Коллектив авторов - Лучшие авторские рецепты Страница 8

Жареный лук выложить на гренки и посыпать рубленым укропом. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить гренками с луком.

Суп из петушка с шафраном

Цыпленок 1 шт.

Вода 1 л

Репчатый лук 1 шт.

Морковь 1 шт.

Оливковое масло 30 мл

Чеснок 1 зубчик

Картофель 3 шт.

Шафран щепотка

Укроп сушеный 3 г

Петрушка 10 г

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 76 ккал

Мясо цыпленка отделить от костей. Из костей сварить бульон с добавлением нарезанных произвольно лука и моркови.

Филе цыпленка нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле с чесноком. Картофель нарезать кубиками.

Обжаренного цыпленка залить бульоном, довести до кипения, проварить 5 минут.

Добавить в суп картофель, проварить 5 минут, затем добавить шафран и укроп, варить до готовности.

Дать немного настояться под крышкой и подавать, украсив зеленью петрушки.

Суп из белой фасоли с уткой и кервелем

Фасоль белая 600 г

Морковь 150 г

Лук репчатый 200 г

Корень сельдерея 200 г

Копченое утиное филе 250 г

Оливковое масло 150 мл

Бульон куриный 2 л

Кервель 40 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч + замачивание

Калорийность – 119 ккал

Фасоль предварительно замочить на 6–8 часов. Морковь, лук и корень сельдерея очистить и нарезать средними кубиками. Утиное филе нарезать тонкими ломтиками.

Овощи обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

В кипящий бульон положить фасоль и обжаренные овощи, варить до мягкости фасоли.

Суп посолить, поперчить по вкусу. Разлить по тарелкам, сверху выложить ломтики утки и украсить кервелем.

Кервель – пряная трава, внешне напоминающая петрушку (другое название – «французская петрушка) с приятным анисовым ароматом. Кервель не употребляют в сушеном виде, только в свежем. При желании его можно заморозить.

Овощной крем-суп с обжаренными креветками и колбасой чоризо

Картофель 200 г

Морковь 150 г

Лук репчатый 100 г

Цветная капуста 250 г

Брокколи 250 г

Оливковое масло 80 мл

Сливочное масло 50 г

Бульон куриный 1,5 л

Сливки 33 % 200 г

Креветки 200 г

Колбаса чоризо 100 г

Петрушка 10 г

Соль, перец

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 91 ккал

Все овощи очистить, нарезать произвольно, обжарить на смеси оливкового (50 мл) и сливочного масла.

Выложить обжаренные овощи в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности.

Добавить в суп сливки и взбить в блендере до однородной массы. Вернуть суп в кастрюлю, немного проварить, посолить и поперчить по вкусу.

Креветки очистить, обжарить на оставшемся оливковом масле с мелко нарезанной колбасой чоризо.

Разлить суп по тарелкам, сверху выложить креветки с чоризо, украсить зеленью петрушки.

Чоризо – это пикантная свиная колбаса, которую производят с добавлением паприки – отсюда ее особый аромат и яркий красный цвет. Особенно популярна эта колбаса в Испании и Португалии.

Рыбный супчик с мидиями

Филе дорады 100 г

Филе тунца 100 г

Филе палтуса 100 г

Мидии свежемороженые 200 г

Лук-шалот 100 г

Сельдерей 50 г

Лук-порей 100 г

Мини-картофель 100 г

Помидоры черри 100 г

Оливковое масло 100 мл

Тимьян 10 г

Чеснок 4 зубчика

Водка 150 мл

Рыбный бульон 1,2 л

Шафран 5 г

Петрушка 1 пучок

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 75 ккал

Филе рыбы нарезать крупными кубиками. Мидии очистить и хорошо промыть. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками. Сельдерей нарезать крупными брусочками, лук-порей – кольцами.

Мини-картофель хорошо промыть, отварить до готовности и разрезать каждую картофелину пополам. Помидоры черри так же разрезать на половинки.

В глубоком сотейнике на части оливкового масла обжарить мидии с сельдереем, шалотом, пореем, тимьяном и чесноком. В конце обжаривания влить водку, немного выпарить.

Влить в сотейник с мидиями рыбный бульон, добавить шафран, картофель и кусочки рыбы. После закипания снять пену и добавить помидоры черри. Посолить и поперчить по вкусу.

При подаче посыпать суп рубленой петрушкой и полить оставшимся оливковым маслом.

Сливочный суп из морепродуктов с шафраном

Креветки тигровые 120 г

Морские гребешки 120 г

Мидии очищенные 40 г

Осьминожки 40 г

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 50 мл

Белое вино 150 мл

Рыбный бульон 500 мл

Помидоры черри 100 г

Сливки 33 % 100 г

Шафран 1 г

Помидоры черри 80 г

Петрушка 5 г

Лук-порей 40 г

Соль

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 63 ккал

Все морепродукты нарезать произвольно, чеснок мелко нарубить.

Обжарить морепродукты с чесноком в глубоком сотейнике на оливковом масле, в конце влить вино, слегка выпарить.

Влить в сотейник рыбный бульон, сливки, добавить соль и шафран, довести до кипения.

Добавить помидоры черри, разрезанные пополам, рубленую зелень петрушки и кольца белой части лука-порея. Проварить несколько секунд и подать.

Суп-лапша с мидиями, луком-пореем и томатами

Мидии 400 г

Лук-порей 200 г

Помидоры 150 г

Оливковое масло 100 мл

Чеснок 2 зубчика

Бульон куриный 1 л

Лапша 150 г

Петрушка 15 г

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 49 ккал

Мидии хорошо промыть. Белую часть лука-порея нарезать кольцами, помидоры – средними кубиками.

Обжарить мидии, порей и помидоры на оливковом масле с чесноком.

Влить бульон, проварить около 5 минут. Засыпать лапшу и варить до ее готовности.

Разлить суп в тарелки, украсить рубленой зеленью петрушки.

Летний суп из черешни с ванильным мороженым и мятой

Черешня 1 кг

Сироп клубничный 150 мл

Сок апельсиновый 500 мл

Сахар 10 г

Мороженое ванильное 150 г

Мята 10 г

Время приготовления – 20 мин + охлаждение

Калорийность – 49 ккал

Черешню разрезать на половинки и освободить от косточек.

Сироп и сок проварить 5–7 минут с добавлением сахара. За минуту до готовности высыпать в сироп черешню, снять с огня и дать остыть.

Разлить суп в тарелки, положить в каждую шарик мороженого, украсить мятой.

Блюда с овощами, грибами, сыром

Овощи едим мы все. Убежденные вегетарианцы и те, кто не представляет себе жизни без мяса, дети и взрослые, сидящие на строгой диете и настоящие гурманы. Диетологи всех стран придерживаются единодушного мнения, что овощи должны составлять значительную долю нашего рациона. Содержащиеся в них витамины, минералы и другие полезные вещества помогают поддерживать иммунитет и сохранять здоровье долгие годы.

Правильно приготовленные, самые привычные овощи становятся невероятно аппетитными и не могут оставить равнодушными даже тех, кто заявляет, что совершенно их не любит. Если вы хотите готовить вкусные и полезные блюда из овощей, запомните несколько нехитрых правил. Выбирая овощи, отдавайте предпочтение наиболее свежим и молодым плодам, без вмятин и темных пятен, с гладкой, а не морщинистой кожицей. Хранить овощи, кроме корнеплодов, тыквы и картофеля, нужно недолго, так как в процессе хранения они постепенно теряют свои полезные свойства. Поэтому лучше не покупать овощи впрок, а если возникла необходимость длительного хранения, – воспользоваться заморозкой, при которой сохраняются все полезные свойства овощей. При приготовлении овощных блюд старайтесь меньше тушить и варить – при этих способах обработки теряется наибольшее количество ценных витаминов и минералов. Лучше отдать предпочтение запеканию, бланшированию (быстрому отвариванию в кипящей воде), припусканию (варке продуктов в малом количестве воды или в собственном соку) или варке на пару. Приготовленные овощи лучше съедать сразу, а не разогревать повторно – поэтому готовьте небольшими порциями.

Блюда с грибами и сыром есть в арсенале любого повара – эти продукты, при правильном приготовлении, могут стать настоящими деликатесами. В этом вы сможете убедиться сами – попробовав приготовить блюда по рецептам, собранным в этом разделе.

Томаты с красным луком и кабачки гриль с творожным кремом под гранатовым соусом