Домашний фирменный алкоголь - Наталия Юрьевна Попович Страница 8

Золотистый цвет самогону и водке можно придать с помощью настаивания на шафране с последующим добавлением небольшого количества голубичного или черничного сока. Приятный золотисто-оранжевый цвет приобретет напиток при настаивании на кожуре померанца, недозревшего апельсина или перегородках грецкого ореха.

Окрасить самогон в фиолетовый цвет можно, если настаивать его на шелухе черных семян подсолнечника. Самогон, процеженный через цветки бедренца или тысячелистника, становится синеватым, а настоянный на цветках полевого василька — голубоватым.

Зеленый цвет напитку можно придать, настаивая его на листьях черной смородины, соке листьев петрушки или стеблей лука. Стебли лука следует подготовить: вымыть в проточной воде, залить кипятком, довести до кипения, снять с огня, дать немного остыть и вскипятить повторно. После этого лук сразу же переложить в холодную воду, вынуть, а затем отжать сок. Полученный сок перелить в нержавеющую металлическую емкость и на слабом огне уваривать, пока жидкость не уменьшится в объеме в 2 раза.

С помощью карамелизованного сахара можно окрасить самогон в разные оттенки коричневого, а если перегнать брагу с корнем калгана, можно получить светло-коричневый напиток.

Различные оттенки красного, желтого и фиолетового цветов самогону можно придать с помощью варенья и сиропов. Однако после такой процедуры напиток часто теряет прозрачность, цвет получается мутноватым. Чтобы этого не произошло, окрашивание сиропом следует проводить после подслащивания.

Для подслащивания алкогольных напитков обычно используются мед и сахарный сироп. Для приготовления сиропа нужно взять сахар и воду в предложенных в рецепте пропорциях и варить смесь, пока на поверхности жидкости не перестанет образовываться пена. Во время варки пену с поверхности сиропа снимать. Готовый сироп остудить, соединить с самогоном и дать настояться. Процесс настаивания может длиться от 3–4 часов до 2 недель. Когда самогон смешивается с медом или сиропом, его температура повышается за счет начинающегося газообразования. После того как выделение газа прекратится, а температура самогона нормализуется, в него можно добавить несколько таблеток активированного угля, взболтать и дать постоять еще 2–3 часа. Готовый напиток следует профильтровать через несколько слоев ткани или марли и приступить к окрашиванию.

Рецепты самогона

Сахарный самогон

6 кг сахара, 200 г дрожжей, 10 веточек сушеного укропа, 6–8 листьев смородины, 30 л воды

Сахар растворить в 30 л теплой воды. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, влить в сахарный раствор и тщательно перемешать. Добавить в смесь листья смородины и сушеный укроп — для аромата. Настаивать в теплом затемненном месте 6–7 дней, а затем перегнать. Выход продукта — около 6 литров.

Быстрый самогон с молоком

10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 л молока, 35–40 л воды

Дрожжи развести в теплом молоке. Сахар залить 35–40 л теплой воды, перемешать до полного растворения, влить молоко с дрожжами. Смесь перемешать, влить в центрифугу и прокрутить в течение 2 часов. Затем дать отстояться и перегнать. Выход продукта — 8–10 литров.

Самогон с картофелем и ржаным хлебом

5 кг сахара, 500 г дрожжей, 1 л молока, 4 кг ржаного хлеба, 2,5–3 кг картофеля, 25 л воды

Картофель в кожуре отварить до мягкости, истолочь. Хлеб раскрошить. Дрожжи развести в молоке, затем добавить сахар и перемешать. Соединить все ингредиенты, залить 25 л теплой воды и тщательно перемешать. Дать настояться в теплом месте 24 часа, перегнать. Выход самогона — 5–7 литров.

Самогон из зерна

Рожь, пшеница, ячмень, просо, кукуруза или горох, вода, дрожжи

Сырье очистить от сора, размочить в теплой воде, расстелить слоем 2–3 см в теплом помещении и дать прорасти. Необходимо следить, чтобы зерно не прокисло. Через 7–10 дней пропустить зерно через мясорубку или размолоть в кухонном комбайне, добавить теплую воду в пропорции 1:3, поставить на огонь и греть, пока масса не начнет закипать. Постоянно помешивая, варить массу, пока она не приобретет консистенцию жидкого киселя. Емкость с готовым киселем накрыть и дать настояться 6–10 часов, чтобы солод осахарился. Затем массу остудить до комнатной температуры и добавить предварительно разведенные дрожжи. Количество дрожжей должно составлять 50 г на 1 кг зерна. Брагу размешать, поставить в теплое темное место и оставить бродить в течение 6–8 дней. Когда брожение закончится, перегнать. Выход готового напитка — около 800 мл из 1 кг зерна.

Ржаной самогон

Рожь (ячмень), дрожжи, вода

Зерно перебрать, очистить, высыпать в деревянную кадку, залить теплой водой и оставить на 3 дня. Набухшее прорастающее зерно затем переложить на противни тонким слоем и сушить 2 дня, перемешивая, а затем досушить в открытой духовке при температуре около 40 °C. Когда зерно высохнет так, что начнет хрустеть при раскусывании, перемолоть его. В бочку налить 16–20 л горячей воды, добавить 8 кг смолотого зерна, перемешать. Через 2 часа долить еще 16–20 л горячей воды и снова тщательно перемешать. Через 1 час добавить 5 л холодной воды, перемешать и добавить разведенные в теплой воде дрожжи: из расчета 200 г на 10 л закваски. Поставить жидкость в теплое место на 3–4 дня для брожения, затем перегнать.

Самогон зерновой по классическому рецепту

Пшеница, ячмень, рожь, просо, горох, кукуруза, вода, дрожжи

Зерно перебрать, провеять, замочить в теплой воде и оставить для проращивания в теплом помещении. Не давать зерну прокисать! Когда зерно пустит ростки, подсушить и перемолоть в муку. Муку небольшими порциями всыпать в кипящую воду и размешивать, пока не получится жидкий кисель. Готовый кисель накрыть крышкой, укутать, дать настояться 10–12 часов, затем остудить до комнатной температуры. В массу добавить дрожжи из расчета 500 г на 20 л закваски. Оставить бродить на 5–6 дней в теплом темном месте. Готовую брагу перегнать.

Самогон с сухими дрожжами

5 кг сахара, 100 г сухих дрожжей, 20 л воды

Сахар растворить в 15 л теплой воды. Дрожжи в отдельной посуде развести с 20–30 г сахара в небольшом количестве теплой воды. Соединить сахарный раствор с дрожжевым, долить оставшуюся теплую воду, тщательно перемешать. Дать настояться в теплом месте 10 дней, а затем перегнать. Количество готового напитка на выходе — около 6 литров.

Пшеничный самогон

10 кг пшеницы, 500 г дрожжей, 30 л воды

Пшеницу перебрать, замочить в теплой воде, затем выложить для проращивания. Проросшие зерна высушить и перемолоть в муку. Залить муку 30 л теплой воды, перемешать, чтобы масса стала однородной, добавить дрожжи. Все тщательно перемешать и дать настояться в теплом месте. Когда брожение закончится, перегнать. Выход готового