Галина Серикова - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! Страница 9

Зеленые помидоры – 3 кг

Морковь – 900 г

Репчатый лук – 600 г

Растительное масло – 300 мл

Чеснок – 100 г

Соль – 30 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Измельчить зелень петрушки и укропа. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Мелко нарезать помидоры, лук, морковь и жарить в растительном масле до мягкости. За 15 мин до готовности добавить чеснок, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 1,3 кг

Морковь – 1,3 кг

Репчатый лук – 1,3 кг

Сахар – 100 г

Растительное масло – 50 мл

Молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать помидоры кубиками, лук, морковь и сладкий перец – небольшими кусочками, перемешать, посолить, посыпать сахаром и оставить на 10 мин.

Слить выделившийся сок, посолить, поперчить, соединить с растительным маслом, перемешать и тушить 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Помидоры – 7 кг

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 2 кг

Растительное масло – 500 мл

Яблочный сок – 500 мл

Зелень укропа – 200 г

Сахар – 70 г

Соль – 40 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать лук и сладкий перец небольшими кусочками и пассеровать в растительном масле.

Измельчить зелень укропа.

Нарезать помидоры кубиками, соединить с яблочным соком, сахаром, зеленью, сладким перцем и луком, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Помидоры – 3 кг

Цукини – 1 кг

Сладкий перец – 700 г

Морковь – 700 г

Репчатый лук – 700 г

Яблоки – 500 г

Растительное масло – 150 мл

Молотый душистый перец, соль по вкусу

Нашинковать лук и пассеровать в 50 мл растительного масла.

Пропустить через мясорубку яблоки, помидоры, цукини, сладкий перец и морковь, влить оставшееся масло и тушить 1,5 ч. За 25 мин до готовности соединить с луком, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Помидоры – 3 кг

Морковь – 1 кг

Свекла – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Репчатый лук – 300 г

Чеснок – 300 г

Растительное масло – 180 мл

Сахар – 180 г

Молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать помидоры небольшими кусочками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками.

Натереть морковь и свеклу на крупной терке. Измельчить чеснок. Пассеровать лук в растительном масле, по очереди добавить сладкий перец, морковь, свеклу и помидоры, тушить до готовности, потом пропустить через мясорубку, всыпать сахар, ввести чеснок, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Помидоры – 2 кг

Яблоки – 2 кг

Корень сельдерея – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Соль – 160 г

Сахар – 60 г

Молотые корица, гвоздика, красный и черный перец по вкусу

Разрезать яблоки, корень сельдерея и лук на несколько частей, припустить и измельчить в блендере до состояния пюре.

Нарезать помидоры небольшими кубиками, соединить с фруктово-овощным пюре, всыпать сахар, гвоздику и корицу, посолить, поперчить, перемешать и варить 15 мин на слабом огне. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Помидоры – 6 кг

Морковь – 4 кг

Растительное масло – 1 л

Чеснок – 500 г

9%-ный уксус – 80 мл

Соль – 50 г

Сахар – 50 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Пропустить помидоры и морковь через мясорубку, влить растительное масло, добавить сахар, соль и тушить 1,5–2 ч. После этого ввести предварительно измельченный чеснок, поперчить, перемешать, готовить еще 15 мин, снять с плиты, влить уксус и еще раз перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Помидоры – 3 кг

Морковь – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

70 %-ная уксусная кислота – 10 мл

Сахар – 60 г

Соль – 60 г

Молотый черный и красный перец по вкусу

Пропустить помидоры, морковь и лук через мясорубку, влить растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и варить на слабом огне 2,5 ч. За 5 мин до готовности ввести уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Зеленые помидоры – 2 кг

Спелые помидоры – 500 г

Морковь – 400 г

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Вода – 100 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать зеленые помидоры маленькими кусочками, залить водой и варить на слабом огне до мягкости. Затем добавить спелые помидоры, довести до кипения и протереть все сквозь сито.

Нашинковать лук и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

Натереть морковь на терке, соединить с помидорами и луком, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке 2 ч. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Зеленые помидоры – 5 кг

Кабачки – 3 кг

Морковь – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Соль – 90 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Пропустить помидоры, сладкий перец, лук, морковь и кабачки через мясорубку, добавить растительное масло, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке 2 ч. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Зеленые помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 2 кг

Морковь – 2 кг

Растительное масло – 200 мл

6%-ный уксус – 200 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать помидоры, лук и морковь маленькими кубиками.

По отдельности посолить помидоры и лук, оставить до выделения сока, а затем откинуть на дуршлаг.

Нагреть растительное масло, тушить в нем морковь под крышкой до мягкости, добавить помидоры и лук, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Помидоры – 4 кг

Сладкий перец – 1 кг

Чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать помидоры ломтиками, сладкий перец – полосками, чеснок – пластинками.

Соединить овощи, варить 30 мин, посолить, поперчить и перемешать.

Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из кабачков

Кабачки – 6 кг

Репчатый лук – 500 г

6%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 190 мл

Чеснок – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Зелень укропа – 50 г

Соль – 40 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки колечками и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Нашинковать лук, чеснок, зелень укропа и петрушки, пропустить вместе с кабачками через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 90 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Кабачки – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Морковь – 1,5 кг

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 400 г

Корень петрушки – 150 г

Корень сельдерея – 150 г

Корень пастернака – 150 г

Сахар – 150 г

Зелень петрушки, укропа, сельдерея, черный перец горошком, соль по вкусу

Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить и обжарить в 300 мл растительного масла.

Нашинковать лук и зелень петрушки, укропа и сельдерея.

Томатный сок довести до кипения, всыпать сахар и черный перец горошком, посолить и варить 15 мин.

Нарезать морковь и корни петрушки, пастернака и сельдерея соломкой, обжарить в оставшемся растительном масле вместе с луком, добавить зелень, посолить (90 г), соединить с кабачками, залить томатным соком, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Кабачки – 4 кг

Репчатый лук – 700 г

Растительное масло – 300 мл

Зелень петрушки – 200 г

Чеснок – 150 г

Сахар – 30 г

Лимонный сок – 30 мл

Молотый черный перец, соль по вкусу

Отварить кабачки в подсоленной воде и мелко нарезать.