Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва Страница 10

Томатно-щавелевый суп с кабачком

Головка лука

Морковка

1 кабачок

2 картофелины

Пучок щавеля — 300 гр.

Половина пучка шпината — 150 гр.

Немного укропа

4 небольших помидора

Растительное масло

Орегано

Перец и соль

Не секрет, что от способа нарезки продукта меняется его вкус, я стараюсь прочувствовать всю картину блюда и подобрать близкую друг к другу и красиво сочетающуюся в данном блюде форму нарезки овощей, гармония снаружи и гармония внутри.

Здесь у меня все нарезано колечками, кроме лука, он мелко нашинкован, помидоры я разрезала на 6 частей дольками, естественно в крупной форме овощи будут готовится дольше мелкой нарезки.

Помидоры дают много жидкости, их я кладу уже после овощей, которые планирую немного обжарить в масле.

Суп всегда можно превратить в овощной гарнир, просто жидкость.

В казане с кукурузным маслом я последовательно обжариваю лук, морковь, щавель, зелень, помидоры и кабачок. Наливаю немного воды и тушу 10 минут, кладу картофель и специи. Готовлю под крышкой на медленном огне. Овощи готовятся около 45 мин (20–25 минут на медленном огне под крышкой, после закладки картофеля, здесь он порезан крупно).

Гречка со свеклой, морковкой и кабачком для детей

Для детей все овощи натерты на мелкой тёрочке, слегка обжарены в кукурузном масле, лучше конечно и без обжарки, но она настолько короткая, что ей можно пренебречь, а в идеале масло добавляется в конце. Затем к ним я добавили смесь гречки, обычной и зеленой, немного потушила и долила кипяток, убавив огонь, посолила. Через 20 минут каша готова.

Открытые пирожки со свеклой и капустой

Для начинки свекольно-капустное рагу

Лучок, свеклу, морковку и маленький вилок свежей капусты, я слегка обжарила на кукурузном масле в той же последовательности выкладывая в сковородку, затем добавила немного воды и потушила под крышкой на медленном огне до готовности, пробуя вилкой овощи на готовность. Под конец посолила и добавила перец, сухой чеснок, адыгейскую соль.

Самое простое тесто на горячей воде. Для него нужно:

Горячей воды -100 мл

Мука, около 250 гр. (смеси пшеничной и ржаной)

Растительное масло — 2 ст.л.

Половинка свеклы

Немного соли и половина чайной ложки сахара

Насыпала в миску муку, добавила соль, сахар, масло, перемешала и налила горячую воду, затем замесила тугое тесто, добавив тертую на мелкой терке свеклу. Раскатала тесто, выложила начинку. Отправила в духовку при 200 градусах на 15 минут.

Кабачки с помидорами и свекольными листьями

Я взяла луковицу, 3 кабачка, укроп, пучок листьев свеклы и 4 помидора.

В той же последовательности отправила в казан в горячее кукурузное масло, слегка обжарив. Без дополнительной воды рагу получается сочным, насыщенного томатного вкуса. Приправы кладу за 5 минут до конца готовки (у меня соль, перец, адыгейская соль и сухой чеснок). Всего рагу готовится 25 минут!

Салат со свежим машем и кабачком

Чем ближе друг другу по форме в салате или блюде овощи, тем лучше раскроют они совместный вкус!

В салат я положила:

Половину большого помидора «Бычье сердце»

Огурец

Четверть свежего кабачка

Немного щавеля

Четверть морковки

Столовую ложку пророщенного маша

Кунжут, соль и перец

Растительное масло и лимонный сок для заправки

Овощная томатная рисовая каша с машем, кабачком и морковью

Для приготовления необходимы:

Смесь пропаренного и неочищенного риса (можно взять что-то одно)

Пол кабачка

Пол морковки

Стакан замоченного на ночь маша

Большой помидор

Растительное масло (лучше кукурузное)

Из приправ у меня сухой чеснок, перец, зира, барбарис и сухой лук

В казане я совсем немного обжарила овощи, нарезанные мелкими кубиками, близкими по размеру к машу (делала для дочки, но в то же время, когда размер продуктов близок друг другу блюдо получается вкуснее и, конечно, красивее): морковку, кабачок, потом мелко нарезанный помидор без кожуры (сняла ее заранее, обдав помидор кипятком), приправы, затем рис и маш, посолила, перемешала и потушила пару минут, далее залила кипятком на сантиметр выше уровня крупы, убавила огонь и накрыла крышкой. Каша готова через 25 минут. В течении готовки риса я слежу за уровнем воды, подливая немного, если вода выкипела, а рис не готов. После выключения огня, оставляю на дне немного воды, чтобы каша и маш вобрали ее в себя, не сделав блюдо сухим, и накрываю казан полотенцем. Так блюдо получается мягким, рассыпчатым и не сухим!

Свекольные котлетки с картошкой и морковкой

Я взяла:

Морковку

2 средние свеклы

3 картофелины

Половинку кабачка

3 столовые ложки манки в котлеты и еще немного на обвалку

Для овощных котлеток творческий простор большой, можно добавить туда еще зелень и лучок!

Я отварила картошку, кабачок, свеклу и морковку, остудила и сняла кожуру, натерла на мелкой терке, добавила манку и соль.

Обваляла в манной крупе, выложила на противень и запекала в духовке в течении 15 минут при 200 градусах.

Это простые детские котлетки без специй, запечённые для сохранения максимальной пользы овощей.

Можно приготовить их на сковородке. Я обжарила их с петрушкой, перцем и сухим чесноком, добавила помидор и потушила все 5 минут!

Открытый пирог с запеченными баклажанами и базиликом

Я потушила помидоры с базиликом в собственном соку, положила заранее порезанные запечённые баклажаны, перемешала, посолила, добавила перец и сухой чеснок, готовила помешивая, еще пару минут на огне.

Раскатала ржаное тесто около 5 мм толщиной, выложила начинку и закрепила края, отправила в духовку (200 градусов) на 20 минут. Открытый пирог готов!

Для теста:

2 стакана муки (пшеничная и ржаная)

1/2 стакана горячей воды

4 ст. л. растительного масла

1 ч. л. соли

Специи по вкусу

Как готовить:

В муку добавить соль, специи, перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Вымесить тесто в течение 5-10 минут до эластичного состояния. Готовое тесто скатать в