Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Страница 8

♦ Корица, сахар и соль по вкусу

Творог дважды протирают сквозь сито. Воду доводят до кипения, насыпают в кастрюлю манную крупу и варят 4–5 минут, затем вливают горячее молоко и держат на слабом огне до готовности.

Охлажденную при комнатной температуре кашу и творог соединяют, добавляют яйца, корицу, сахар, соль, землянику и аккуратно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают в духовке при температуре 180–190° С 40–45 минут.

Творожник нарезают порционными кусками и подают со сметаной.

Творожник манный с виноградом

♦ 500 г творога 1 %-ной жирности

♦ 70 г сметаны 20 %-ной жирности

♦ 30 г манной крупы

♦ 2–3 яйца

♦ 35 г сахара

♦ 80 г винограда без косточек

♦ 15 г сливочного масла

♦ 15 мл лимонного сока

♦ 2–3 г соли

♦ Сахарная пудра для украшения

Манную крупу смешивают с 50 г сметаны и оставляют при комнатной температуре на 20 минут. Творог протирают сквозь сито. Ягоды винограда разрезают пополам.

Смесь сметаны и манной крупы, творог, соль, яйца, сахар и лимонный сок соединяют и тщательно перемешивают. В полученную массу добавляют ягоды.

Тесто выкладывают в выстеленную промасленной бумагой форму, смазывают оставшейся сметаной и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 40 минут.

Охлажденный творожник посыпают сахарной пудрой.

Творожник манный с киви и манго

♦ 600 г творога 5 %-ной жирности

♦ 3 яйца

♦ 40 г манной крупы

♦ 120 мл молока

♦ 1 киви

♦ 1 манго

♦ 15 г сливочного масла

♦ 2–3 г соли

♦ Сахар по вкусу

Манную крупу заливают молоком и оставляют при комнатной температуре на 20 минут. Киви и манго очищают и нарезают мякоть ломтиками.

Протертый сквозь сито творог соединяют со смесью молока и манной крупы, добавляют яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают.

В выстеленную промасленной бумагой форму выкладывают половину теста и покрывают ее ровным слоем фруктов. Сверху помещают оставшуюся творожную массу и разравнивают ее. Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 40 минут.

Творожник манный с бананом

♦ 500 г творога 9 %-ной жирности

♦ 1 банан

♦ 50 г сахара

♦ 30 г манной крупы

♦ 15 г сливочного масла

♦ 40–50 г сметаны

Творог протирают сквозь сито, банан взбивают с помощью блендера. Подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют манную крупу и сахар. Полученное тесто выкладывают в смазанную маслом форму, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают в течение 35–40 минут. Творожник смазывают сметаной и держат в духовке еще 15 минут.

Творожник манный с хурмой

♦ 500 г творога

♦ 400 г хурмы

♦ 200 г сахара

♦ 50 г манной крупы

♦ 120 г сметаны

♦ 100 г сливочного масла

♦ 15 г крахмала

♦ 4 г сушеной лимонной цедры

♦ 3 г соли

Протертый сквозь сито творог соединяют с 80 г размягченного сливочного масла, сметаной, солью, 150 г сахара, манной крупой и тщательно перемешивают. В полученную массу вводят взбитые яйца. Хурму освобождают от кожицы и семян и измельчают с помощью блендера. Добавляют лимонную цедру, крахмал, 50 г сахара и перемешивают.

В смазанную оставшимся маслом форму выкладывают творожную массу, сверху небольшими порциями помещают хурму.

С помощью деревянной палочки делают рисунок в верхней части творожника.

Изделие помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 180° С в течение 50–55 минут.

Творожник манный со сгущенным молоком и персиковым вареньем

♦ 500 г творога 5 %-ной жирности

♦ 100 г сахара

♦ 120 г манной крупы

♦ 60–70 мл молока

♦ 50 г сливочного масла

♦ 2 яйца

♦ 200 г сгущенного молока

♦ 120 г персикового варенья

Размягченное сливочное масло, протертый сквозь сито творог и яйца соединяют, добавляют сахар, 100 г манной крупы, молоко и тщательно перемешивают.

Полученное тесто оставляют при комнатной температуре на 40 минут. Выкладывают его в выстеленную кулинарной бумагой и посыпанную оставшейся манной крупой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С в течение 35–40 минут.

Охлажденный творожник нарезают порционными кусками, подают со сгущенным молоком и персиковым вареньем.

Творожник манный со сливочным сыром и апельсином

♦ 450 г творога 5 %-ной жирности

♦ 100 г манной крупы

♦ 100 мл молока

♦ 40 г сливочного сыра

♦ 80 г сахара

♦ 1 апельсин

♦ 2 яйца

♦ 15 г сливочного масла

♦ Корица по вкусу

Творог протирают сквозь сито, яйца взбивают венчиком. Подготовленные ингредиенты соединяют со сливочным сыром, сахаром, манной крупой и молоком, тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 35–40 минут.

В полученную массу добавляют корицу, очищенный от кожицы и цедры, нарезанный небольшими кусочками апельсин. Выкладывают ее в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С 35–40 минут.

Творожник манный с кокосовой стружкой

Для творожника:

♦ 750 г творога

♦ 155 г сливочного масла

♦ 80 г манной крупы

♦ 4 яйца

♦ 40 г кокосовой стружки

♦ 120 г семян мака

♦ 120 г сахара

♦ 100–120 мл апельсинового сока

♦ Ванилин по вкусу

Для украшения:

♦ 250 г хурмы

Яичные желтки отделяют от белков, смешивают с протертым сквозь сито творогом, манной крупой, сахаром, 140 г сливочного масла, апельсиновым соком, ванилином и взбивают с помощью блендера до образования однородной массы. Добавляют взбитые отдельно белки.

Полученное тесто делят пополам: в одну часть добавляют семена мака, в другую – кокосовую стружку.

Квадратную или прямоугольную форму смазывают оставшимся сливочным маслом и столовой ложкой выкладывают 2 творожные смеси в шахматном порядке.

Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 50 минут, после чего выключают огонь и оставляют еще на 10 минут.

Хурму освобождают от семян, нарезают ломтиками и подают к готовому творожнику.

Творожник мучной с цедрой апельсина и фруктовым сиропом

Для творожника:

♦ 200 г творога 5 %-ной жирности

♦ 40 г сахара

♦ 40 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 1 яичный белок

♦ 1 апельсин

♦ 2–3 г разрыхлителя

♦ 15 г сливочного масла

Для фруктового сиропа:

♦ 1 свити

♦ 25 г сахара

Творог протирают сквозь сито. С апельсина снимают цедру с помощью терки. Подготовленные ингредиенты соединяют с яйцом, белком, разрыхлителем, сахаром, мукой и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 180° С в течение 25–30 минут.

Из свити и апельсина отжимают сок, соединяют его с сахаром и держат на слабом огне до загустения.

Готовый творожник нарезают порционными кусками и поливают фруктовым сиропом.

Творожник рисовый с грушей и свити

♦ 400 г творога 9 %-ной жирности

♦ 150 г риса

♦ 3 яйца

♦ 50 г сахара

♦ 160 г муки

♦ 1 груша

♦ 1 свити

♦ 35 г сливочного масла

Промытый рис варят до полуготовности и охлаждают, затем соединяют с яйцами, 30 г сахара, мукой, протертым сквозь сито творогом и тщательно перемешивают.

Свити очищают и нарезают небольшими кусочками. У груши удаляют сердцевину и измельчают мякоть.

Форму для запекания смазывают растопленным маслом и высыпают оставшийся сахар. Сверху помещают подготовленные фрукты и тесто.

Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 35–40 минут.

Творожник рисовый с тутовником и смородиной

♦ 400 г творога 5 %-ной жирности

♦ 125 г риса

♦ 200 мл молока

♦ 180 мл воды

♦ 2 яйца

♦ 80 г тутовника

♦ 80 г черной смородины

♦ 15 г сливочного масла

♦ 35–40 г сахара

♦ 3–4 г соли

Рис тщательно промывают, заливают водой и варят 10–12 минут, затем добавляют горячее молоко и соль. Кашу держат на слабом огне до готовности, после чего охлаждают.

Творог протирают сквозь сито, соединяют со взбитыми яйцами и сахаром. Добавляют кашу, смородину, тутовник и аккуратно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в выстеленную промасленной бумагой форму и выпекают при температуре 180° С 35–40 минут.

Творожник рисовый с яблоками и папайей

Для творожника:

♦ 600 г творога 5 %-ной жирности

♦ 200 г риса

♦ 200 г яблок

♦ 1 папайя

♦ 4 яйца

♦ 100 мл сливок 10 %-ной жирности

♦ 100 г сахара

♦ 15 г сливочного масла

♦ 40 г толченых пшеничных сухарей

Для соуса:

♦ 200 мл ряженки 4 %-ной жирности 70 г кедровых орешков

Для украшения:

♦ 10 г листьев мяты

Рис отваривают, охлаждают и протирают сквозь сито вместе с творогом. Папайю освобождают от кожицы и семян, у яблок удаляют сердцевину. Фрукты нарезают ломтиками или кубиками.