Наталья Круглова - Палеодиета. Секреты стройности и здоровья Страница 12

кабачок– 2 шт.;

огурец – 2 шт.;

чеснок– 2 зубчика;

розмарин сушеный– 1 щепотка;

укроп– несколько веточек;

вода ледяная – 50 мл;

базилик– 2 веточки;

растительное масло;

соль и перец – по вкусу.

Очистите кабачки от кожицы, нарежьте кружочками толщиной около 1 см, обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности, остудите. Положите в блендер кабачки, очищенные огурцы, чеснок и взбейте. Добавьте мелко рубленный укроп, воду и специи по вкусу, взбейте еще раз. Разлейте по тарелкам и украсьте веточками базилика и укропа.

Овощной суп

Ингредиенты:

цветная капуста – 100 г;

брокколи– 100 г;

перец болгарский– 1 шт.;

тыква– 100 г;

морковь – 2 шт.;

цукини – 200–250 г;

помидоры– 100 г;

лук репчатый– 1 шт.;

фенхель – 1 шт.;

стебель сельдерея– 1 шт.;

розмарин сухой– 0,5 ч. л.;

тимьян свежий– 3 веточки;

чеснок– 2 зубчика;

соль, черный перец, орегано сухой, чесночное масло, соус песто, базилик свежий– по вкусу.

В сотейнике на оливковом масле обжарьте розмарин, тимьян и чеснок. Порежьте морковь кубиками, добавьте в сотейник и потушите. Через 1–2 минуты достаньте чеснок. Нарежьте кубиками остальные овощи и потушите. Немного посолите и поперчите. Добавьте сушеный орегано. Тушите все 1–2 минуты. Залейте примерно 2 литрами кипяченой воды, чтобы суп стал густым и наваристым. Доведите смесь до кипения и проварите еще несколько минут. Примерно треть супа вылейте в отдельный сотейник и взбейте блендером. Затем смешайте обе части супа и вскипятите. Кипящий суп накройте крышкой, уберите с огня и дайте настояться минут тридцать. Добавьте немного чесночного масла. Подавайте блюдо горячим, украсив листиками базилика.

Крем-суп из сладких перцев

Ингредиенты:

перец болгарский– 2 шт.;

мед– 1 ч. л.;

корень имбиря– 1,5 см;

куриный бульон– 1,5 чашки;

оливковое масло – 1 ст. л.;

соль и перец – по вкусу.

Очистите перец и имбирь и нарежьте мелкими кубиками. Налейте в кастрюлю оливковое масло и обжарьте перец с медом до оранжевого цвета. Добавьте имбирь и бульон. Дайте прокипеть 10 минут. Затем измельчите все в блендере или миксере и процедите через сито. Перелейте обратно в кастрюлю и дайте супу закипеть. Добавьте соль и перец по вкусу.

Похлебка по-мексикански

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;

картофель – 2 шт.;

лук– 1 шт.;

чеснок– 2 зубчика;

перец чили– 1 стручок;

говядина – 300 г;

растительное масло – 1 ст. л.;

тмин– 1 ч. л.;

помидор – 2 шт.;

горошек замороженный – 250 г;

бульон мясной – 1 л;

соль – по вкусу.

Морковь и картофель вымойте, очистите, нарежьте картофель кубиками, морковь – кружочками, опустите в кипящий бульон и варите на слабом огне. Лук, помидоры, перец и чеснок мелко порубите, смешайте с рубленым мясом, посолите и обжарьте в разогретом масле 2 минуты. Положите зажарку в суп и варите 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте горошек и тмин.

Крем-суп из запеченного перца

Ингредиенты:

перец болгарский красный – 4 шт.;

чеснок– 4 зубчика;

сельдерей– 2 палочки;

морковь – 1 шт.;

вода – 2 стакана;

перец чили сушеный– 2 щепотки;

оливковое масло – 1 ложка;

лук сушеный – 1 ложка;

перец красный лепестки;

соль и перец – по вкусу.

Целый болгарский перец и зубчики чеснока смажьте маслом и отправьте в духовку запекаться, при температуре 180 °C. Порежьте сельдерей и морковь и поставьте вариться в двух стаканах воды примерно на 15 минут. Запеченный до мягкости перец и чеснок достаньте из духовки. Удалите у перца сердцевину и семена. Отправьте в блендер запеченный перец и чеснок. Добавьте вареную морковь и сельдерей вместе с получившимся бульоном. Добавьте оливковое масло, перец чили и сушеный лук. Измельчите все в блендере до однородного крем-супа. Добавьте соль и перец по вкусу. Украсьте лепестками сладкого перца.

Суп с цветной капустой

Ингредиенты:

цветная капуста – 300 г;

картофель – 3–4 шт.;

лук– 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

помидор – 1 шт.;

чеснок– 2 шт.;

бульон– 3 л;

базилик сушеный; соль – по вкусу.

В кипящий бульон засыпьте очищенную и нарезанную картошку, варите 7-10 минут. Натрите морковь на крупной терке, капусту разделите на маленькие соцветия. Положите все в бульон. Через 7 минут добавьте нарезанные мелкими кубиками помидоры, измельченный лук и чеснок. Варите все еще 10 минут. Подавайте горячим, украсив сушеным базиликом.

Итальянский рыбный суп

Ингредиенты:

рыба – 800 г;

морковь – 2 шт.;

картофель – 5 шт.;

репчатый лук– 3 шт.;

томаты– 2–3 шт.;

сок лимона;

масло растительное – по вкусу;

соль и специи – по вкусу;

Варите рыбу в течение 25–30 минут. Готовую рыбу достаньте из бульона, отделите мясо от костей, бульон процедите. Лук нарежьте соломкой, морковь натрите на терке. Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте овощи. К овощам добавьте специи и томаты, тушите еще 5 минут. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Доведите до кипения процеженный рыбный бульон. Добавьте картофель и, когда он будет практически готов, добавьте тушеные овощи, рыбу. Варите еще около 5 минут до готовности картофеля. Снимите с огня, добавьте сок лимона по вкусу. Дайте настояться примерно полчаса. Посыпьте зеленью и украсьте дольками лимона.

Горячие блюда

Тортилья (испанский омлет)

Ингредиенты:

картофель – 280 г;

яйца – 5 шт.;

лук – 140 г;

помидор – 1 шт.;

зеленый горошек– 1 стакан;

оливковое масло – 3 ч. л.;

соль и перец – по вкусу.

Почистите картофель и очень тонко нарежьте. Посыпьте солью. Почистите лук и мелко порубите. Нарежьте помидоры. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте картофель и жарьте 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте лук и перемешайте. Накройте сковородку крышкой, но постоянно помешивайте. Хорошенько взбейте яйца, добавьте соль и перец. Когда картофель и лук будут готовы, добавьте их в миску с яйцами. Положите в миску помидор, горошек. Еще раз разогрейте сковородку с оставшимся маслом. В горячую сковороду влейте смесь из яиц и овощей. Готовьте все на слабом огне примерно 15 минут. Когда жидкость практически испарится с поверхности омлета, переверните его и готовьте еще 5 минут. Блюдо подавайте горячим.

Фаршированные кабачки

Ингредиенты:

кабачки или цукини – 1 кг;

мясной фарш – 400 г;

лук репчатый– 100 г;

чеснок– 2–3 зубчика;

зелень – укроп или петрушка;

соль, перец – по вкусу.

Кабачки вымойте и нарежьте кружочками толщиной 2 см. Середину вырежьте ножом, толщина стенки примерно 1 см. Если кабачки мелкие, то можно разрезать их вдоль, в форме лодочек. Репчатый лук почистите, мелко порежьте и обжарьте. Добавьте в фарш лук, измельченный чеснок, соль, перец, зелень. Нафаршируйте подготовленные кабачки и выложите на противень. Поставьте в духовку на 40 минут при температуре 200 °C.

Креветки и морские гребешки с чесноком и базиликом

Ингредиенты:

морские гребешки– 6 шт.;

креветки тигровые – 6–8 шт.;

оливковое масло – 2–3 ст. л.;