Татьяна Иванова - Гимнастика для диабетиков Страница 10

Здоровое питание

Занятия лечебной гимнастикой принесут еще больше пользы, если они сопровождаются здоровым, полезным питанием.

Правила лечебного питания при сахарном диабете

♦ Частота питания – 5–6 раз в день в одно и то же время.

♦ Ограничьте себя в углеводах и жирах, а содержание белков в пище оставьте на нормальном уровне.

♦ Пища должна быть богата витаминами и минеральными веществами.

♦ Больше варите и готовьте на пару.

Какие компоненты включает в себя здоровая диета?

Очень хорошо было бы, если бы и полностью здоровые люди придерживались принципов здорового питания. Полностью здоровые… а есть ли такие? Да, и количество их растет. Это семьи, разумно подходящие к вопросам питания, понимающие, что понятия «вкусно» и «полезно» могут быть синонимами. Люди, понимающие, что чистота и хорошая работа организма вполне могут быть достижимы, если идти путем здорового и полезного питания!

Итак…

• Мясные супы (на основе нежирной говядины, свинины, птицы, кролика).

• Овощные супы.

• Молочные супы.

• Нежирные сорта говядины, свинины, баранины, крольчатины.

• Все виды птицы.

• Овощи (с разумным ограничением картофеля и моркови).

• Молочные продукты (обезжиренное молоко, кефир, творог, сметана).

• Каши (особенно полезны овсяная, гречневая каши – в этих крупах помимо питательных веществ содержится еще и максимальное количество витаминов и железа).

• Ягоды и фрукты (айва, вишня, груша, смородина, несладкие яблоки, слива).

• Запеканки.

• Мороженое (допускается, но лучше есть его после основного блюда, чтобы замедлить всасывание сахара).

• Хлеб (с отрубями или ржаной хлеб, в ограниченном количестве).

• Жиры (растительные масла, а также сливочное масло в ограниченном количестве).

Каши содержат углеводы, поэтому при сахарном диабете их рекомендуется готовить преимущественно на завтрак.

Салаты и закуски

Ингредиенты:

• капуста брюссельская – 100 г;

• фасоль стручковая – 50 г;

• морковь свежая – 50 г;

• салат свежий – 20 г;

• сметана 15 % жирности – 35 г;

• соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымыть капусту, морковь и фасоль. С капусты снять верхние листочки. Капусту мелко нашинковать. Если капуста суховата – перетереть ее с солью.

Фасоль порезать тонкими колечками. Морковь натереть на мелкой терке.

Свежий салат порвать на крупные куски. Перемешать рваные куски салата с морковью, фасолью и капустой.

Если требуется – по вкусу досолить.

Заправить салат сметаной.

Брюссельская капуста

Эта капуста-малышка по своей ценности превосходит почти все другие виды капусты. Например, она в 4 раза больше, чем белокочанная капуста, содержит «витамина жизни» – С! В ней много (от 2,4 до 6,9 %) растительного белка. Витамины группы В, Е, каротин, кальций, магний, фтор, натрий, фосфор, сера, йод и клетчатка – все это содержится в брюссельской капусте.

При употреблении в пищу брюссельской капусты снижается уровень «плохого» холестерина, она укрепляет иммунную систему и снимает усталость. В ее вкусе присутствует характерная «горчинка» – из-за содержащихся в брюссельской «малышке» горчичных масел.

Для желающих похудеть эта капуста-иностранка – поистине чудо, настолько она низкокалорийна! В 100 г содержится всего 36 ккал.

Брюссельская капуста полезна в любой сезон как в сыром, так и в приготовленном видах.

Ингредиенты:

• 4 баклажана;

• 3 ст. л. растительного масла;

• 2 ст. л. муки;

• 3 луковицы;

• 2 небольшие моркови;

• соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и дать постоять в течение 10 мин. После того как баклажаны дадут сок, промойте их водой из-под крана. Так убирается горечь.

После этого баклажаны вновь присолить, но не сильно. Обвалять каждый ломтик баклажана в муке, обжарить на растительном масле.

Обжаренные баклажаны уложить следующим образом: слой баклажанов, слой репчатого лука (тоже нарезанного кружочками), слой сырой моркови. Последний ряд необходимо посолить.

Отдельно сварить помидоры, протереть, залить полученным соусом баклажаны, кипятить на слабом огне 20 мин.

Ингредиенты:

• творог обезжиренный мягкий – 250 г;

• 1 луковица;

• 1–2 зубчика чеснока;

• зелень петрушки и укропа;

• соль;

• перец;

• ржаные хлебцы;

• 2–3 помидора.

Способ приготовления

Зелень тщательно промыть, высушить на полотенце и мелко порезать.

Лук и чеснок измельчить.

Все перемешать (можно в блендере – тогда получим творожный крем) с зеленью и творогом до получения однородной массы.

Творожная масса очень вкусна, если намазать тонким слоем на ржаной хлеб или подсушенный хлебец. Сверху на сэндвич можно положить тонкий кружочек помидора, немного посолить. Вкусно будет намазать массу на кружки помидора и подавать без хлеба.

Ингредиенты:

• 100 г зеленого лука;

• пачка нежирного творога;

• 2 ст. л. зелени укропа;

• немного соли.

Способ приготовления

Зеленый лук тщательно вымыть, нарезать, посолить и смешать с творогом.

Полученную массу выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанным укропом.

Первые блюда

Ингредиенты:

• 300 г щавеля;

• 100 г свежего огурца;

• 1 яйцо;

• 10 г зеленого лука и зелени петрушки;

• 2 ч. л. сметаны;

• 600 г воды;

• соль, молотый черный перец, лавровый лист —

по вкусу.

Выход готового блюда – 1 литр.

Способ приготовления

Щавель перебрать, промыть, мелко нарезать и сварить в подсоленной воде.

Сварить яйцо вкрутую, остудить.

Нарезать яйцо кружочками, смешать с мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук и чеснок) и свежим огурцом.

Положить эту массу в тарелку, разлить суп, добавить соль и перец по вкусу, сметану.

Ингредиенты:

• половина кочана цветной капусты;

• 1,5 ст. л. муки (с горкой);

• 10 г сливочного масла;

• 300 мл молока нежирного;

• 3 стакана воды;

• свежая зелень: укроп, петрушка, зеленый лук.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, отварить в слегка подсоленной воде.

Муку, пассерованную в сливочном масле, развести в отваре от цветной капусты.

Полученную массу вылить в кастрюлю; прибавить молоко, капусту; подсолить по вкусу. Довести до кипения.

Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

Ингредиенты:

• 3 небольших несладких яблока (лучше с кислинкой);

• 2 стакана нежирного молока;

• 3 ст. л. воды;

• 1 ч. л. крахмала;

• желток 1 яйца.

Способ приготовления

Свежие яблоки вымыть, очистить и некрупно нарезать. Поместить их в кастрюлю.

В эту же кастрюлю добавить немного воды, прокипятить под закрытой крышкой до готовности.

Взять яичный желток и взбить его с крахмалом и небольшим количеством нежирного молока. Затем в эту массу, постепенно перемешивая, влить оставшееся молоко, предварительно доведенное до кипения. Эту массу добавить в кастрюлю с тушеными яблоками.

Будет еще вкуснее, если перед подачей на стол добавить в тарелку ложечку сметаны.

Больным сахарным диабетом опасно:

♦ ложиться спать на голодный желудок;

♦ устраивать разгрузочные дни;

♦ голодать.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. перловой крупы;

• 1,5 стакана нежирного молока;

• 2 средние картофелины;

• 1 средняя морковь;

• 3 ч. л. сливочного масла;

• соль по вкусу.

Способ приготовления