Правила еды. Руководство едока - Майкл Поллан Страница 11

63. Готовьте сами

Теоретически для вашего здоровья нет разницы, готовите вы сами или перепоручаете это кому-то еще. Но мало кто может нанять себе личного повара и диктовать ему, как готовить. Большинство же из нас, отдав приготовление своей еды на откуп другим, теряют контроль над своим питанием – как над размером порций, так и над ингредиентами. Готовить для себя – единственный верный способ забрать свой рацион из рук диетологов и пищевых технологов и быть уверенным, что ешь настоящую еду, а не съедобные субстанции – нездоровые масла, высокофруктозный кукурузный сироп и соль. Неудивительно, что за последние годы, когда американцы стали всё реже готовить дома, ожирение начало свое победное шествие.

64. Время от времени нарушайте правила

Одержимость правильным питанием не позволяет человеку быть счастливым и, вероятно, мешает ему быть здоровым. Опыт последних десятилетий показывает, что постоянное следование диетам и беспокойство о правильном питании не сделало нас ни здоровее, ни стройнее. Вырабатывать в себе спокойное отношение к еде очень важно. В жизни будут особые случаи, когда вам захочется наплевать на все правила. Этого не нужно бояться (особенно если не забывать о правиле номер 60). Важно не то, что происходит по особым дням, а то, что случается каждый день: ваши привычки и то, что вы делаете автоматически. Часто говорят: «Всё хорошо в меру», но не следует забывать мудрое дополнение к этому правилу, сформулированное Оскаром Уайльдом: «Даже умеренность».

Благодарности

Я хочу поблагодарить всех, кто помогал мне писать эту книгу. Многих из них я не знаю по имени, и многие из них даже не знают, что помогли мне. Но, к счастью, имена нескольких мне известны, и я рад, что могу поблагодарить их персонально. Дэвид Людвиг, доктор медицины, прочитал рукопись и внес множество ценных предложений; он также отловил несколько ошибок, но его не следует считать ответственным за те, что остались. То же относится к Дафне Миллер, доктору медицины, которая сообщила мне несколько ценных правил, опираясь на свой опыт работы врачом и обширные исследования традиционных диет в разных странах мира. Я также много узнал о питании и здоровье из бесед с Марион Нестле, Уолтером Уиллетом и Джоан Гассоу, хотя я уверен: каждый из них найдет на этих страницах что-нибудь такое, с чем не согласен. Особая благодарность Таре Паркер-Поуп из New York Times за то, что позволила опубликовать в своем блоге просьбу присылать мне правила, и ее читателям, чей дружный отклик чрезвычайно обогатил эту книгу. Мой старый друг и коллега Майкл Шварц прочитал рукопись и отредактировал ее, значительно улучшив. Еще раз спасибо. Я также благодарю Аманду Урбан и ее потрясающую команду из издательства ICM, а также замечательных сотрудников издательства Penguin, особенно Энн Годофф, Линдсей Уэйлен, Холли Уотсон и Рэйчел Бэрд. Я благодарен Малии Уоллан за отличное исследование фактов и редактирование. Адрианна Девич также предоставляла ценные данные и замечательно проверяла факты. И наконец, моя горячая благодарность – Джудит и Айзеку, лучшим сотрапезникам, каких только можно пожелать: ваши мысли и слова (не говоря уже о ваших кулинарных творениях) всегда питают меня и вскормили эту книгу.

Об авторе

Майкл Поллан – журналист, писатель-публицист, автор книг-бестселлеров, преподаватель писательского мастерства в Гарварде и Калифорнийском университете (Беркли). Приглашенный эксперт в курсе о здоровье и питании от Стэнфордского университета на платформе Coursera.

По его книге «В защиту еды» был снят документальный фильм, представленный на канале PBS.

Многие его книги, такие как, например, «Приготовленное» (Cooked), «Правила питания» (Food Rules), «Дилемма всеядного», «Что такое желание с точки зрения ботаники» (The Botany of Desire) и «В защиту еды» (In Defense of Food), были включены в список бестселлеров по версии New York Times.

В 2010 году журнал Time включил Поллана в список ста самых влиятельных людей в мире.

Над книгой работали

Руководитель редакционной группы Светлана Мотылькова

Ответственный редактор Татьяна Рапопорт

Литературный редактор Наталья Рудницкая

Арт-директор Алексей Богомолов

Дизайн Наталия Майкова

Корректоры Анна Пенская, Юлия Молокова

ООО «Манн, Иванов и Фербер»

mann-ivanov-ferber.ru

Эту книгу хорошо дополняют:

В защиту еды

Майкл Поллан

Мифы о диетах

Тим Спектор

Иммунитет

Дженна Маччиоки

Энергетическая ценность

Джеймс Коллинз

Диета чемпионов

Мэт Фицджеральд

Сноски

1

Об исследованиях западного стиля питания и его альтернатив я подробно рассказываю в своей книге «В защиту еды. Манифест едока» (М.: Манн, Иванов и Фербер, 2021). Она содержит большую часть научной базы правил питания, изложенных в этой книге. Прим. авт., Прим. ред.

2

Диета, которой придерживались участники этого исследования, строилась на следующих принципах: как можно меньше трансжиров; высокая доля полиненасыщенных жиров и низкая – насыщенных; высокое содержание цельных злаков; две порции рыбы в неделю; рекомендованная дневная добавка фолиевой кислоты; и по крайней мере 5 г алкоголя в день. Изменения стиля жизни состояли в следующем: отказ от курения, поддержание индекса массы тела меньше 25 и полчаса физической активности в день. Как пишет автор исследования Уолтер Уиллет, «…у профилактики болезней с помощью незначительных изменений в питании и стиле жизни, вполне совместимых с жизнью в XXI веке, огромный потенциал». “The Pursuit of Optimal Diets: A Progress Report,” Nutritional Genomics: Discovering the Path to Personalized Nutrition, eds. Jim Kaput and Raymond L. Rodriguez (New York: John Wiley & Sons, 2006). Здесь и далее Прим. авт., если не указано иное.

3

D. M. Sheehan, «Herbal Medicines, Phytoestrogens, and Toxicity: Risk: Benefit Considerations», Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine 217 (1998): 379–385.

4

См.: Reinhard Engels, Ben Kallen, The No S Diet (Perigee).