Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 10

Знаете ли вы, что…

…Молоко занимает одно из первых мест в питании человека. Главные его качества – удобоваримость и питательность. Белки молока содержат все необходимые аминокислоты для построения клеток организма.

Следует учесть, что вещества, содержащиеся в молоке, легко поддаются воздействию света и тепла, легко разлагаются, и молоко приобретает привкус сала.

Запеканка «Яблочно-творожная забава»

Понадобится:

Творог – 250 г,

Мука пшеничная – 100 г,

Масло сливочное – 60 г,

Сахар – 60 г,

Яйцо – 4 шт.,

Ванилин – 5 г,

Яблоки – 200 г,

Сок лимона – 50 мл,

Сахарная пудра – 20 г,

Сода.

Тщательно разотрите сливочное масло, сахар, ванилин и яйца. Добавьте творог, муку и соду. Еще раз хорошо перемешайте и вылейте тесто в форму, смазанную маслом. Сверху уложите дольки яблок, вдавливая их в тесто. Выпекайте при 180° С до золотистого цвета. За пять минут до готовности полейте глазурью: перемешанными сахарной пудрой и лимонным соком.

Запеканка «Облака»

Понадобится:

Творог – 500 г,

Яйца сырые – 1–2 шт.,

Манная крупа – 50 г,

Сахар – 100 г,

Ванилин – 10 г,

Масло растительное – 40 г,

Сухари панировочные – 50 г,

Сметана – 150 г,

Творог протрите через дуршлаг, добавьте взбитые с сахаром яйца, манную крупу, соль, ванилин. Перемешайте и выложите на противень, обмазанный маслом и обсыпанный сухарями, полейте массу сметаной и запекайте при температуре 150° C 25—30 минут.

Творожный лапшевник

Понадобится:

Творог – 200 г,

Лапша домашняя – 200 г,

Яйцо – 1 шт.,

Масло сливочное – 60 г,

Морковь – 80 г,

Салат зеленый – 30 г,

Сахар – 40 г,

Сметана – 100 г,

Сухари панировочные молотые – 50 г,

Домашнюю лапшу отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Морковь очистите и натрите на терке.

В сковороде растопите сливочное масло, выложите морковь, добавьте немного воды и тушите до размягчения.

Мелко нарежьте салат, взбейте яйца с молоком, все это смещайте с лапшой, творогом, сахаром и солью. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму (или сковороду), посыпьте панировочными сухарями и запекайте в разогретой духовке. При подаче полейте сметаной.

Рагу овощное с творогом

Понадобится:

Лук репчатый – 70 г,

Кабачок – 500 г,

Сладкий перец – 100 г,

Помидоры свежие – 200 г,

Уксус – 40 г,

Оливковое масло – 60 г,

Творог – 200 г,

Чеснок – 20 г,

Яйцо – 2 шт.,

Зелень петрушки – 20 г,

Почистите и нарежьте овощи: лук кольцами, кабачки небольшими кубиками, перец ломтиками, помидоры кружочками. Овощи положите в сотейник или утятницу, каждый слой посыпьте солью и перцем, залейте уксусом и маслом, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.

Творог протрите через дуршлаг и соедините с измельченным чесноком, приправьте специями, за пять минут до готовности овощей выложите творожную массу в утятницу, накройте крышкой и продолжайте тушить. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Творожный пудинг с изюмом

Понадобится:

Творог – 500 г,

Мука пшеничная – 50 г,

Сахар – 60 г,

Яйца – 2 шт.,

Масло сливочное – 50 г,

Сухари панировочные – 40 г,

Сметана – 40 г,

Изюм – 60—80 г,

Ванилин – 10 г,

Творог протрите через дуршлаг, добавьте яичные желтки, растертые с сахаром, сливочное масло, ванилин, соль, муку и изюм. Все перемешайте и добавьте взбитые в густую пену белки. Все снова перемешайте и выложите на обмазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность массы обмажьте сметаной, смешанной с яйцом. Запекайте при температуре 150° С 20—25 минут.

Пудинг с сыром

Понадобится:

Творог – 500 г,

Манная крупа – 50 г,

Сахар – 100 г,

Молоко – 120 г,

Сыр – 50 г,

Яйцо – 2 шт.,

Сливочное масло – 20 г,

Замочите манную крупу на 10 минут в молоке. Творог протрите через дуршлаг, сыр натрите на терке.

Творог смешайте с крупой, сахаром, половиной натертого сыра и желтками. Белки взбейте со столовой ложкой сахара в густую пену и осторожно смешайте с творожной массой. Противень обмажьте маслом, обсыпьте мукой и выложите полученную массу. Запекайте при 200° С 20 минут. За пять минут до готовности посыпьте пудинг оставшимся сыром.

Ко столу подавайте со сметаной.

Прежде чем подать сыр к столу, подержите пару часов при комнатной температуре – так проявится запах.

Лучшее место для хранения сыра – нижняя полка холодильника, лучшая упаковка – пищевая пленка.

Знаете ли вы, что…

– Прежде чем подать сыр к столу, подержите пару часов при комнатной температуре – так проявится запах.

– Лучшее место для хранения сыра – нижняя полка холодильника, лучшая упаковка – пищевая пленка.

– Сыр заранее (на несколько дней) никогда не нарезайте, иначе он быстро затвердеет, а ломтики скрутятся.

– Для того чтобы «обновить» засохший сыр, положите его на некоторое время в свежее или кислое молоко. Этот способ подходит и для брынзы.

Крестьянский завтрак с творогом

Понадобится:

Творог – 100 г,

Картофель – 1 кг,

Масло растительное – 50 г,

Зелень – 10 г,

Соль – по вкусу.

Очищенный сырой картофель нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Когда ломтики подрумянятся, разбейте на них яйцо, сверху положите творог, перемешанный с натертым сыром. Продержите сковородку на огне, чтобы творог нагрелся. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте на стол.

Колбаски творожные

Понадобится:

Творог – 500 г,

Овсяная мука – 150 г,

Мед – 80 г,

Яйцо – 2 шт.,

Мука пшеничная – 35 г,

Творог смешайте с яйцами, овсяной мукой, медом. Массу раскатайте в колбаску и нарежьте на кусочки, обваляйте в муке. Жарьте во фритюре 3–4 минуты. Подавайте со сметаной или топленым молоком.

Творожные крокеты с изюмом

Понадобится:

Творог – 500 г,

Манная крупа – 80 г,

Сахар – 100 г,

Яйцо – 1 шт.,

Изюм – 100 г,

Масло растительное – 70 г,

Творог протрите через дуршлаг и смешайте с манной крупой, заправьте яйцом, сахаром. Сделайте из творога лепешки, в середину каждой положите немного изюма. Заверните лепешки, сформировав из них шарики, обваляйте в сухарях и пожарьте во фритюре. Подавайте со сметаной или сметанным сладким соусом.

Вареники творожные

Понадобится:

Мука пшеничная – 330 г,

Яйцо – 1 шт.,

Вода – 50 мл,

Для фарша:

Творог – 450 г,

Сахар – 100 г,

Яйцо – 1 шт.,

Мука пшеничная – 50 г,

Приготовьте тесто: из воды, муки, яиц замесите тесто, раскатайте пласт толщиной 1,5–2 мм. Для фарша творог соедините с яйцами, сахаром, солью и мукой, перемешайте и пропустите через дуршлаг. На одну половину пласта положите рядами шарики фарша и накройте второй половиной пласта. Вырежьте вареники специальной формочкой.

Примечание. Для этих вареников подойдут любые другие варианты фарша. Лепить же вареники можно любым удобным для вас способом.

Манные лепешки «Гноцци а ля романа»

Понадобится:

Молоко – 500 мл,

Масло сливочное – 50 г,

Манная крупа – 125 г,

Сыр – 80 г,

Яйцо – 1–2 шт.,

Вскипятите молоко с маслом, небольшим количеством соли, перцем и мускатным орехом. Всыпьте манную крупу и приготовьте густую кашу. Снимите с огня и добавьте в нее взбитые яйца с сыром. Дайте каше остыть. Сформируйте лепешки, смажьте их маслом, посыпьте оставшимся сыром. Запеките лепешки в духовке.

Сырные крокеты

Понадобится:

Сыр твердый тертый – 200 г,

Сливочное масло – 120 г,

Мука пшеничная – 100 г,

Молоко – 400 мл,