части измельченных плодов шиповника и 1 часть ягод черной смородины, заварить кипятком, дать настояться, процедить.

ЧАЙ ЛИПОВЫЙ

Ингредиенты: 1/4 стакана липового цвета, 1 л воды, 2 ст. ложки меда.

Приготовление: всыпать липовый цвет в кружку, залить кипятком, дать настояться, добавить мед. Особенно полезен этот чай перд сном.

ДРЕВНИЙ РЕЦЕПТ

Приготовление: хоршо перемешать 3 чашки крепкого чая, чашку пчелиного меда и чашку водки. Все подогреть. Все подогреть. Подавать на стол в маленьких чашечках.

КРЮШОН МОЛОЧНЫЙ

Ингредиенты: 70 мл молока, 10 г сахара, 3 мл лимонного сока, 80 г свежих ягод малины или клубники.

Приготовление: ягоды посыпать сахарным песком, добавить лимонный сок и поставить на 1 ч в холодное место. Перед подачей налить охлажденное молоко. Хранить в холодном месте.

КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНО-ВИШНЕВЫЙ

Ингредиенты: 100 мл молока, 50 г свежих или консервированных ягод вишни, 10 г сахара.

Приготовление: молоко охладить, вишню промыть, удалить косточки, отжать сок в соковыжималке или подавить ягоды и протереть через сито. В сок добавить холодное молоко и сахар. Полученную массу в взбить.

КОКТЕЙЛЬ «ПЕРСИК»

Ингредиенты: 70 мл молока, 30 мл 10 %-ных сливок, 44 г консервированных персиков, 10 г сахара.

Приготовление: из персиков удалить косточки и протереть плоды через сито. В полученную массу добавить охлажденные сливки, молоко и сахар. Размешать и взбить. В коктейль следует добавить кусочек льда.

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Ингредиенты: 100 мл молока, 30 мл лимонного сока, 30 мл вишневого сиропа, 40 мл газированной воды.

Приготовление: все компоненты взбить, добавить газированную воду, подать со льдом и соломинкой.

КОКТЕЙЛЬ ПЕРСИКО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ

Ингредиенты: 35 г сливочного мороженого, 15 мл шоколадного сиропа, 15 мл малинового сиропа, 85 мл молока, 0,7 г миндаля.

Приготовление: все составные части кроме миндаля смешать в коктейле взбивалке. Взбивать 15 с. Перелить в стаканы и посыпать мелко нарубленным миндалем или орехами.

КОКТЕЙЛЬ АБРИКОСОВЫЙ С МОРОЖЕНЫМ

Ингредиенты: 35 г сливочного мороженого, 20 мл абрикосового сиропа, 85 мл молока, 10 г консервированных абрикосов.

Приготовление: смешать все ингредиенты кроме абрикосов. Взбивать 15 с. Перелить в бокал и сверху положить абрикосы.

КОКТЕЙЛЬ ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ С МОРОЖЕНЫМ

Ингредиенты: 35 г ванильного мороженого, 20 мл шоколадного сиропа, 15 мл апельсинового сока, 76 мл молока, 10 г тертого шоколада.

Приготовление: все составные части кроме тертого шоколада взбивать 15 с. Перелить в бокал, посыпать сверху тертым шоколадом.

КОКТЕЙЛЬ «ЯГОДКА»

Ингредиенты: 35 г сливочного мороженого, 80 мл молока, 35 мл любого ягодного сиропа.

Приготовление: все ингредиенты перемешать и взбивать 15 с. Вылить коктейль в порционный стакан.

КОКТЕЙЛЬ «ВОДКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ»

Ингредиенты: 80 мл водки, 40 мл лимонного сока, 3 – 4 кубика льда.

Приготовление: все смешать в бокале со льдом и посыпать солью.

КОКТЕЙЛЬ «КРОВАВАЯ МЕРИ»

Ингредиенты: 90 мл водки, 180 мл томатного сока, 30 мл лимонного сока, щепотка соли, щепотка молотого красного перца, немного пряностей.

Приготовление: Первый способ: все смешать, разлить по стаканам, наполненным льдом, украсить дольками лимона, вставить соломинки. Второй способ: томатный сок охладить и смешать с солью и пряностями. Тонкой струйкой добавить в него сок лимона, а затем водку, смешанную с молотым перцем чили.

КОКТЕЙЛЬ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»

Ингредиенты: 500 мл воды, 1/4 лимона или лимонная кислота по вкусу, 1/2 апельсина, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана водки, 1/2 стакана сухого белого вина, консервированные фрукты по вкусу.

Приготовление: мелко нарезанную цедру лимона или апельсина растереть с сахарным песком и залить крутым кипятком. Выжать сок лимона, влить водку. Закрыть посуду и поставить на 3 ч. Затем процедить, добавить сок апельсина, сухое белое вино и консервированные фрукты. Подавать охлажденным.

КОКТЕЙЛЬ «НОВОГОДНИЙ»

Ингредиенты: 1/2 стакана водки, 1/2стакана молока, 1/2 стакана сахара (сахарной пудры), 1 яичный желток.

Приготовление: молоко, сахар и желток взбить в миксере, за 1 с до окончания взбивания влить водку. В стаканы положить кусочки льда. Вылить взбитый коктейль. Вставить в стакан соломинки.

КОКТЕЙЛЬ «МОРСКАЯ ПЕНА»

Ингредиенты: 120 мл водки, 20 мл сахарного сиропа, 40 мл лимонного сока, белок 2 яица (белка), 6–8 кубиков льда.

Приготовление: положить в шейкер лед, вылить на него все компоненты и взбить до пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокие широкие фужеры.

КОКТЕЙЛЬ «ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЙ»

Ингредиенты: 40 мл водки, 40 мл апельсинового ликера, 20 мл вишневого сока, 100 мл шампанского.

Приготовление: водку, ликер, вишневый сок и шампанское вылить в шейкер и взбить. Разлить смесь в бокалы.

КОКТЕЙЛЬ «ОЖИВАЮЩИЙ МЕРТВЫЙ»

Ингредиенты: 20 мл гранатового сиропа, 40 мл бренди, 40 мл апельсинового сока, 40 мл лимонного сока, охлажденное шампанское.

Приготовление: размешать все в шейкере. Готовый коктейль вылить в большой бокал и добавить сверху немного шампанского.

КРЮШОН «РОЖДЕСТВЕНСКИЙ»

Ингредиенты: кожура и сок 1/3 апельсина, кожура и сок 1/4 лимона, 20 г сахара, 20 мл воды, 200 мл сладкого шампанского, 1/3 винного стакана коньяка, лед.