Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 13

Базилик свежий,

Подготовьте овощи: кабачки нарежьте нетолстыми кружочками, баклажаны очистите от семян, отожмите и тоже нарежьте кружочками. Помидор порежьте дольками, чеснок пропустите через пресс.

Нагрейте духовку до температуры 180° С. Выложите баклажаны и кабачки на противень и полейте оливковым маслом. Выпекайте до мягкости баклажанов примерно 10 минут.

Смешайте помидоры, базилик и специи.

Переложите баклажаны на блюдо, посолите и поперчите. На каждый кружочек положите помидорную смесь. Оставшиеся кабачки посолите, поперчите, посыпьте сухарями и запекайте дальше до готовности. Выложите их на блюдо к баклажанам и повторите процедуру с помидорами.

Кабачки в сметанной заливке

Понадобится:

Кабачки – 300 г,

Сметана – 100 г,

Сливочное масло – 30 г,

Мука пшеничная – 30 г,

Кабачок почистите, нарежьте небольшими ломтиками, протушите в кастрюле с толстым дном на сливочном масле, всыпьте муку, перемешайте, добавьте сметану, соль, специи, доведите до кипения.

Кабачки, фаршированные брынзой

Понадобится:

Кабачки – 400 г,

Брынза – 150 г,

Яйца – 3 шт.,

Лук репчатый – 100 г,

Мука пшеничная – 30 г,

Молоко – 150 мл,

Масло сливочное – 50 г,

Зелень,

Почистите кабачки, выньте семена, разрежьте пополам в длину, посолите каждую половинку.

Приготовьте фарш: мелко нарежьте и обжарьте в половине масла лук, посыпьте мукой и пассеруйте еще пару минут. Добавьте половину молока, натертую или нарезанную маленькими кубиками брынзу и 1 яйцо, перемешайте, готовьте еще пять минут.

Наполните кабачки начинкой, положите на смазанный половиной масла противень, залейте яйцами, взбитыми с половиной молока. Запекайте в духовке при температуре 180°С. При подаче на стол посыпьте зеленью.

Кабачки, фаршированные рисом и овощами

Понадобится:

Кабачки – 300 г,

Рис – 100 г,

Яйца – 2 шт.,

Помидоры – 100 г,

Морковь – 100 г,

Перец сладкий – 50 г,

Лук репчатый – 100 г,

Сметана – 50 г,

Сливочное масло – 40 г,

Зелень,

Кабачок почистите, нарежьте вдоль на толстые кружочки, выньте сердцевину. Кольца кабачка отварите в подсоленной воде.

Отдельно приготовьте фарш: сварите в подсоленной воде рис, смешайте с нарезанным вареным яйцом, натертой и прожаренными морковью и луком. Добавьте ломтики помидора, мелкие кубики сладкого перца и зелень.

Наполните фаршем каждое кабачковое кольцо, выложите их на противень, полейте сливочным маслом и сметаной. Запекайте в духовке при 180° С.

Кабачки с орехами

Понадобится:

Кабачки – 300 г,

Грецкие орехи – 60 г,

Масло сливочное – 60 г,

Чеснок – 30 г,

Лук зеленый – 50 г,

Кабачки почистите, выньте по необходимости семена, нарежьте ломтиками, перемешайте с растопленным маслом, чесноком, луком, солью и специями.

Выложите в жаровню или противень кабачки, запекайте в духовке при 180° С. Периодически помешивайте овощи и поливайте их выделяющимся соком.

При подаче посыпьте орехами.

Плов тыквенный

Понадобится:

Рис – 400 г,

Тыква – 200 г,

Курага – 100 г,

Изюм – 50 г,

Вода – 500 мл,

Масло сливочное – 150 г,

Тыкву почистите, выньте семена, нарежьте маленькими кубиками.

В сотейник, утятницу или просто в кастрюлю с толстым дном положите половину масла, кубики тыквы, рис, сахар, сухофрукты. Налейте воду так, чтобы продукты были полностью накрыты. Тушите 40 минут. Перед подачей полейте оставшимся растопленным маслом.

Суфле из тыквы

Понадобится:

Тыква – 200 г,

Молоко – 50 г,

Масло сливочное – 50 г,

Крупа манная – 50 г,

Сахар – 50 г,

Сметана – 100 г,

Яйца – 2 шт.,

Тыкву почистите, выньте семена и натрите на крупной терке. Варите тыкву в молоке со сливочным маслом на слабом огне до готовности. Добавьте манную крупу, варите до загустения. Получившуюся кашу охладите, добавьте соль, половину сахара, желток, перемешайте, добавьте густую белковую пену, осторожно перемешайте и выложите на противень, смазанный сливочным маслом. Запекайте в горячей духовке до готовности.

Приготовьте соус: сметану перемешайте с оставшимся сахаром.

Перед подачей полейте суфле соусом.

Капуста, цветная капуста, кольраби

Запеканка из цветной капусты

Понадобится:

Капуста цветная – 1 кг,

Сметана – 250 г,

Яйца – 3 шт.,

Сыр – 100 г,

Масло растительное – 50 г,

Зелень,

Капусту промойте, разберите на соцветия и обжарьте на растительном масле. Посыпьте солью, специями, переложите в противень.

Взбейте яйца со сметаной, залейте этой массой капусту. Поставьте в духовку на 25 минут. Когда капуста будет готова, посыпьте ее тертым сыром и поставьте еще на 5 минут, чтобы сыр расплавился. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Цветная капуста в золотом кляре

Понадобится:

Цветная капуста – 300 г,

Минеральная вода – 250 мл,

Мука пшеничная – 100 г,

Масло растительное – 100 г,

Карри – 5 г,

Капусту разделите на соцветия, промойте и отварите в подсоленной воде. Выньте готовые соцветия и положите в дуршлаг, дайте воде стечь.

Приготовьте кляр: соедините минеральную воду, муку, соль и карри.

Обмакните каждое соцветие в кляр и жарьте во фритюре минут 5.

Капустные оладьи

Понадобится:

Капуста белокочанная – 400 г,

Яйца – 1 шт.,

Сухари панировочные – 50 г,

Масло растительное – 50 г,

Сметана – 50 г,

Молоко – 120 мл,

Очистите капусту, промойте, мелко нашинкуйте и протушите до мягкости в молоке. Пропустите тушеную капусту через мясорубку, смешайте с яйцом и сухарями. Капустное тесто готово. Выкладывайте его ложкой на сковороду и жарьте, как оладьи.

Капуста пикантная

Понадобится:

Капуста белокочанная – 350 г,

Масло сливочное – 50 г,

Лимонная цедра – 5 г,

Мак – 30 г,

Сок лимонный – 5 г,

Мелко нашинкуйте капусту, отварите ее в подсоленной воде до полуготовности.

Растопите сливочное масло, полейте на капусту, посыпьте цедрой и маком. Полейте сверху лимонным соком.

Капуста цветная с молочным соусом

Понадобится:

Капуста цветная – 100 г,

Соус молочный – 50 г,

Яйца – 1 шт.,

Масло сливочное – 10 г,

Капусту разберите на соцветия, промойте и отварите в подсоленной воде. Готовые соцветия откиньте на дуршлаг и протрите.

В молочный соус добавьте яйцо, перемешайте. Протертую капусту выложите на смазанный маслом противень, сверху полейте соусом. Запекайте в духовке до готовности.

Капуста цветная с сыром

Понадобится:

Капуста цветная – 300 г,

Лук репчатый – 100 г,

Яйца – 1 шт.,

Сыр – 100 г,

Масло сливочное – 40 г,

Капусту разберите на соцветия, промойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите.

В сковороде слегка обжарьте мелко нарезанный лук, сверху выложите соцветия капусты, залейте взбитым яйцом с солью, поставьте в духовку. Когда яйцо будет готово, посыпьте блюдо натертым сыром и поставьте еще на пять минут в духовку.

Котлетки в молочном соусе

Понадобится:

Капуста цветная – 300 г,

Морковь – 100 г,

Горошек зеленый консервированный – 100 г,

Яйца – 2 шт.,

Крупа манная – 30 г,

Молоко – 50 мл,

Сыр – 50 г,

Масло сливочное – 40 г,

Мука пшеничная – 50 г,

Соус молочный – 150 мл,

Сахар – 20 г,

Морковь натрите на мелкой терке и пассеруйте с половиной масла.

Капусту разберите на соцветия, промойте, отварите в подсоленной воде с небольшим количеством молока, откиньте на дуршлаг и протрите.

Смешайте капусту и морковь, добавьте горошек, сахар, яйца, соль, манную крупу. Все перемешайте.

Из овощной массы сформируйте котлетки, запанируйте их в муке, полейте молочным соусом, посыпьте сыром и запекайте до тех пор, пока не образуется пленка из расплавленного сыра.